הכל דבש

לקראת ראש השנה, יקיים מגזין על השולחן אירוע לקוראים בביה"ס דן גורמה, ב-4 בספטמבר. במסגרת האירוע שי לי ליפא תדגים הכנת שלוש מנות המבוססות על ספרה האחרון "המטבח הבלקני שלי" (מבית "על השולחן"). בין לבין היא תחלוק טיפים וסודות מארוחת החג שלה. בהמשך, מיקי שמו יחשוף מאפים וקינוחים המתאימים במיוחד לשולחן החג.

בהפסקה בין שני המנחים יפעלו דוכני טעימה ומכירה, יוגש כיבוד, יתקיימו טעימות יין. מגזינים וספרים מבית "על השולחן" יוצעו במחירי מבצע ובראשם: הספרים של שני אורחי הכבוד , שגם יחתמו על ספריהם. לפרטים. מחיר השתתפות: 95 שקלים, לחברי מועדון foodie מחיר: 75 שקלים.

לכבוד האירוע מצורפים 3 מתכונים לקינוחים לשולחן החג של מיקי שמו, מתוך ספרו "שבתות וחגים".

גרסה עשירה של טארט הפקאן הקלאסי עם אגוזים מכמה סוגים. מגישים חמים עם גלידה וניל.

חומרים לתבנית טארט מלבנית מתפרקת או אינגליש קייק חד-פעמית נמוכה בגודל 8×27 ס"מ:
לקלתית:
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
140 גרם (1 כוס) קמח רגיל
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון

למלית:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
75 גרם (1/3 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
2 ביצים גדולות (L)
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל אמיתית
50 גרם חמאה מומסת
1 כוס אגוזים (מלך, פקאן, קשיו, צנוברים) קלויים קלות


אופן ההכנה:
1. מכינים את הקלתית: מערבלים חמאה, קמח וסוכר במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.

2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 13×35 ס"מ. מרפדים את תחתית
ודפנות התבנית, מעבירים מערוך על שולי התבנית ומוציאים בצק עודף. אם מכינים בתבנית

חד-פעמית, מרפדים רק את תחתית התבנית.
3. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות.

5. אופים כ-15 דקות עד הזהבה קלה. מוציאים את התבנית מהתנור ומנמיכים את הטמפ' ל-150 מעלות.

6. מכינים את המלית ואופים: מערבבים שני סוגי סוכר, ביצים, שמנת מתוקה ותמצית וניל בקערה.

מוסיפים חמאה מומסת ואגוזים ומערבבים היטב. יוצקים על הקלתית ומחליקים.

7. אופים כ-30 דקות עד הזהבה קלה והתייצבות. מגישים חמים.

8. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים מחוץ למקרר עד 3 ימים או במקרר עד 10 ימים.

גיוון: במקום תערובת האגוזים הנ"ל משתמשים בתערובת של שקדים, אגוזי מקדמיה וברזיל קלויים קלות וקצוצים גס.

עוגת שמרים עם טריק: מורחים חצי מכמות המלית בתחתית התבנית ועליה מניחים את שושני הבצק הממולאות בשאר המלית. לאחר האפייה הופכים את העוגה ומקבלים שושני שמרים דביקות ועסיסיות.

חומרים לתבנית אלומיניום חד-פעמית בגודל 24×30 ס"מ:
לבצק:
25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים או
1/2 שקית שמרית
2 כפות סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב קר
455 גרם (31/4 כוסות) קמח
2 ביצים גדולות (L)
1 כפית תמצית וניל אמיתית
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח

למלית:
400 גרם (2 כוסות) סוכר חום בהיר
300 גרם חמאה רכה
160 גרם (1/2 כוס) דבש
2 כפיות קינמון
קליפה מגוררת דק מלימון אחד
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס וקלויים קלות


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר וממיסים בחלב קר. מוסיפים קמח,
ביצים ותמצית וניל ומערבלים עם וו לישה כ-3 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת תוך כדי ערבול עד שנבלעות בתערובת וממשיכים ללוש עוד 7 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד כדקה.

2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

3. מכינים את המלית: מערבלים סוכר, חמאה, דבש, קינמון וקליפת לימון בקערת מיקסר עם וו
גיטרה כ-3 דקות במהירות בינונית לתערובת קרמית. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-45 דקות.

4. מרכיבים את העוגה, מתפיחים ואופים: מורחים חצי מכמות המלית בתחתית התבנית בעזרת מרית ושכבה דקיקה של מלית גם על הדפנות.

5. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מורחים עליו את שאר המלית, מפזרים אגוזי מלך ומגלגלים לגליל. פורסים לפרוסות בעובי 4 ס"מ בעזרת סכין חד ומסדרים בתבנית בצפיפות.

6. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.

7. מחממים תנור ל-170 מעלות.

8. אופים כ-25 דקות עד הזהבה. מצננים 10 דקות ורק אז הופכים על צלחת.

9. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.


גיוון: במקום אגוזי מלך משתמשים באגוזי פקאן.

קינמון ותפוח הם שידוך מתבקש, שתמיד עובד. נסו להוסיף גם הל, ותופתעו מהתוצאה.

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס"מ:
3 ביצים גדולות (L)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום בהיר
350 גרם (21/2 כוסות) קמח רגיל
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית הל טחון
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
50 גרם חמאה מומסת
2 תפוחי עץ גרני סמית בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבניות.

2. מקציפים ביצים עם שני סוגי סוכר בקערת מיקסר כ-5 דקות במהירות בינונית לתערובת תפוחה ובהירה.

3. מערבבים קמח, אבקת אפייה, קינמון והל בקערה נפרדת.

4. בקערת ההקצפה מחליפים את המקצף בוו גיטרה, מוסיפים שמנת חמוצה ואת תערובת הקמח לסירוגין ומערבלים. מוסיפים חמאה מומסת, תפוחי עץ ואגוזים ומערבלים לתערובת אחידה.

5. יוצקים לתבניות ומחליקים.

6. אופים כ-45 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

7. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 4 ימים.

גיוון: מוסיפים 1/4 כפית ג?ינג?ר טחון או 1/4 כפית ציפורן טחון יחד עם הקמח.

טיפ:
לעוגה במרקם אוורירי - מומלץ לנפות את הקמח יחד עם אבקת האפייה והתבלינים בסמוך לשילובם בתערובת.