מרקים למתקדמים: וישיסואז, עדשים הודי, כתף בקר

בשביל להכין את המרק יש לקפוץ לחנויות התבלינים/הטבע או החנויות המתמחות במטבח האסיאתי. התוצאה המתובלת שווה את זה ומשדרגת את מרק העדשים הסטנדרטי לגבהים חדשים.

• 1 בצל פרוס
• 2 שיני שום
• 2 גזרים פרוסים
• 5 ענפי סלרי אמריקאי
• 250 גרם עגבניות תמר חתוכות לפרוסות (3 עגבניות לעגבניה בגודל בינוני)
• 400 גרם עדשים כתומות (2 כוסות)
• 1 כף מחית קארי ירוק
• 2 כפות תערובת טנדורי (להשיג בחנויות הטבע, התבלינים, ובחנויות המתמחות)
• כף קארי צהוב
• 100 מ"ל סויה
• 1 כף מיסו לבן (להשיג בחנויות הטבע, התבלינים, ובחנויות המתמחות)
• 1500 מ"ל ציר ירקות
• 1 פלפל שאטה
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 3 פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• פחית מי קוקוס
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• צרור עירית קצוצה

1. בסיר חם מטגנים את הבצלים עם השום.

2. מוסיפים את הגזר ואת התבלינים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד לאידוי הגזר. מוסיפים את הסלרי ואת העגבניות ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

3. מוסיפים את מחית הקארי, הסויה, המיסו, והעדשים ומכסים בציר ירקות מבשלים כשעה.

4. מוסיפים את מי הקוקוס, העירית והכוסברה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים דקה נוספת ומגישים.

כמות תפוחי האדמה במרק נראית מרתיעה, אבל למעשה הם מצטמצמים מאוד באפייה.

• 3 ק"ג תפו"א אדומים (מזן דזירה, 18 קטנים או 13 בגודל בינוני)
• 3 גבעולי כרישה
• 2 בצלים לבנים פרוסים
• 1 בקבוק יין לבן
• 10 ענפי תימין
• 2 שיני שום
• 2 ליטר ציר ירקות/ עוף/ מים
• 3 עלי דפנה
• פלפל אנגלי
• 150 מ"ל שמן זית (3/4 כוס)
• 1 חבילה שמנת מתוקה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1. אופים את תפוחי האדמה בתנור מחומם ל-200 מעלות עם הקליפה, עד שהם מתרככים (כשעה).

2. חוצים את תפוחי האדמה ומוציאים את התוכן לתוך קערה. משתדלים לא לפגוע בצורתם.

3. בסיר חם מטגנים בשמן זית את הבצל עם הכרישה, השום והטימין. מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

4. לאחר אידוי הבצלים מוסיפים את היין הלבן ותפוחי האדמה. מצמצמים את היין הלבן לחצי (אורך כמספר דקות) ומוסיפים את ציר הבישול.

5. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-20 דקות נוספות על אש נמוכה.

6. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל וטוחנים בבלנדר מוט. מחזירים לאש, מביאים לסף רתיחה ומגישים.

• מצרכים ל-4-6 מנות: 1 ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות
• 1/2 דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 ענף סלרי אמריקאי חתוך גס
• 1/2 ק"ג בצל לבן קלוף ופרוס
• 250 גרם גזר קלוף וחתוך לקוביות (3 גזרים גדולים)
• 250 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות (2-3 תפוחי אדמה קטנים)
• 2 עלי דפנה
• פלפל שאטה לפי הטעם
• 2 פלפל אנגלי
• 1/2 כפית זרעי כוסברה
• 1/2 כף חוויג' למרק
• 1/2 3 ליטר ציר בקר/ עוף/ מים
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• שמן זית לטיגון
• 2 שיני שום קצוצות גס

1. מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל שחור גרוס. מטגנים בסיר חם את קוביות הבשר עד להשחמה.

2. מוציאים את הבשר מהסיר ומחממים בשנית, מוסיפים שוב מעט שמן זית לטיגון ומטגנים את הבצל עם השום, עלי הדפנה, פלפל אנגלי, זרעי כוסברה ופלפל שאטה.

3. מוסיפים את הגזר וממשיכים לבשל כשלוש דקות. מוסיפים את הסלרי האמריקאי ואת הדלעת וממשיכים לבשל כחמש דקות נוספות.

4. מוסיפים את הבשר ואת החוויג' לסיר ומערבבים היטב.

5. מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה.

6. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעתיים וחצי.

7. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת.

8. מתבלים את המרק במלח ופלפל שחור גרוס ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.

לעוד מתכוני מרקים מושלמים