מנה לשישי: צ'יבורקי בוכרי

קניאל בשרים היא מסעדה בוכרית משפחתית שנפתחה לאחרונה בפאתי יפו, עם תבשילים ומאכלים מסורתיים כמו גושגז'ה, מנטו, מרק דושפרה ועוד. אחד הכוכבים של המטבח הבוכרי הוא הצ'יבורקי: מאפה בצק במילוי בשר המטוגן בשמן עמוק. לרוב נהוג לאכול את המאפה החם בצהריים, ישר מהשמן, וללא שום מטבל או רוטב.

אם המשפחה, הגברת בלה שמעונוב האחראית על המטבח של המקום, שמחה לנדב את המתכון המשפחתי למנה המפורסמת במסגרת פרויקט חנוכה בוואלה! אוכל עם מנות מטוגנות מכל העולם.

מצרכים לכ-16 יחידות:

לבצק:

1 ק"ג קמח לבן
1 ביצה
כף מלח
כפית סוכר
2 כוסות מים
1/4 כוס שמן
קצת סודה לשתייה
כפית סודה לשתייה
שמן לטיגון

למילוי:

1 ק"ג בשר בקר טחון
3 בצלים גדולים קצוצים
מלח ופלפל שחור
כף שמן לטיגון


אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק (למעט השמן לטיגון). לשים היטב עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק. מכסים, ומתפיחים כשעה.

2. בינתיים, מכינים את המילוי: מחממים את השמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל. מוסיפים את הבשר, מפוררים ומטגנים אותו עד שהוא משנה את צבעו. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

3. לאחר שהבצק תפח, בוצעים אותו ל-4 חתיכות. מגלגלים אותן לרצועות ארוכות, ופורסים לחתיכות קטנות בגודל 2 על 2.

4. מקמחים את משטח העבודה, ומרדדים כל חתיכה לעיגול דק.

5. ממלאים כל עיגול במלית הבשר, סוגרים היטב.

6. מחממים שמן לטיגון בסיר קטן ועמוק, וזורקים פנימה את עיגולי הבצק הממולאים. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת גוון חום-זהוב.