תמיד תהיתם מי האיש שמוכר את הבשר היקר ביותר בעולם? הנה הוא לפניכם. אלכסנדר פולמארד, בעל קצביה בפריז סאן ז'רמן, הוא דור שישי לשושלת קצבים מפוארת מאז 1846. אביו וסבו של פולמארד המציאו תהליך שנקרא hibernation, בו הבשר עובר באמצעות מכת קור למצב שינה ולא חווה אובדן באיכות בתהליך ההתיישנות שלו. אחד הנתחים המפורסמים של הקצביה הוא ריב סטייק משנת 2000 אשר יכול להגיע לסכום של 3200 דולרים.
הפרות של פולמארד חיות בסביבה נטולת לחצים, הן מסתובבות באוויר הפתוח בפארקים, והוא מקפיד איתן מדי יום ולוודא שהן רגועות וניחוחות. הוא מספר שכל האהבה הזאת באה לידי ביטוי בטעמים ייחודים בצלחת, ושפרות שחיות בסביבה מתוחה מפרישות חומרים שמשפיעים על טעם הבשר. בשל הקשר המיוחד של פולמארד לבשר הוינטג' הוא מספק אותו רק לשפים מסוימים בעולם, איתם הוא נמצא בקשר אישי, ואף מוודא איתם אילו מנות הם מתכוונים להכין מהבשר היוקרתי שלו.
יש שירימו גבה לנוכח האהבה שמרעיף אלכנסדר על הפרות, שבסוף גם נשחטות על ידו. אבל מצד שני, חשוב גם לאוכלי בשר לדעת מאיפה מגיע הבשר שהם אוכלים, איזה חיים היו לו ואיזה טיפול הוא קיבל.