רולדה קרנבל: מנצלים שאריות של משלוח מנות

את סבתי מרים (ז"ל) רובכם כבר מכירים, לפחות אלו מכם שקוראים באדיקות את הטור, ואתם וודאי זוכרים שהיא היתה האופה המצטיינת האמיתית במשפחה. אני כאן רק על תקן המשחזרת. לפעמים פה ושם יש לי הברקות, אבל את סבתא מרים לא נראה לי שאי פעם אוכל לנצח בכל מה שקשור ליצירתיות במטבח ובאפייה בפרט.

אני מאמינה שלכל אחד היתה, או יש עדיין, דמות כזאת: אמא, סבתא, דודה, שכנה, חברה (שנולדה טרום תקופת קבוצת 'האמהות המשקיעות'), שידעה לעשות להטוטים מחומרי גלם פשוטים, ולא על מנת לזכות בתשואות רמות על הקיר (כי הקירות אז היו עמוסים טפטים ותמונות), אלא משום שכך הכתיבה התקופה.

רבים מן העולים שהגיעו עם קום המדינה ובעשורים שאחרי, הביאו באמתחתם בעיקר תקווה, חלום והרבה אופטימיות. רובם עלו מחוסרי כל, אולם הנכסים התרבותיים והקולינרים היקרים שהביאו עמם, עדיין מלווים אותנו עד היום. הם חיים ונושמים במטבח ועל השולחן של כל אחד ואחת מאיתנו, גם אצל מי שכבר נחשב לדור שלישי ואפילו רביעי, בהתאם לארצות מהם הגיעו משפחותינו.

אנשי דור המייסדים, לא משנה מהיכן הגיעו, חיו בפשטות וזה בא לידי ביטוי גם באוכל: מה שהיה בנמצא ומה שהיד השיגה בא אל השולחן. ומה שנותר מאמש, משבת או חג לא נזרק, אלא עבר מטמורפוזה ונולד מחדש במנה אחרת. וזהו בעצם סיפורה של סבתא מרים ורולדת הקרנבל לפורים - הלוא הוא חג היפוך הגורל. היא ידעה לברוא הכל מחדש, גם את עצמה, בטח את המאפים שלה. רולדת הקרנבל שלה שעשויה בעצם מבצק חלה ומכילה בתוכה כל כך הרבה שאריות ממשלוחי המנות (ומכל הבא ליד) היתה מן החביבה עלינו מאוד. פעם בשנה מותר היה להשתגע ולהכניס מה שרוצים.

אם גם אתם בסופ"ש הקרוב תמצאו עצמכם עם יותר מדי שאריות של מתוקים ממשלוחי המנות, כל שעליכם לעשות הוא לעטוף הכל בבצק שמרים רך ונעים, והופ הנה לכם רולדה נהדרת ליום שאחרי חג המסכות והרעשנים.

חומרים:
ל-2 רולדות

לבצק:
כ-1/3 קוביית שמרים טריים (15 גרם)
1 כוס (250 מ"ל) מים
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
4 כפות (60 גרם) סוכר
70 גרם חמאה
1 כפית גדושה (10 גרם) מלח

עבור המלית אפשר כמובן להשתמש בכל הממתקים והשוקולדים שאוהבים (בסוף המתכון יש טיפים לשדרוג ושינויים). במתכון הנוכחי, עשיתי שימוש במצרכים הבאים:

5-6 כפות קונפיטורה (בכל טעם שאוהבים)
1 חופן רחת לוקום חתוך לקוביות
1 חופן מרציפן קצוץ לקוביות קטנות
1 חופן פירות יבשים קצוצים גס (מה שיש בבית)
1 חופן נשיקות מרנג (קטנים)
1 חופן נטיפי שוקולד מריר או חלב
1 חופן שברי אזני המן / עוגיות

לציפוי:
1 חלמון
1 כף חלב
אבקת סוכר לקישוט
או סירופ סוכר-מים ביחס 1:1 (אופציונלי)


אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר, ממיסים את השמרים במים ומוסיפים מעל קמח, סוכר וחמאה. לשים 2-3 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות.

2. מכסים ומניחים בצד להתפחה בת שעתיים עד להכפלה.

3. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2-3 מ"מ.

4. מורחים את הקונפיטורה ומפזרים מעל את התוספות. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה עד כמה שניתן.

5. מעבירים בעדינות על גבי תבנית אפייה מרופדת, מברישים בחלמון מהול בחלב ומתפיחים 15-20 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.

6. אופים בתנור כ-25 דקות.

7. מוציאים מן התנור, מצננים כרבע שעה, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.

מי שבוחר להספיג את העוגה בסירופ סוכר: יש לבזוק סירופ קר על עוגה חמה או להיפך. לא לבזוק סירופ חם על עוגה חמה.

הצעות וגיוונים:

1. למעוניינים בבצק פרווה ניתן להמיר את החמאה למחמאה או חמאת קוקוס. מוטב לא להמיר לשמן.

2. למעוניינים בבצק עשיר יותר מומלץ להכפיל את כמות השומן ולהמיר את הנוזלים לחצי כמות חלב וחצי ביצים.

3. למי שאינו אוהב קונפיטורות או ריבות ניתן להמיר לממרח שומני כגון: נוטלה, לוטוס, לואקר, נוגט, חמאת בוטנים חלקה, ממרח שקדים, ממרח חלבה. ניתן גם להמיר לגבינת שמנת בלבד בצירוף אחת או שתיים מן התוספות.

4. אפשר להכניס כמלית רק אזני המן מרוסקים גס עם נטיפי שוקולד מריר על שכבה דקה של ממרח שומני על בסיס אגוזי.

5. מומלץ שכמות המלית (לא כולל הממרח) לא תעלה על 1/3 ממשקל הבצק כולו, היינו 150 גרם לכל רולדה.

6. לרולדה קלילה מומלץ לקשט באבקת סוכר או סוכר גבישי שמפזרים מלמעלה לפני האפייה.

לרולדה עסיסית יותר מומלץ להספיג בסירופ סוכר וכדאי 'לדקור' מעט את המעטה העליון על מנת שהסירופ יחלחל פנימה.

7. יש לאחסן במקום קריר ומוצל עד שלושה ימים, בנייר צלופן סגור היטב או בכלי מזכוכית.