לחמניות ערמונים בקלי קלות

באופן פרדוקסלי למדי, כילידת שיא הקיץ, העונה האהובה עלי היא החורף. זה לא תמיד היה כך; רק בשנים האחרונות החורף נתפס בעיניי כרומנטי ויפה. יכול להיות שאני מזדקנת?

אי אפשר לומר שבארצנו החמימה יש חורף אמיתי כמו באירופה, ועדיין כשהגשם מרקד על מפתני הדלתות ואדני החלונות, משהו מתרחב אצלי בלב. אז לכבודו, מתכון קל שבקלים - לחמניות ערמונים ריחניות וטעימות, שכיף לפתוח איתן את ארוחת הבוקר הזוגית של סוף השבוע.

• 2 כוסות (250 גרם) קמח מלא
• 3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח לבן
• 1/5 (10 גרם) קוביית שמרים טריים
• 1/2 3 כפות (40 גרם) סוכר
• 1 כפית (5 גרם) מלח
• 1 ביצה בגודל L
• 4/5 כוס (200 מ"ל) מים חמימים
• 15 ערמונים קלופים וקצוצים גס

1. לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל החומרים לפי סדר הופעתם, למעט המים והערמונים.

2. לשים במהירות איטית, ומוסיפים בהדרגה את המים. לשים 7-10 דקות במהירות בינונית.

3. מוסיפים את הערמונים ולשים כדקה.

4. מניחים להתפחה בת שלוש שעות בכלי פלסטיק גדול, מכוסה במגבת לחה במקום חמים (אולם לא בחום ישיר מהשמש).

5. בתום התפיחה הראשונה, מתחילים לחתוך מן הבצק פיסות במשקל 40-50 גרם שאותן מכדררים ומניחים על תבנית אפייה במרחק 2-3 ס"מ אחת מהשנייה.

6. חורצים עם סכין חדה פתח קטן במרכז כל לחמניה. מורחים מעט מים (ניתן לקשט בשלב זה בגרעינים לסוגם, לפי הטעם), ומניחים לתפיחה נוספת בת חצי שעה.

7. מחממים תנור ל-185 מעלות, ואופים 20-30 דקות, עד לקבלת גוון חום עמוק.

8. מוציאים מן התנור ומעבירים את הלחמניות לרשת צינון. אחרי 1-2 דקות ניתן לבצע בדיקה על ידי נקישה בתחתית הלחמניה. אם הצליל חלול, משמע שהלחמניה אפויה היטב.

9. מגישים חם, בלווית גבינות וסלט ירקות טרי.

גיוונים ושדרוגים:

1. למעוניינים בכמות גבוהה יותר של קמח מלא, ניתן להשתמש ב-400 גרם קמח מלא ו-100 גרם קמח רגיל ולהוסיף בהתאמה 350-400 מ"ל מים. יש להוסיף את המים בהדרגה כדי להגיע למרקם בצק אחיד שאינו דביק מדי.

2. למי מכם שאינם אוהבים ערמונים, ניתן להמיר לאגוזי מלך, אגוזי לוז קלויים, חמוציות או צימוקים. כדאי שסך כל התוספות לא יעלה על 150 גרם.

3. ניתן לצפות בכל סוגי הגרעינים ופתיתי שיבולת שועל. לא מומלץ לצפות בשומשום או קצח.

4. ניתן לעצב בצורת חישוק ולאפות כבייגל שאחר כך ניתן למלא בממרחים לפי הטעם.