החורף כבר כמעט מאחורינו, האביב באופן רשמי כבר כאן, אבל אני עדיין במצב רוח לגשם. באופן פרדוקסלי למדי, כילידת שיא הקיץ, העונה האהובה עלי היא החורף. זה לא תמיד היה כך; רק בשנים האחרונות החורף נתפס בעיניי כרומנטי ויפה. יכול להיות שאני מזדקנת?
אי אפשר לומר שבארצנו החמימה יש חורף אמיתי כמו באירופה, ועדיין כשהגשם מרקד על מפתני הדלתות ואדני החלונות, משהו מתרחב אצלי בלב. לפני שיגיעו הימים החמים, אני נפרדת סופית מהחורף, והפעם עם מתכון קל שבקלים ללחמניות ערמונים ריחניות וטעימות, שכיף לפתוח איתם את ארוחת הבוקר הזוגית של סוף השבוע.
חומרים:
ל 15-20 לחמניות
2 כוסות (250 גרם) קמח מלא
3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח לבן
1/5 (10 גרם) קוביית שמרים טריים
1/2 3 כפות (40 גרם) סוכר
1 כפית (5 גרם) מלח
1 ביצה בגודל L
4/5 כוס (200 מ"ל) מים חמימים
15 ערמונים קלופים וקצוצים גס
אופן ההכנה:
1. לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה, מכניסים את כל החומרים לפי סדר הופעתם, למעט המים והערמונים.
2. לשים במהירות איטית, ומוסיפים בהדרגה את המים. לשים 7-10 דקות במהירות בינונית.
3. מוסיפים את הערמונים ולשים כדקה.
4. מניחים להתפחה בת שלוש שעות בכלי פלסטיק גדול, מכוסה במגבת לחה במקום חמים (אולם לא בחום ישיר בשמש).
5. בתום התפיחה הראשונה, מתחילים לחתוך מן הבצק פיסות במשקל 40-50 גרם אותם מכדררים ומניחים על תבנית אפייה במרחק 2-3 ס"מ אחד מהשני.
6. חורצים עם סכין חדה פתח קטן במרכז כל לחמניה. מורחים מעט מים (ניתן לקשט בשלב זה בגרעינים לסוגם, לפי הטעם), ומניחים לתפיחה נוספת בת חצי שעה.
7. מחממים תנור ל-185 מעלות, ואופים 20-30 דקות עד לקבלת גוון חום עמוק.
8. מוציאים מן התנור ומעבירים את הלחמניות על גבי רשת צינון. אחרי 1-2 דקות ניתן לבצע בדיקה על ידי נקישה בתחתית הלחמניה: אם הצליל חלול משמע הלחמניה אפויה היטב.
9. מגישים חם בלווית גבינות וסלט ירקות טרי.
גיוונים ושדרוגים:
1. למעוניינים בכמות גבוהה יותר של קמח מלא, ניתן להשתמש ב-400 גרם מלא ו-100 גרם רגיל ולהוסיף בהתאמה 350-400 מ"ל מים. יש להוסיף את המים בהדרגה כדי להגיע למרקם בצק אחיד שאינו דביק מדי.
2. למי מכם שאינם אוהבים ערמונים, ניתן להמיר לאגוזי מלך/ לוז קלויים ו/או לחמוציות או צימוקים. כדאי שסך כל התוספות לא יעלה על 150 גרם.
3. ניתן לצפות בכל סוגי הגרעינים/ פתיתי שיבולת שועל. לא מומלץ לצפות בסומסום או קצח.
4. ניתן לעצב בצורת חישוק ולאפות כבייגל שאחר כך ניתן למלא בממרחים לפי הטעם.