התוספות שירימו לכם את סעודת הסדר

על סלט הלימונים של הבשלנית תמי מלכה שמענו לא מעט, והשנה החלטנו שאנחנו חייבים להשיג את המתכון שלו. היא מכינה אותו רק פעם אחת בשנה, לקראת ליל הסדר, וילדיה מספרים שהמשפחה המורחבת מנהלת עליו מלחמת עולם שלישית. אל תטעו, לא מדובר בסלט לימונים כבושים אלא סלט שמתבשל לאיטו בסיר גדול, בדומה למטבוחה המרוקאית, ומוגש עם תחילת הארוחה בליל הסדר. הסלט דורש מעט עבודה, בעיקר של גירוד לימונים וקילוף ארטישוקים טריים, ולכן מכינים ממנו כמות גדולה כדי שיהיה אפשר להתענג עליו כל החג.

היא אמנם אמונה על הביצוע של הסלט, אבל את הקרדיט של המתכון היא נותנת לאימה הגברת יהלומה בוארון.

מצרכים:
1 ק"ג לימונים בעלי קליפה גסה
1/2 ק"ג לבבות ארטישוק פרוסים (לאחר שפורסים יש לשים אותם בקערה עם מים וחומץ על מנת שלא ישחירו)
1 ק"ג בצל לבן קלוף ופרוס לחצאי טבעות
1/2 חסה קצוצה
1 כף אריסה
1 כף מלח
1/2 כף כורכום
1/2 כף פלפל לבן
1/4 בקבוק שמן קנולה

אופן ההכנה:
1. מגרדים את הלימונים בפומפיה על מנת להסיר מעט מהמרירות של הקליפה. לאחר מכן, סוחטים מעט את הלימונים (שומרים את המיץ בצד) וחותכים לקוביות.

2. מכניסים לסיר גדול ועמוק את המצרכים בסדר הבא: חסה, בצל, ארטישוק, לימון ולבסוף התבלינים והשמן.

3. מדליקים אש גדולה, מביאים לבעבוע, מערבבים ומכסים. מנמיכים את האש, ומדי פעם מערבבים את תכולת הסיר. אם חסרים נוזלים, מוסיפים ממיץ הלימון ששמרנו בצד. המרקם הסופי צריך להיות סמיך כמעין ריבה (שוב, כאמור - מרקם של מטבוחה). משך הבישול הוא לפחות שעה.

את האורז החגיגי הזה מכירים היטב במושב באר טוביה והוא מכונה "אורז אביגיל". מי היא אותה אביגיל? איש לא ידע להגיד מלבד העובדה שהייתה חברה של אחת מבנות המושב הוותיקות, ודרכה הגיע האורז אל שולחנות בני המושב. תחילה הוגש בחגיגות המושב המשותפות, אך מהר מאוד אומץ על ידי נשות הכפר ועד היום הוא משמש כתוספת חובה בארוחות חג אצל משפחות רבות. היופי במנה טמון בשילוב הטעמים והצבעים של האורז עם עשבי התיבול, השקדים השלמים והצימוקים, ומה שבעיקר חשוב- מאוד פשוט וקל להכין אותו. מערבבים הכל יחד בסיר הגשה או תבנית יפה שנכנסים לתנור ומגישים בלי ללכלכך כלים נוספים.

מצרכים:
ל8-10 סועדים

2 כוסות אורז
3/4 כוס שמן
8 כפות שמיר
8 כפות פטרוזיליה
8 כפות בצל קצוץ
3/4 כוס שקדים שלמים טבעיים
3/4 כוס צימוקים או חמוציות
2 כפיות שטוחות מלח

1/2 4 כוסות מים רותחים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך של 160 מעלות.

2.מערבבים את המצרכים מלבד המים יחד בסיר שטוח עם מכסה שנכנס לתנור או בתבנית פיירקס גדולה ושקופה.

2. מוסיפים את המים, סוגרים את המכסה או מכסים בנייר אלומינים ויוצרים מספר חורים בעזרת מזלג..

3. מכניסים לתנור לשעה וחצי. אם חסרים מעט נוזלים ונראה שהאורז יתייבש מוסיפים חצי כוס מים אותחים נוספת.

4. מגישים לשולחן בסיר/ תבנית בה אפינו את המנה.

הארגנטינאים לא יוותרו על אמפנדס גם בחג. אז מה עושים? מגלגלים את המילוי המופלא של הבשר עם הזיתים, הביצה והבצל בתוך מצה ומטגנים. מתכון שעובר במשפחה והגיע לארץ מארגנטינה עם סבתא מתילדה שהיתה מכינה את המעדן בכל שנה בחג השני לסעודה המשפחתית.

מצרכים:
לכ-10 סועדים

למלית:
500 גרם בשר טחון
חצי קופסת שימורים זיתים ירוקים טבעות
2 ביצים קשות
2 כפות צנוברים
בצל ירוק קצוץ לפי הטעם
2 שיני שום כתוש
1 בצל קצוץ

למעטפת:
חבילת מצות
ביצה טרופה

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1.ערב קודם מרטיבים את המצות, עוטפים במגבת נקיה ומאחסנים במקרר.טיפ חשוב: להניח את המצות הרטובות זו על זו בשתי וערב (מבחינת כיוון הדוגמה שעל המצה) ככה הן לא יידבקו זו לזו.

2. בבוקר: מרטיבים שוב את המצות ומתחילים לעבוד: במחבת גדולה מטגנים בצל קצוץ עד להשחמה, מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים שום כתוש.

3. כשהבשר עשוי היטב מכבים את האש ומוסיפים לתערובת זיתים, ביצים קשות מגוררות ובצל ירוק קצוץ. במחבת קטנה קולים צנוברים ומוסיפים גם אותם.

4.מגלגלים: מניחים במרכז של כל מצה רטובה 2-3 כפות מהמלית, מגלגלים בזהירות, טובלים בביצה הטרופה ומטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה. מתחילים בצד של התפר כדי למנוע סיכוי שהמנה תתפרק.