השוק העירוני של בירת הדרום הוקם בשנת 1969 לאחר שהועבר מהעיר העתיקה, ומאז ועד היום הוא אבן שואבת לתושבי הדרום החפצים להצטייד בחומרי גלם נהדרים וטריים. מיקומו בין הרחובות בית אשל ודרך חברון, נמצא מרחק הליכה מתחנת הרכבת באר שבע מרכז והתחנה המרכזית. חלוקתו לרובעים לפי סוג הסחורה ומספורם של הדוכנים, מקלים מאוד על ההתמצאות בו. בין הדוכנים הרבים ניתן למצוא כאלה הפעילים עוד מימיו הראשונים, חלקם בבעלות דור שלישי ורביעי לאותה משפחה.
במהלך הסיור ליוו אותנו נציגי חברת יעדים, החברה העירונית לפיתוח עסקי שאחראית לתחזוקת השוק. לפי תוכניותיהם, בקרוב יעבור השוק שיפוץ וחידוש.
הבסיס לכל תבשיל: תבליני ציון
סיורנו מתחיל באחת החנויות הוותיקות בשוק. את תבליני ציון ייסד ציון רחמים, עולה מעיראק. היום נכדיו, רמי ובני, ממשיכים את דרכו בעסק, אחרי שלמדו את המלאכה מהוריהם. בחנות, שקיימת בשוק מאז הקמתו, טוחנים ויוצרים מגוון עצום של תערובות תבלינים לתפארת בישולי עדות ישראל: מאריסה מרוקאית, דרך חאוויג' תימני, חמישה סוגי בהרט ועוד.
עוד מוכרים כאן מגוון רחב של פירות יבשים וקטניות, קפה ופרג שנטחנים במקום, לימון כבוש וסחוג ועמבה מתוצרת המקום. השירות כאן חם ולבבי, ואל תהססו לבקש מתכונים וטיפים לשימוש עם התבלינים הרבים שיש כאן.
דוכן 90
בניחוח הודו: תבליני הר ציון
בסמוך לתבליני ציון נמצאים תבליני הר ציון. חנות שפועלת מזה 8 שנים ומנוהלת על ידי הזוג שרונה ואפרים, שעלו ארצה מהודו.
הריח בכניסה מבטיח ומקיים ניחוחות מארץ זרה, ועל המדפים פה תמצאו מגוון רחב של תערובות תבלינים הודיות ומוצרים ייחודיים כמו ג'אגרי סוכר גולמי ולא מעובד בעל טעם עמוק, קמחי אורז וחומוס, פאפאדם לחם הודי שטוח על בסיס עדשים, הינג - תבלין העוזר בעיכול קטניות, וכן מספר סוגי צ'אטני ורכז תמרהינדי חמוץ מאוד ומעט מתוק.
דוכן 93
ממלכת הירוקים של אולגה
אולגה היא סוחרת ירוקים ממולחת, שיודעת לספר על המעלות והמקורות של מגוון עשבי התיבול והירקות היפים שהיא מוכרת.
כבר 22 שנה שהיא בשוק, וכשאני מבקש ממנה שתראה לי משהו שאני לא מכיר, היא שולפת בלי לחשוב את האסטרגון- צמח בעל עלים ירוקים ומחטיים כמו של הרוזמרין, אך עדינים יותר ומזכירים זעתר בניחוחם. לפי אולגה, הוא מומלץ בסלטים, קציצות ולתיבול ירקות אפויים. עוד נצפו כאן חמציצים, חזרת, ג'ינג'ר, נענע ממספר זנים, סלרי יפה וכוסברה עם הפרחים. בימי החורף הגשומים מגוון הירוקים פה מתעצם ומגיע ל-70 סוגים.
דוכן 117
פירות 10
יש הרבה פירות יפים בשוק הדרומי, ובדוכן של משפחת דיין, שנקרא בפשטות פירות 10, שלל עצום של פירות קיץ מפתים.
בתקופה זו נמצאים בדוכן ליצ'י, ענבים נהדרים שמתפצפצים בפה, נקטרינה, שזיפים ממספר זנים, אבטיח אדום בוהק, תאנים בשלות ומפתות ומנגו כתום וריחני. הסחורה משתנה עם עונות השנה ואפשר להיות בטוחים בטריות ובאיכות.
דוכן 146
בשר משובח באטליז כרדי
גולת הכותרת בסיור שלנו הוא האטליז של משפחת כרדי. משפחת קצבים מנוסה שעלתה ארצה מלוב, בה מיומנות הטיפול בבשר עוברת מאב לבן זה מספר דורות. למשפחה בית שחיטה משלהם אליו מגיעים עגלים מקיבוץ שניר ברמת הגולן. מוכרים פה רק בשר טרי ומכל נתח אפשרי.
אפשר למצוא כאן כמובן סטייקים מוכרים כמו אנטריקוט ( 100-140 שקלים לק"ג) וסינטה (80-100 שקלים לק"ג) שניתן לבקש שי?י?ש?נו? לכם אותם זמן ספציפי, אם אתם רוצים סטייק רך במיוחד לארוחה מיוחדת. אבל העניין פה הוא בכל מה שמעבר: חלקי פנים מכל הסוגים כמו מוח, שקדים, לב ואפילו מעיים למי שרוצה להכין בעצמו את הקישקע. נקנקיות מרגז, קבב וטחול ממולא שיוצרים ומתבלים במקום ועוד. זה המקום להתנסות ולבקש נתחים פחות מוכרים במחירים משתלמים.
דוכן 301-2
פינת הדייגים
מספר צעדים מהאיטליז נמצאת פינת הדייגים, חנות בת עשור בבעלות ציון, שדואג להביא לעיר דגים טריים וגם מקפיד לשמור עליהם היטב. רוב הזמן תמצאו כאן דגים מחקלאות ימית וייבוא כמו דניס (50-65 שקלים לק"ג), לברק, בורי, מושט וסלמון (80-100 שקלים לק"ג), וגם דגים טריים שמגיעים מנמל יפו כמו לוקוס (100 שקלים לק"ג).
דוכן 296
חומרי גלם מיוחדים בחנות אל מג'ד
ברובע הבדואי של השוק (לא להתבלבל עם השוק הבדואי, שפעיל בימי חמישי), לצד דוכני ירק באלדי, נמצאת חנות בשם אל מג'ד. מכולת ייחודית עם היצע רחב מאוד של חומרי גלם, החל מממתקים בייבוא אישי מטורקיה, דרך לאפות יפות מקמח מלא, טחינה גולמית מכמה סוגים וגם חינה לצביעת גוף, מגוון סוגי תה וקפה וג'יבני הגבינה איתה מכינים את הכנאפה. בחודש הראמדן מוכרים פה דברי מתיקה מיוחדים כמו קטאייף.
דוכן 518
ומה אוכלים? פלאפל ז'ק
פלאפל ז'ק הוא מוסד באר שבעי, עם תור ארוך ולוקחות קבועים מכל רחבי העיר. בדוכן הקטן תפגשו את האחים משה ומזל, שקיבלו את המפתחות מאביהם, ז'ק. האב עלה ארצה ממצרים והיה מהראשונים לפתוח פלאפליה בשוק.
את המתכון המשפחתי לא שינו פה כלל: מדובר בכדור רחב ולכן גם פריך במיוחד, עמוס עשבים ותבלינים סודיים, שמטוגן לפי הזמנה ומוכנס בזריזות לפיתה יחד עם טחינה וסלטים טריים.
את המנה, שמחירה 15 שקלים, מעטר 'אבו נפחא', כמו שמשה קורא לו - צ'יפס בציפוי פריך, אוורירי ותפוח, שמכינים מפרוסות תפוחי אדמה וגם מחציל.
דוכן 254
הטוניסאי של מירי
לפני עשור פתחו עמוס ומירי, בעל ואישה, דוכן סמוך לפלאפל של ז'ק. עמוס למד את סודות הכנת הכריך הטוניסאי מאביו שהתמחה בכך עוד בטוניס.
לחמניית הפריקסה המטוגנת, זהובה מבחוץ ורכה כמו כרית מבפנים מתמלאת בטונה ובשלל סלטים ותיבולים עזי טעם כמומצ'ירשי - ממרח דלעת כתמתם, סלט לימון ביתי וחמצמץ, פלפלצ'ומה, אנשובי, צלפים, זיתים שחורים וירוקים ועוד. מחיר: 20 שקלים לכריך בלחמניית פריקסה, ויש גם שקשוקה אדומה ויפה ב-15 שקלים למנה.
דוכן 253
לעוד סיורי שווקים שאסור לפספס
