לחם טרי הוא אחד המאפים שהכי קשה לעמוד בפניו, במיוחד כשהוא יוצא חם מהתנור. בשלב האפיה, כשהלחם בתנור ומתחיל להפיץ ריחות, מתחילים בני הבית להסתובב פתאום באזור המטבח, מציצים בחלון התנור לראות איך הוא תפח ואם הוא כבר מוכן, מכינים את החמאה מחוץ למקרר, שתתרכך ובעיקר זוממים לבצוע חתיכה ולחסל.
הפעם החלטתי לצבוע את הלחם שלי בצבעים כתמתמים חמימים שמקורם בבטטות אפויות עם רוזמרין. התוצאה היא לחם יפיפה, עם רמז של מתיקות (למרות שלא מדובר בלחם מתוק) ועם ריח משגע של רוזמרין.
מצרכים:
עבור 2 כיכרות בינוניות
700 גר' קמח כפרי (5 כוסות)
1/2 1 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
500 מ"ל מים (בערך 2 כוסות)
4 כפות שמן זית
2 כפות רוזמרין קצוץ
לבטטות אפויות:
2 בטטות בינוניות (כ- 400 גר')
מעט שמן זית
רוזמרין
אופן ההכנה:
1. אופים את הבטטות: חוצים כל בטטה לחצי, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה כשהחלק החתוך כלפי מעלה. מזלפים מעל מעט שמן זית ומניחים מעל ענפי רוזמרין. אופים כחצי שעה בחום של 180 מעלות עד שהן מתרככות. מוציאים מהתנור שיצטננו.
2. הלחם: בקערת המיקסר שמים את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים. מוסיפים מעל את הסוכר, המלח, שמן הזית, הרוזמרין הקצוץ וכוס וחצי של מים. מתחילים ללוש את החומרים עם וו לישה במהירות איטית עד שהם מתחילים להתאחד.
3. מסירים את הקליפה לבטטות שהצטננו בינתיים וחתכים לכמה חתיכות גסות. מוסיפים לבצק וממשיכים ללוש במהירות איטית. במידה והבצק נראה יבש מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי פעולת הלישה של המיקסר, על מנת להבטיח חלוקה אחידה של הבטטות בבצק. מגבירים את המהירות וממשיכים ללוש במשך כמה דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש וחלק ולא דביק מדי.
4. התפחה: מניחים לבצק לתפוח בטמפ' החדר במשך כשעתיים ועד שהוא מכפיל את נפחו.
5. עיצוב הכיכרות: יוצקים את הבצק שתפח למשטח מרופד בקמח ומחלקים ל- 2. מעצבים כיכר לחם מכל חצי (ניתן לעצב כיכר עגולה או מאורכת). העיצוב נעשה על ידי לישה קלה והידוק הדפנות של הבצק כלפי מטה תוך מתיחה קלה של הבצק ליצירת צורת כיכר. חשוב לא למתוח את הבצק יתר על המידה כי אז הוא ייקרע באפיה.
6. התפחה שניה: מניחים את הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפיה עם מרווח מקסימאלי ביניהן כיוון שהן עוד יתפחו באפיה, מקמחים אותן מלמעלה עם מעט קמח (זה יתרום למראה הכפרי של הכיכר לאחר האפיה). מכסים את הכיכרות במגבת קלה (ולא מהסוג ם הסיבים כי הם יידבקו לבצק) ונותנים לבצק לתפוח שנית במשך 20-30 דקות. חשוב לא להתפיח יתר על המידה כי אז הבצק יקרוס במהלך האפיה.
7.בינתיים מחממים את התנור ל- 200 מעלות. לפני שמכניסים את הכיכרות לתנור חורצים אותן עם סכין חדה או עם תער חשוב לעשות זאת בתנועות אבחה מהירות. מכניסים את התבניות לתנור. זורקים כמה קוביות קרח לתחתית התנור או משפריצים מים עם שפריצר לחלל התנור זה תורם ליצירת קרום קשיח ללחם.
8. אפייה: אופים את הלחמים במשך 10 דקות ב- 200 מעלות ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות וממשיכים לאפות במשך 20-30 דקות נוספות דקות עד שהם שחומים מכל הכיוונים וכאשר נוקשים על התחתית שלהם הם משמיעים צליל עמום (זמן האפיה משתנה מתנור לתנור אולם הזמן המיניאלי יהיה 30 דקות). מצננים את הלחמים ומגישים.
חלות צבעוניות לשבת
לחם כפרי עם אגוזים של ארז קומרובסקי
חלת טחינה ודבש