במהלך החודש האחרון ביקרנו במטבחה של הבשלנית נורית עמנו, שחלקה מתכונים למאכלים שלמדה מאמה כבר בגיל 10. מבין מכל המאכלים שמכינה נורית, את סיר הממולאים שלה ישמחו לאכול הילדים והנכדות בכל מצב. המילוי תמיד יהיה אותו מילוי, אבל הירק משתנה בהתאם לעונה ולמצב הרוח. בניגוד לממולאים שנויים במחלוקת כמו קישואים, פלפלים או כרוב, תפוחי האדמה הממולאים הם קונצנזוס בקרב כל בני המשפחה, ומהווים מצע מעולה למילוי הבשר והאורז האהוב. את השאריות שמרוקנים מהירק, לא זורקים. "מקפיצים במחבת עם שמן זית, בצל ותבלינים ויש לנו עוד מנה שהיא מעדן בפי עצמו", מסבירה נורית.
לכל הסירים של נורית עמנו:
קציצות הפתעה טוניסאיות
קוסקוס עם מרק אדום
קציצות בולט: מפרום טוניסאי מפואר
מצרכים:
עבור 4-5 סועדים
10 תפוחי אדמה בינוניים-קטנים
המילוי:
500 גרם בשר טחון טרי
2-3 בצלים קצוצים דק דק
צרור פטרוזיליה קצוץ דק
צרור נענע קצוץ דק
3/4 כוס אורז שטוף
2 כפות רסק עגבניות
1 עגבניה טרייה מגורדת
1 כף אבקת מרק עוף
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כמון
1 כף סילאן
לרוטב:
4-5 כפות שמן
1 כף רסק עגבניות
5-6 שיני שום קצוצות
1 כף פפריקה
מעט כמון
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1 .מקלפים ומרוקנים את תפוחי האדמה עם כף פריזאית. לא מעמידים אותם, אלא משכיבים ומרוקנים.
2. מערבבים יחד בקערה את כל חומרי המילוי וממלאים בהם את תפוחי האדמה.
3. הרוטב: בסיר רחב עם השמן מטגנים את השום יחד עם הפפריקה, הכמון ורסק העגבניות כדקה, שתיים. מוסיפים מעט מים, מלח ופלפל ומערבבים. מסדרים את תפוחי האדמה בזהירות בסיר ומוסיפים עוד מים עד לגובה תפוחי האדמה.
4.מביאים את הסיר עם הרוטב ותפוחי האדמה לרתיחה, מנמיכים וממשיכים לבשל מכוסה כשעה נוספת או עד שהם מתרככים והרוטב הסמיך.
