הח'אלייה הוא הגולאש של הגרוזינים, פוסקת דליה היילפרין ממסעדת סופרה. תבשיל עשיר בטעמים המתבשלים עם עגבניות, פלפלים חריפים ומתובלים בתערובת התיבול האופיינית למטבח הגרוזיני, חמ?לי סו?נ?לי. את תערובת התבלינים המורכבת מתערובת של עשבי תיבול מיובשים ניתן להשיג בחנויות תבלינים. את התבשיל נהוג להכין מעוף או נתחי בקר ויש המכינים אותו גם מבשר אווז באירועים חגיגיים.
לעוד מתכונים באותו נושא:
חגיגה של אמצ"ש: סיר אושפלאו משפחתי
בניחוח הקווקז: מרק חרצ'ו גרוזיני
פילאף גרוזיני עם כבש
מצרכים:
1 ק"ג בשר בקר (מומלץ כתף בקר) חתוך לקוביות גדולות
2 בצלים קצוצים גס
1/4 כוס שמן
5 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
3 כפות רסק עגבניות
3 פלפלים חריפים קצוצים
5 שיני שום כתוש
מלח פלפל
1 כף חמ?לי סו?נ?לי ( תערובת תבלינים גאורגית)
1/2 כוס מים
להגשה:
צרור כוסברה קצוצה
אופן הכנה:
1. בסיר גדול מטגנים את הבצל ונתחי הבשר עד להשחמה.
2. מוספים את העגבניות החתוכות, את רסק העגבניות, הפלפלים החריפים, השום והתבלינים ומערבבים היטב.
3. שופכים מעל הבשר את המים, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים מכוסה לפחות שעה וחצי או יותר עד לריכוך של הבשר.
4. מגישים עם כוסברה קצוצה מלמעלה