רגע לפני שהחורף עוזב אותנו עד לשנה הבאה, דליה היילפרן ממסעדת סופרה הגרוזינית מחממת אותנו במלך המרקים של הקווקז- מרק החרצ'ו. את המרק נוהגים להגיש למרכז השולחן בערב שבת והוא יכול לשמש כארוחה שלמה בפני עצמו.
היילפרן נוהגת להכין חרצ'ו מבשר בקר, אך יש שמכינים אותו דווקא מבשר כבש, הפופולרי במטבח הגרוזיני. את תערובת התבלינים חמ?לי סו?נ?לי ניתן לרכוש בחנויות התבלינים ויחד עם התמרינדי ועשבי התיבול, מתקבלת מנה עשירה בטעמים.
לעוד מתכונים מהמטבח הגרוזיני:
פילאף גרוזיני עם בשר כבש
פורל אפוי במלית אגוזי מלך
הבסיס לכל ארוחה גרוזינית: לחם לוואשי
מצרכים:
1 ק"ג בשר בקר מס' 5 (צלי כתף) חתוך לקוביות
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
1/4 כוס שמן
4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
2 כפות גדושות רסק עגבניות
2 כפות משחת תמרינדי
2בעלי דפנה
1 כף חמ?לי סו?נ?לי (תערובת תבלינים גרוזינית)
מלח ופלפל שחור
3 ליטר מים
7 שיני שום כתושות
2 פלפלים חריפים
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
1/2 כוס אורז
אופן ההכנה:
1. בסיר גדול עם שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה.
2. מוסיפים את הבשר וצורבים היטב עד לקבלת מעטה שחום.
3. מכניסים פנימה את העגבניות, רסק העגבניות, עלי הדפנה, התבלינים, משחת התמרינדי והמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כשעה או עד שהבשר רך.
4. מוסיפים לסיר את הכוסברה והפטרוזיליה, את הפלפל החריף, השום והאורז ומבשלים כ20 דקות נוספות.