נסיכה של עדשה

1. מבין שלל סוגי העדשים, המנומרות נחשבות ליוקרתיות ביותר, ויש להן מקום של כבוד במטבח הצרפתי, שם הן נקראות עדשי פוי.

2. צבען המנומר של העדשים נוצר על ידי פיגמנט שנקרא אנטוציאנין, האחראי גם לצבעו של הכרוב הסגול ולצבעם הכהה של פירות יער וענבי יין. האנטוציאנין נחשב כנוגד חמצון חזק וחיוני לגוף.

3. העדשים המנומרות דלות בשומן (פחות מ-2%), והינן מקור מצוין לחלבון מן הצומח (מכילות 30% חלבון), לסיבים תזונתיים, לברזל ולסידן.

4. זמן הבישול של העדשים משתנה לפי טריותן. מומלץ לבחור עדשים ארוזות עם תאריך תפוגה כמה שיותר רחוק, ורצוי להשתמש בהן במהרה.

לעוד עובדות על חומרי גלם

5. מומלץ לאחסן את העדשים במקרר או במקפיא, רחוק מחרקים שינסו לאכול אותן לפניכם.

6. צבען של העדשים נשטף מהן בבישול, לכן כדאי לבשל אותן בכמה שפחות נוזלים, ובכל מקרה לא להרתיח ולבשל כמו פסטה. כוס עדשים צריכה 1/2 2 כוסות מים כדי להתרכך. פשוט שוטפים היטב את העדשים, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה מעל להבה נמוכה עד שהן מתרכות, אבל לא מדי.

7. בזכות גודלן הקטן, עדשים מנומרות מצוינות להנבטה בבית. תהליך ההנבטה משנה את המבנה שלהן בתהליך של מעבר מקטנית לירק, והופך אותן למזינות במיוחד.

8. אין מאכל שאליו עדשים מנומרות לא יכולות להצטרף: סלטים, תבשילים, קציצות, מנות פסטה ואפילו בתור מילוי לבורקס. מעדשים שהושרו כ-5 שעות במים קרים ניתן להכין פלאפל ומעדשים שבושלו כ-30 דקות ב-3 כוסות מים אפשר להכין ממרח הדומה לחומוס בצבע כהה ומפתיע.

9. במטבח הערבי משתמשים בעדשים מנומרות להכנת מג'דרה: מבשלים אותן יחד עם בורגול ומוסיפים המון בצל מטוגן.

10. טעמן העמוק מתחבר מצוין לסלק, פטריות, תרד וירקות כתומים כמו בטטה או דלעת. נסו את אחד מהשילובים האלו בתבשיל או בסלט לצד יוגורט חמצמץ, שיאזן את המרקם העשיר של העדשים.

ל- 4-6 מנות (16 קציצות)

לקציצות:
1 כוס עדשים מנומרות, מושרות לילה מראש במים
1 בצל סגול חתוך גס
2 שיני שום
גבעול סלרי קצוץ גס
מלח ופלפל שחור
מעט שמן זית לתיבול ולטיגון

לרוטב:
500 גרם שעועית ירוקה (אפשר לוביה) טרייה וקטומת גבעול
1 בצל פרוס
2 שיני שום פרוסות
1/2 צ'ילי ירוק פרוס לטבעות
מעט שמן זית
400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור

1. מכינים את הקציצות: מכניסים למעבד מזון בצל, שום וסלרי וקוצצים. מוסיפים את העדשים המסוננות וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת אחידה. מתבלים במלח ופלפל ומעט שמן זית.

2. מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו בצל 3 דקות. מוסיפים שום וצ'ילי עד שעולה מהם ריח (זהירות, לא לשרוף את השום). מוסיפים את השעועית והעגבניות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות, מוסיפים כוס מים.

3. מחממים מחבת (בעלת ציפוי מונע הידבקות) עם מעט שמן. בכפות ידיים רטובות או משומנות יוצרים קציצות שטוחות ומטגנים אותם דקה-שתיים מכל צד עד להזהבה. מעבירים לסיר עם רוטב השעועית מבשלים יחד 10 דקות או שפשוט מגישים יחד.

שדרוג: מוסיפים לרוטב 1 כפית תמרינדי שמוסיף טעמים נפלאים של חמוץ-מתוק.