בעידן שבו מסעדות מתקשות להחזיק מעמד יותר משנים ספורות, חגיגות 15 שנה לקלואליס, מסעדת השף של ויקטור גלוגר, הן אירוע לא שכיח. גלוגר הוא שף מהדור הישן במובן הטוב של הביטוי, מהתקופה שבה צירוף המילים מסעדת שף תיאר מסעדות שהובילה דמות אחת ויחידה. שף שבנה את התפריט ואת הקונספט, שעמד בעצמו מעל הסירים במטבח ויצא לשולחנות לוודא שהארוחה היתה טובה.
בזמנו, שף היה צריך לדעת גם לארח ולגלוגר יש ללא ספק כשרון טבעי לכך. החביבות שלו ואהבת האדם שבאה לידי ביטוי במהלך השנים במסעדה גם הובילה אותו ליצור קשרים מיוחדים וחד פעמיים עם שפים ומסעדנים בחו"ל, כך נוצרה חברות קרובה במיוחד בינו לבין חוזה (פפה) קובוס, יליד קורדובה שהקים את מסעדת אל פימפי במלאגה שבדרום ספרד, מסעדת טאפאסים שצמחה בעשור האחרון בקצב מסחרר והפכה למסעדה הגדולה ביותר במלאגה.
השף הראשי והיועץ הקולינרי של אל פימפי הוא סמואל פראה. לפראה רומן ארוך שנים עם ישראל ועם הפלסטינים, חלק מחבריו כאן אף קוראים לו שמוליק. הוא ביקר כאן עשרות פעמים וכמו ישראלי הוא אפילו יודע לספר היכן היה ברצח רבין; התשובה היא בבית לחם, בארוחה משותפת שבישל עם שפים יהודים, נוצרים ומוסלמים לקידום מסר של פיוס. פראה הוא יו"ר עמותה שנקראת מטבח של שלום, הלוגו של העמותה בעברית וערבית אף מודפס על המדים של השפים באל פימפי. עמותההזו נוסדה במלון אמריקן קולוני בירושלים והיא מקדמת אירועים משותפים של שפים מכל הדתות. פפה וסמואל אוהבים את ישראל אהבת נפש, ביקרו פה עשרות פעמים ובעקבות החברות הקרובה עם גלוגר, גם מגיעים בשבוע הבא לחגוג איתו את חגיגיות ה-15 לקלואליס בסדרת ארוחות למענה הם מביאים צוות שלם מאל פימפי לישראל, כולל זמרת הפלמנקו הקבועה שלהם.
אל פימפי הוא מוסד. המסעדה הוקמה ב-1950 אבל שמרה על יציבות רוב השנים, כאשר היא תמיד נחשבה לאחת ממסעדת הטאפאס הטובות בעיר אבל רק בעשור האחרון גדלה באופן מואץ. אם ב-2007 עבדו במסעדה 14 איש, היום עובדים בה 160 אנשי צוות וטבחים. אם ב-2007 האכילו בה 150 איש ביום טוב אז היום סועדים בה בין 4,000 ל-5,000 איש מדי יום. המסעדה מנוהלת על ידי בתו של פפה, אחת מחמשת ילדיו שכן הוא נשוי בשלישית ויש לו ילדים משלוש נשותיו.
האופרציה של אל פימפי מטורפת, הם אינם לוקחים הזמנות ופתוחים מדי יום לארוחת בוקר, צהריים וערב. למען האמת, דלתות המסעדה לא ננעלות לעולם ויש צוותים שעובדים בחמשת המטבחים של המסעדה 24 שעות ביממה, גם מחוץ לשעות הפעילות של הפלור. המסעדה מחזיקה בתפריטים בחמש שפות שונות ואפילו תפריט ברייל. בתפריט עצמו יש מגוון גדול של מנות ספרדיות אופייניות יותר או פחות לאזור הזה של ספרד המבוססות בעיקר על דגים ופירות ים, ובשרים מיוחדים כמו בשר חזיר ועז. בגלל התפוקה הגבוהה של המסעדה, פפה החל לפני כמה שנים לגדל בעצמו חלק מהפירות והירקות המגיעים אל מטבחיו כמו גזרים צבעוניים, עגבניות היירלום נהדרות, סלקים ותפוחי אדמה.
לאל פימפי יש מגדל חמון שעובד רק איתם ומספק להם בבלעדיות חמון באיכות מעולה שנמכר באחת מפינות המסעדה, שם פועל במשך כל שעות היום חותך חמון מקצועי שיוצר יצירות אמנות מחמון שנראות כמו מנדלות על צלחת. למסעדה יש גם בר יין, חנות אלכוהול, חדרי אירוח פרטיים וביניהם גם חדר פרטי המשמש את ראש עיריית מלאגה וחדר פרטי נוסף השייך ליליד העיר שמחזיק בדירת גג ממש מעל המסעדה, אנטוניו בנדרס. הגודל והווליום של אל פימפי הופכים אותה ללב הפועם של מלאגה.
המסעדה הממוקמת ברובע היהודי הישן של העיר תורמת כספים רבים לשיקום הרובע ובכלל, תורמת באופן קבוע לפיתוח העיר והקהילה שבה. השותפות הזו שבין אל פימפי לתושבי העיר הופכת את פפה לסוג של פטרון, הליכה קצרה איתו ברחובות העיר הופכת לאיטית עד מאוד כאשר בכל מטר עוצר אותו מישהו אחר, מתחבק אתו, לוחץ את ידו ומחליף איתו כמה מילים בהערצה. האופי הטוב של פפה בא לידי ביטוי גם באווירה של העובדים במסעדה, היה אפשר לצפות שכניסתו של הבוס הגדול למטבח תגרום לאי נוחות מסוימת של הצוות, אבל הטבחים, המלצרים, אנשי הניקיון והברמנים מקבלים את פניו כולם בחיוך, התרגשות כנה ונשיקות משני הצדדים כנהוג בספרד.
מלאגה היא עיירת קיץ נפלאה. לא רק אנטוניו בנדרס ופיקאסו הם מילידי העיר, אלא גם אבן גבירול, המשורר והפילוסוף היהודי והרחוב הכי ארוך בתל אביב. פסל מרשים של אבן גבירול ממוקם בכניסה למסעדת אל פימפי, מדגיש את הקשר היהודי למקום. מלבד אל פימפי יש עוד כמה מסעדות טאפסים מצוינות, ברי יין וקוקטיילים, מסעדות המתמחות בפאיות מכל מיני סוגים וברים המגישים מלבד בירה גם מגוון מאכלים מטוגנים המבוססים על תוצרת מהים כמו דגיגים קטנים, סרדינים, צדפות ותמנונים.
העיר עצמה מתמלאת בתיירים כל פעם שעוגנת בה ספינת נופש אחרת, ומגיעות הרבה כאלה, מלאה בחנויות מזכרות קטנות ובשופינג מסורתי של כל המותגים הגדולים. מחוז מלאגה מכיל בתוכו עוד כמה ערים נפלאות כאלו כמו נרחה או פריחיליאנה הממוקמות בהרים או על שפת הים, חלקו המערבי ביותר של הים התיכון עד היכן שאירופה כמעט ונושקת לאפריקה במיצר גיברלטר.
באווירת לילות הקיץ האלה במלאגה, בהן הבירה הקרה נמזגת כמים והאוויר המלוח נושא עמו ריחות של זעפרן ותפוזים, יצרו הצוות של אל פימפי יחד עם ויקטור גלוגר תפריט קייצי באווירה ספרדית עליזה, כדי לחגוג לקלואליס יום הולדת 15. הארוחות יתקיימו בארבעה סבבים, שניים בקלואליס הכשרה במלון הילטון תל אביב בתאריכים ה-4 וה-5 ביוני ושניים בקלואליס ברמת גן בתאריכים ה-6 וה-7 ביוני.
בין המנות שיוגשו בארוחות יהיו למשל סלט פלפלים צבעוניים קלויים, עגבניות, בצל אדום וטונה באסקבצ'ה; אחובלנקו- מרק שקדים ושום קר; דגים מטוגנים כמו במלאגה; פאייה טלה ספרדית עם אורז בניחוח זעפרן; אפרסקים מבושלים עם עשבי תיבול, סורבה קוקוס ופירורי פיסטוק מסוכרים. בקלואליס ברמת גן יוגשו גם מנות עם פירות ים כמו תמנון אל פימפי בשמן זית, תפוחי אדמה ופפריקה מעושנת או פאייה פירות ים אנדלוסית בניחוח זעפרן עם שרימפס, קלמרי ומולים. הארוחה במחיר של 259 שקלים לסועד ומומלץ להזמין מקומות מראש.
קלואליס הכשרה, מלון הילטון רחוב הירקון 205 תל אביב, 03-5759060
קלואליס, אבא הלל 16 רמת גן, 03-5759060
הכותבת הייתה אורחת של עיריית מלאגה, מסעדת קלואליס וחברת סן דור
