חגיגה של סלטים

במהלך החודש הקרוב יתקיים חודש הוינטג' במהלכו מותג הבירות קרלסברג חוגג 170 שנה להקמתו. את יום ההולדת יציינו במתכונים שיגישו שפים שונים של המנות האהובות והזכורות להם ביותר מתחילת דרכם המקצועית.

בכל שבוע יוצע לקהל הסועדים באחת מהמסעדות המשתתפות, תפריט וינטג' ייחודי למשך שבוע בלבד.
בין המסעדות אשר ישתתפו בחודש זה: ג'ונתן פוד קלאב, פאסטל, אונזה, מריפוסה, קוואטרו, מגדלנה, ג'קו והסדנה. גם מסעדת ננוצ'קה מצטרפת לחגיגות, ולכבודן משתפת אותנו במתכונים לסלטים אהובים.


מתכון: חצ'פורי מנגולד טבעוני של ננוצ'קה
סלטי קיץ קלים להכנה

מרכיבים ל-4 סועדים:
3 חבילות מנגולד
1 כפית כוסברה טחונה
1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
1 בצל סגול בינוני קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
200 גרם אגוזי מלך טחונים גס
100 מ"ל חומץ בין יין
תערובת אוצחו סונלי (תבלין גיאורגי נפוץ. ניתן להשיג בקלות בשוק לוינסקי בת"א או במעדניות המתמחות באוכל רוסי)
מלח


אופן ההכנה:
1. מפרידים את עלי המנגולד מהענפים וחולטים במים רותחים (על כל ליטר מים מוסיפים כפית מלח) למשך דקה. לאחר מכן סוחטים מעט ומצננים.

2. לאחר שהעלים התקררו, קוצצים אותם דק ומניחים בקערה רחבה.

3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לקערה, מערבבים ומגישים.

מרכיבים ל-4 סועדים:
4 סלקים גדולים
1 לימון
3 שיני שום קצוצות (או כמה שאוהבים)
כף כוסברה טחונה
1/2 צרור כוסברה טרייה קצוצה גס
1/2 כפית פלפל שאטה קצוץ דק
2 כפות סוכר
4 כפות חומץ בין יין
3 כפות רכז רימונים
מלח לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. מבשלים את הסלקים עם הקליפה בסיר עמוק על אש גבוהה, כשהמים מכסים את הסלקים עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על גוף מוצק ופריכות (לוקח 30 דק' בממוצע).

2. לאחר שהסלקים התרככו, מכבים את האש, סוחטים חצי מהלימון פנימה ונותנים לסלקים להתקרר במי הבישול. פעולה זו תעזור להם לשמור על צבעם הסגול העמוק.

3. מקלפים את הסלקים, וחותכים לקוביות גסות.

4. מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, ואת שאר המרכיבים. מערבבים ומגישים.

מרכיבים ל-4 סועדים:
6 קולרבי בינוניים וקשיחים קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
2 שומר גדול חתוך לפרוסות דקות
שמן זית
מיץ מ-2 לימונים
צרור שמיר קצוץ
3 שיני שום כתושות
פלפל שחור
מלח


אופן ההכנה:
1. מוסיפים את המרכיבים לתוך קערת סלט רחבה ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

2. מערבבים היטב ומקררים למשך שעה לפני ההגשה.

מרכיבים ל-4 סועדים
4 חצילים בינוניים
שמן זית
3 כוסות אגוזי מלך
צרור כוסברה
2 מקלות סלרי
4 שיני שום
1פלפל ירוק חריף
1/2 כוס חומץ 5% רגיל (ניתן למצוא בכל סופר)
מלח לפי הטעם
1/3-1/2 כוס מים


לקישוט
גרגירי רימון/חמוציות מיובשות


אופן ההכנה:
1. פורסים את החצילים לעיגולים מורחים בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה ומצננים.

2. במקביל, טוחנים את אגוזי המלך ושמים בקערת סלט רחבה.

3. טוחנים בנפרד את הכוסברה, השמיר, הסלרי, השום והפלפל החריף עד שמתקבל ממרח אחיד.

4. מוסיפים לממרח את האגוזים הטחונים ומוסיפים מלח לפי טעם. מוסיפים חומץ.

5. מאחדים בין תערובת הירוקים לאגוזים. מוסיפים מים פושרים ו-'פותחים' קצת את הממרח.

6. מוסיפים מלח לפי צורך לאחר מכן מניחים את החצילים על צלחת רחבה, מורחים על כל פרוסה את הממרח שהתקבל, מכסים בפרוסה נוספת וגם עליה מורחים שכבה מהממרח.
מקשטים בגרגרי רימון (בעונה) או בחמוציות מיובשות ומגישים.