רוח גלילית: קובה בורגול מטוגנת

בנקודה הכי צפונית בארץ, מגיש השף מוסטפא סלילי אוכל גלילי מקומי בתוך מבנה אבן יפיפה מהמאה ה-19 בו התגוררו ראשוני המתיישבים של מטולה. מלון הבוטיק בית שלום, בתוכו שוכנת המסעדה, הוא תפאורה הולמת למנות שמכין סלילי, ביניהן קובה בורגול. קובה מטוגנת בעלת מעטפת פריכה של בורגול טחון עם בשר ועשבי תיבול במילוי בשר טלה, צנוברים ונענע.

קיצי ואקזוטי: מלבי קוקוס עם סירופ אננס
ניגוב מוקפד: כך תהפכו את החומוס לחגיגה
לעוד מתכונים נפלאים

מצרכים:

למעטפת:
1 ק"ג בורגול מושרה כשעה במים
1 ק"ג בשר בקר טחון
1 בצל חתוך לקוביות גדולות
2 שיני שום
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
צרור פטרוזיליה

למילוי:
2 בצלים
שמן לטיגון
1 ק"ג בשר טלה טחון
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1 כפית כמון
צרור נענע
חופן צנוברים

שמן לטיגון

1. המעטפת: טוחנים יחד במעבד מזון את הבורגול והבשר עד שמתחיל להיווצר בצק. מוסיפים את הבצל החתוך, שיני השום, הפטרוזיליה, התבלינים וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד.

2. המילוי: מטגנים בצל קצוץ עד הזהבה, מוסיפים את הבשר והתבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב. לבסוף קוצצים נענע ומוסיפים את הצנוברים. מבשלים הכל ביחד עד שהבשר מוכן והנוזלים הצטמצמו.

3. קורצים עם האצבעות כדורים מתוך עיסת הבורגול ומשטחים על כף היד. שמים מעט מן המילוי במרכז העיגול השטוח, וסוגרים את הקובה.

4. את הקובה המוכנות מטגנים בשמן עמוק. ניתן להקפיאן לפני הטיגון ולטגן לפי הצורך.