בימי הקיץ החמים, גם מי שאינו צמחוני או טבעוני ישמח לארוחת צהרים מזינה, שלאו דווקא מכילה דג או בשר. במתכון הזה, אבי ביטון מכין סטייק דלעת אשר מונח על תבשיל של עדשים שחורות עם ירקות שורש. ארוחה קלה שכיף לתקתק. לסיום, הוא משדרג את המנה עם תוספת של שמנת חמוצה, סילאן ושמן זית. טבעונים, או מי שפחות מתחבר לטעם השמנת, יוכלו בכיף להחליף את השמנת בטחינה, לתוצאה לא פחות טובה.
לעוד מתכוני קיץ מעולים:
טטאקי סינטה בוויניגרט הדרים
סלמון צרוב עם אטריות זכוכית
מצרכים:
למצע עדשים:
350 גרם עדשים שחורות מבושלות 20 דק במים (שיתרככו, אך עדיין יישארו קראנצ'יות)
2 גזרים חתוכים לקוביות
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
2 ענפי טימין טריים, קצוצים (אין צורך להפריד מהענף)
מלח, פלפל
5 שיני שום פרוסות
1/4 כוס ציר ירקות (אפשר להשתמש במים)
כף אורגנו
צרור בצל ירוק, רק החלק הירוק, חתוך לעיגולים קטנים
לסטייק דלעת:
6 פרוסות דלעת באורך 10 ס"מ ובעובי של 2 ס"מ
רבע כוס שמן זית
כף סוכר חום
מלח גס
להגשה:
כף שמנת חמוצה
מעט סילאן
שמן זית
אופן ההכנה:
1. תבשיל העדשים: במחבת רחבה שמים כמות נדיבה של שמן זית על חום בינוני, מוסיפים פנימה את הגזר, הסלרי והבצל, מוסיפים מלח, פלפל ואת הטימין. נותנים לירקות להתבשל מספר דקות.
2. את העדשים המבושלות מעבירים למחבת ירקות השורש ומוסיפים את השום. כעבור כ-5 דקות מוסיפים את ציר הירקות (או רבע כוס מים). מוסיפים את האורגנו והבצל הירוק ומקפיצים הכל ביחד.
3. מכינים את הדלעת: חורצים פסי שתי וערב על גבי הדלעת. מזלפים שמן זית בנדיבות, פלפל שחור, מלח גס ואת הסוכר החום (על מנת שהדלעת תתקרמל).
4. מכניסים את הדלעת לצלייה בתנור בחום של 200 מעלות לכ-25 דקות (עד ריכוך).
5. הגשה: מסדרים את תבשיל העדשים בצלחת, מניחים על גביה את הדלעת. מערבבים היטב את השמנת החמוצה ומניחים כף נדיבה על גבי הדלעת (אפשר להמיר בטחינה) מזלפים מלמעלה את הסילאן ושמן זית ומגישים.