קונדיטוריית ה-Back Door זכתה לשמה משום שהיא נמצאת בחצר האחורית של מסעדת ניטן תאי התאילנדית. המאפייה מתמחה בעיקר בכל מיני מאפים מיוחדים, חלקם עם זיקה אסיאתית כמו קינוחי מאצ'ה למיניהם ועוד שלל שילובים מיוחדים. בראשה של הקונדיטוריה עומד כיום השף-הקונדיטור עופר בן נתן שפינק אותנו הפעם במתכון למקלוני גבינה מלוחים שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש.
פסטה קלילה של קיץ
עוגיות נוטלה שילדים אוהבים
לעוד מתכונים מומלצים
מרכיבים:
800 גרם (5 וחצי כוסות ועוד 3 כפות) קמח לחם
520 גרם (2 כוסות ועוד 3 כפות) מים קרים
1 כפית אבקת צ'ילי יבש
1/4 כפית זרעי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל שחור טחון
10 גרם (כף) שמרים טריים
25 גרם (כף גדושה) מלח
75 גרם (כוס ועוד כף) מים קרים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
2 שיני שום כתושות
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
100 גרם גאודה מגורדת
אופן הכנה:
1. במיקסר עם וו לישה, לשים את הקמח והתבלינים עם כמות המים הגדולה (520 גרם) במשך כ-5 דקות. לאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומניחים לשעה מנוחה במקרר.
2. לאחר שעה מנוחה, מוסיפים לבצק את השמרים והמלח ולשים במשך כ-10 דקות (על מנת לפתח את הגלוטן) עד קבלת בצק חלק למראה.
3. מוסיפים את כמות המים הקטנה (75 גרם) בהדרגה תוך כדי לישה. לאחר שהבצק "בלע" את כל המים מוסיפים את השמן והשום יחד ולשים עד שהבצק נאסף סביב וו הלישה. לבסוף מוסיפים את הגבינות לעוד ערבוב נוסף.
4. מניחים את הבצק לנוח כשעתיים ולאחר מכן מחלקים אותו לחתיכות שוות. מגלגלים את חתיכות הבצק למקלות ארוכים ומניחים על מגש עם נייר אפיה
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-12 דקות.