מלך השולחן: צלי אסאדו וירקות שורש

3-3.5 ק"ג נתח אסאדו עגל עם העצם
4 כפות שמן זית
3-4 בצלים (סגולים ולבנים), קלופים וחתוכים לשמיניות
4-5 גזרים, קלופים וחתוכים גס
2 בטטות, קלופות וחתוכות לפלחים
1 דלורית, חתוכה לפלחים
1-2 יחידות דלעת ערמונים, חתוכה לרבעים
3 ראשי שום, חצויים לרוחב
מלח
פלפל שחור גרוס

1. מחממים את התנור לחום מקסימלי (250 מעלות).

2. ממליחים ומפלפלים היטב את נתח האסאדו.

3. מניחים את הנתח בתבנית מעט עמוקה ומשמנים היטב מכל הכיוונים.

4. מכניסים לתנור החם וצולים 15 דקות מכל צד רק עד הזהבה יפה. מוציאים את הנתח מהתנור. בינתיים, בתבנית אליה ניגרו חלק ממיצי הבשר, מפזרים את ירקות השורש החתוכים ומניחים את הנתח מעליהם.

5. פורסים נייר אפיה מעל תכולת התבנית ואוטמים אותה היטב בעזרת רדיד אלומיניום.

6. אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות במשך 3-4 שעות, עד שהנתח רך ונימוח.

7. מסירים את רדיד האלומיניום מהתבנית, מעלים את חום התנור ל-180 מעלות ומניחים לנוזלים בתבנית להתאדות.

* ניתן להגיש מיד או לשמור בקירור 3 ימים עד למועד ההגשה.