לחמניות מרוקאיות ממולאות

כמות: 10 לחמניות

לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות) תערובת קמח קסם לחלה
250 מ"ל (1 כוס) מים

למילוי:
2 בצלים גדולים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
10 גרם (1/2 כף) בהרט
מעט שמן זית
100 גרם כבד עןף חתוך לקוביות קטנות (כמעט קצוץ)
100 גרם שקדי עגל קצוצים לקוביות
100 גרם בשר טלה טחון
100 גרם פרגית קצוצה לקוביות
100 גרם לבבות עוף קצוצות לקוביות
50 גרם פטל איראני מיובש (להשיג בשוק לוינסקי או בחנויות תבלינים, ניתן להחליף בצימוקים)
4 בצלים ירוקים קצוצים
חופן עלי נענע קצוצים

לאפיה:
חלמון+3 כפות מים
שומשום/ קצח

להגשה:
טחינה מוכנה מעט דלילה
רסק עגבניות טרי

1. הכנת הבצק: שמים את הקמח והמים בקערה ולשים באמצעות הידיים או במיקסר במשך כמה דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ולא דביק. משמנים קערה נוספת, מניחים בה את הבצק ומכסים במגבת לחה או ניילון.

2. נותנים לבצק לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח ובינתיים מכינים את המילוי.

3. במחבת רחבה עם מעט שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום והבהרט וממשיכים לטגן כדקה.

4. מוסיפים את חלקי הבשר לאט ומערבבים כדי שלא ייווצרו גושים. ברגע שכל הבשר במחבת מבשלים 5 דקות ומוסיפים את הפטל, הבצל הירוק והנענע. מערבבים ומורידים מהאש למסננת על מנת שהמילוי יגיר את נוזליו ולא ירטיב את הלחמנייה.

5. מילוי הבצק: מחלקים את הבצק שתפח ל-10 כדורים (במשקל 80 גרם לאחד), משטחים במערוך כל כדור לעיגול בעובי של 0.5 ס"מ, מניחים במרכז מהמילוי ואוספים את הקצוות למרכז לקבלת כדור. מוודאים שהכדור סגור היטב וממשיכים כך עם שאר הכדורים.

6. מקמחים בעדינות תבנית, מניחים את הלחמניות הממולאות במרווחים גדולים כשהצד הסגור מונח כלפי מטה ונותנים לכדורים לתפוח שוב לחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

7. האפייה: מערבבים חלמון אחד עם 3 כפות מים ומברישים בעדינות את הלחמניות. זורים עליהן שומשום או קצח ואופים 35 דקות עד לקבלת לחמניות זהובות. אם גם התחתית זהובה, הן מוכנות.

8. ההגשה: יוצקים לצלחת עמוקה מעט טחינה דלילה, במרכזה כף מהעגבניות, חותכים את הלחמנייה לשניים ומסדרים בצלחת עם צד הבשר כלפי מעלה.

קוסה מחשי: קישואים ממולאים חיטה ובשר טלה
מג'דרה חלאבית עם משמשים אוזבקיים
לעוד מתכונים לחג