נושאים חמים

חאפלה תימנית בסוכה: תבשיל דגים וקובנה

תבשיל דגים ריחני שבתוכו טובלים קובנה זהובה ותפוחה - ככה מתחילים שנה ברגל ימין. שושי יעקב מעניקה מתכון לאירוח תימני בסוכה שהאושפיזין שלכם לא יפסיקו להתלהב ממנו במהלך השנה כולה

תבשיל דגים וקובנה של שושי יעקב (יח"צ , דרור עינב)
ממטעמי המטבח התימני. השולחן הערוך בביתה של הבשלנית שושי יעקב (צילום: דרור עינב)

בביתה של הבשלנית שושי יעקב בפתח תקווה ניתן למצוא 'סוכה' בכל ימות השנה. במרפסת הגדולה והמקורה הצמודה לסלון מסודר כבדרך קבע שולחן ארוך עטוי מפה שיכול להכיל בנחת 25-30 אורחים. "זה חדר האוכל שלנו", היא צוחקת. מדי שבוע מתיישבים סביב השולחן כל בני המשפחה וארגז הנירוסטה הגדול שבפינה ובתוכו פלטה חשמלית ענקית, מתמלא בתבשילים ובמאפים של שושי, אותם היא מתחילה לבשל ולהכין כבר ביום שלישי של כל שבוע.

לכבוד ערב חג הסוכות העניקה לנו שושי את המתכון לתבשיל הדגים המפרסם אותו היא ממליצה להגיש לצד קובנה שחומה וריחנית כדי שאפשר יהיה לבצוע ולטבול ברוטב העשיר.

תבשיל דגים תימני עם עשבי תיבול

תבשיל דגים וקובנה של שושי יעקב (יח"צ , דרור עינב)
תבשיל דגים עשיר ברוטב שפשוט מתבקש לטבול בו את הקובנה (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: 6-8 סועדים

2 דגי קרפיון או בורי פרוסים כולל ראשים (לבקש מהמוכר בחנות הדגים)
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
צרור נענע
3 גבעולי בצל ירוק
1 בצל גדול
1 ראש שום מופרד לשיניים
2 עגבניות גדולות
1/4 כף כמון
2 כפות חווייג' למרק
1 כף פפריקה מתוקה
מלח ופלפל
2 כפות שמן זית
1-2 פלפלים חריפים ירוקים שלמים

אופן ההכנה:

1. לתוך קערה קוצצים את עשבי התיבול הירוקים, הבצל, שיני השום הקלופות והעגבניות.

2. מוסיפים את שמן הזית והתבלינים ומערבבים כמו סלט.
3. בסיר רחב ושטוח מסדרים מחצית מתערובת עשבי התיבול הטריים, מעליה מסדרים את פרוסות הדגים והפלפלים החריפים השלמים ומעליהם את המחצית השניה של התערובת.

4. מבשלים מכוסה כשעה על אש קטנה או חצי שעה על אש קטנה ועוד חצי שעה בתנור על חום נמוך של 150 מעלות.

מאפה קובנה שחום

קובנה (יח"צ , דרור עינב)
שחומה מבחוץ ואוורירית מבפנים. הקובנה הנפלאה של שושי (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

חובה: סיר קובנה/ ג'חנון בינוני מאלומיניום עם מכסה

500 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
2 כפות סוכר
1 ביצה
2- 1/2 1 כוסות מים, לפי הצורך

100 גרם מרגרינה/סמנה

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח לקערה ומערבבים עם השמרים.

2. מוסיפים את המלח, הסוכר והביצה ומתחילים ללוש. מוסיפים בהדרגה את המים עד שמתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה, אבל לא רטוב מידי.

3. מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח ולתפוח לפחות כשעה עד להכפלת הנפח.

4. קורצים מהבצק שתפח 8 כדורים ומרדדים כל אחד למעין פיתה.

5. מורחים את 8 חלקי הבצק המרודדים במרגרינה בנדיבות ומכדררים בחזרה כל אחד לצורת כדור.

6. משמנים את סיר הקובנה בנדיבות ומסדרים את הכדורים בשתי קומות- 4 כדורים בקומה הראשונה ומעליהם 4 כדורים נוספים.

7. מכסים את סיר הקובנה ומתפיחים פעם נוספת- כחצי שעה. בינתיים מחממים את התנור ל-200-250 מעלות.

8. אופים מכוסה כחצי שעה עד לקבלת מאפה תפוח שחום וריחני.

הקובנה של שושי יעקב (יח"צ , דרור עינב)
בכל סוף שבוע מארחת 25-30 אנשים לארוחה. שושי יעקב (צילום: דרור עינב)