נושאים חמים

בלי להסתבך: גוז'גיז'ה בוכרי למתחילים

בלי שמרים והתפחות, אפשר לאפות גוז'גיז'ה טעים לא פחות, ולקצר את זמני ההכנה הממושכים. מיטל פנחסוב הדר פיצחה את המתכון למאפה הבוכרי המהולל

מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
הגרסה הפשוט והטעימה לא פחות למאפה הגוזגיז'ה הבוכרים (צילום: דרור עינב)

למיטל פנחסוב הדר מראש העין יש מטרה מאוד ספציפית והיא להפוך את המטבח למקום הרבה יותר נגיש ופשוט, גם עבור מי שמפחד להיכנס אליו. כי הרי בסופו של דבר, בניגוד לסבתות שלה, זו הבוכרית וזו התימניה, לבני הדור שלה שמגדלים ילדים, עובדים וגם רוצים לבלות וליהנות מהחיים נשאר בסוף הרבה פחות זמן בשביל להשקיע בבישולים.

חדורת מוטיבציה נכנסה פנחסוב הדר למטבח והתחילה לבשל את המתכונים האהובים עליהם גדלה בגרסאות קלות להכנה, שלא דורשות הרבה זמן ומתאימות גם לילדיה הקטנים. מבצק כיסוני הגוז'גיז'ה מהמטבח הבוכרי של סבתה היא הוציאה את השמרים הדורשים זמן התפחה והוסיפה מעט מיונז, שיוצר בצק גמיש ונוח לעבודה כמעט כמו פלסטלינה. "אין מי שנכשל עם הבצק הזה", היא מצהירה וגם התוצאה היא של מאפה קליל ועדין הרבה יותר מזה של בצק השמרים המקובל. במילוי לעומת זאת היא מקפידה להוסיף שומן כבש והרבה כמון כי שם טמון כל הטעם.

מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
לבשל זה הרבה יותר פשוט ממה שחושבים. מיטל הדר פנחסוב (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: כ-40 כיסונים

לבצק:
800 גר' (3/4 5 כוסות) קמח לבן
1 כף שטוחה מלח
3 כפות גדושות מיונז
1/2 1 עד 2 כוסות מים פושרים ( לפי הצורך)

למלית:
3 בצלים לבנים גדולים קצוצים דק
500 גרם בשר טחון עם שומן כבש
1 כף זרעי כמון
1/2 1 כפית כמון טחון
2 כפות שמן קנולה
1 כף שטוחה מלח
פלפל שחור גרוס

לאפיה:
ביצה טרופה
שומשום לבן או שחור

אופן ההכנה:

1.המלית: קולים במחבת (בלי שמן) את זרעי הכמון, מצננים ומועכים מעט בין האצבעות או במכתש ועלי.

2. מערבבים יחד את כל חומרי המלית עם זרעי הכמון הקלויים ואבקת הכמון ומקפידים שהתערובת תיאר אוורירית במהלך הערבוב ולא דחוסה.

3.הבצק: במיקסר עם וו לישה לשים קמח, מיונז ומלח ומוסיפים מים בהדרגה ולפי הצורך עד לקבלת בצק אחיד. הבצק מוכן ישר, אבל רצוי לרסס במעט תרסיס שמן כי יש לו נטייה להתייבש.

4. מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים ויוצרים מכל אחד גליל בקוטר 3-4 ס"מ בערך. בעזרת קלף או גב סכין חותכים את הגליל לחתיכות באורך 3 ס"מ בערך (2 אצבעות)ץ
.
5. על משטח (לא מקומח) מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול, ממלאים במרכז העיגול כף מהמלית, מותחים את הבצק מסביב למילוי כמו שקיק בלי שיקרע וסוגרים בכיווצי פליסה קטנים (מקפלים בעזרת האצבעות). סגירה רגילה תיצור גוש בצק בתחתית.

6. מניחים את הבצקים הממולאים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה על הצד המקופל (כך שהצד החלק כלפי מעלה).

7. מברישים את המאפים בביצה ומפזרים מעט שומשום לבן או שחור.

8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, רצוי במצב טורבו ל-40 דקות או עד השחמה.

*במידה ונוזלים ניגרים מהכיסונים לתבנית, זה תקין. לאחר צינון הכיסונים ניתן להניח על גבי נייר מגבת לספיגה.

מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
יוצרים מהבצק גלילים בקטר 3-4 ס"מ וחותכים לחתיכות בגודל 2 ס"מ בערך(צילום: דרור עינב)
מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
מרדדים כל חתיכה ליריעת בצק (צילום: דרור עינב)
מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
ממלאים את הבצק בבשר (צילום: דרור עינב)
מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
מניחים כף מהמילוי במרכז הבצק (צילום: דרור עינב)
מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
מקפלים את הבצק בכיווצי פליסה (צילום: דרור עינב)
מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
מניחים את המאפים בתנית על הצד שקיפלנו (צילום: דרור עינב)
מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
כך נראה הצד המתוח (צילום: דרור עינב)
מאפה בוכרי במילוי בשר- גוז'גיז'ה (יח"צ , דרור עינב)
אופים עד הזהבה (צילום: דרור עינב)