נושאים חמים

ביצ'אק, פליז: כיסונים בוכריים ממכרים

כיסוני הביצ'אק הממזריים מפורסמים בזכות צורתם הייחודית והמילוי הכתמתם. הבשלנית מיטל פנחסוב עושה פלאים ומכינה כיסונים בוכריים ללא שמרים בזכות טריק פשוט

מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
בצק דקיק במילוי של דלעת ובצלים מתובלים (צילום: דרור עינב)

אחרי שבשבוע שעבר שיתפה הבשלנית מיטל פנחסוב הדר את המתכון שלה למאפה הגוז'גיז'ה הבוכרי, עכשיו אתם מוכנים לביצ'אק. הביצ'אק, גם הוא מאפה מבית היוצר של המטבח הבוכרי ממולא במלית כתומה של דלעת עם גזר ובצלים ומתובל בכמון. הטריק של הוספת מיונז לבצק כמו במאפה הגוז'גיז'ה, עובד גם כאן. אין צורך בשמרים או בהתפחה והבצק קל ונוח לעבודה ממש כמו פלסטלינה.

שני טיפים ממליצה פנחסוב לאמץ:

1. לבצק יש נטייה להתייבש, לכן אין צורך לקמח אותו בעת הרידוד ומומלץ לרסס אותו בתרסיס שמן.

2. לבצק דקיק אין צורך לרדד את הבצק יתר על המידה, אחרת הוא ייקרע. הקפידו לדקק בעיקר את השוליים. הבצק כבר יימתח יפה במהלך האפיה.

מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
ביס מבוכרה. כיסוני ביצ'אק במילוי דלעת (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: כ-40 כיסונים, תלוי בגודל

לבצק:
800 גר' (3/4 5 כוסות) קמח לבן
1 כף שטוחה מלח
3 כפות גדושות מיונז
1/2 1 עד 2 כוסות מים פושרים ( לפי הצורך)

תרסיס שמן

למלית:
שמן קנולה
2 בצלים גדולים קצוצים
1 כפית זרעי כמון (ניתן לשבור קצת בין האצבעות או עם מכתש ועלי)
1/2 כפית כמון טחון
1 כפית שטוחה זרעי כוסברה טחונים
מעט פלפל שאטה גרוס (רשות)
800-900 גר' דלעת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות יחסית
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

לאפייה:
1 ביצה טרופה, להברשה
שומשום או קצח

אופן ההכנה:

1.הכנת המילוי: מחממים במחבת מעט שמן קנולה ומטגנים את הבצלים עד הזהבה.

2. מוסיפים את התבלינים ונותנים להם טיגון קצר עם הבצלים על מנת שטעמם ייפתח.

3. מוסיפים את קוביות הדלעת והגזר וממשיכים לאדות עם התבלינים והבצל עד ריכוך. אם הירקות מתייבשים מוסיפים מעט מים רותחים כדי למנוע חריכה. מתבלים במלח ופלפל ומשאירים בצד שיצטנן.

4.הכנת הבצק: במיקסר עם וו לישה לשים קמח, מיונז ומלח ומוסיפים מים בהדרגה ולפי הצורך עד לקבלת בצק אחיד. הבצק מוכן ישר, אבל רצוי לרסס במעט תרסיס שמן כי יש לו נטייה להתייבש.

5. מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים ויוצרים מכל אחד גליל בקוטר 3-4 ס"מ. בעזרת קלף או גב סכין חותכים את הגליל לחתיכות באורך 3 ס"מ בערך (2 אצבעות). כל חתיכה פותחים לעיגול בעזרת מערוך על משטח לא מקומח. מרססים מעט בתרסיס שמן את החתיכות שלא עובדים איתן כדי שלא יתייבשו.

6. ממלאים במרכז כל עיגול כף מהמלית וסוגרים לצורת משולש בדומה לאוזן המן סגורה.

7. מניחים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפיה על הצד של הסגירה. מברישים בביצה ומפזרים מעט שומשום.

8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, כ-30 דקות, עד שהכיסונים זהובים ומבריקים.

מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
את הבצק מומלץ לרסס בשמן כדי שלא יתייבש (צילום: דרור עינב)
מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
מרדדים בלי קמח וממלאים במילוי (צילום: דרור עינב)
מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
סוגרים כמו אוזן המן סגורה (צילום: דרור עינב)
מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
מניחים הפוך על הצד של התפר על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה (צילום: דרור עינב)
מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
אופים עד הזהבה (צילום: דרור עינב)
מאפה ביצ'אק בוכרי במילוי דלעת (יח"צ , דרור עינב)
בוצעים כיסוני ביצ'אק (צילום: דרור עינב)