את יקב Sphera של היינן דורון רב הון, נדמה שכבר אין צורך להציג. נדמה שלסטנדרטים שהצליח ליצור בשנות קיומו המעטות, בייצור יינות לבנים בלבד, לא היה תקדים בעשיית היין המקומית. האומץ והחלוציות שבהקמת יקב שמייצר יינות לבנים בלבד, בשוק שנשלט במובהק ע"י יינות אדומים, יוצאי דופן. לצידם, על הפרק, איכות. רב הון הוא יינן "עולם ישן" במובן העמוק והטוב. היינות שלו מבטאים נאמנות מקסימלית לזן, בביטוייו המקומיים (הענבים מגיעים בעיקר מכרמים בגבעת ישעיהו שבעמק האלה, שם ממוקם היקב). היינות שלו מדויקים, יש בהם שקט, ניקיון וחדות.
האיכויות הללו נוכחות גם בבציר 2016 שבולטת בו פירותיות וארומטיות במובניהן המעודנים והלא שתלטניים. אלו יינות שצריכים לנשום לפחות חצי שעה ושחשוב מאד להיזהר שלא ללגום אותם קרים מידי. הקור דוחף מימדי פרי שנדמים כמתקתקים מידי וסוגר אותם. כל היינות מוצלחים במיוחד. Sphera, White signature, הגבוה, המשלב התיישנות בנירוסטה ועץ, מצוין אך עודו סגור עדיין. ביינות מסדרת White concepts התגלו השרדונה והריזלינג כמצוינים ממש. Sphera, First page הארומטי מאד, שניחן גם במידה של מינרליות, הוא מטובי היינות המקומיים החדשים לליווי אוכל אסיאתי.
כמו בכל שנה, כייף ללגום יינות של יקב שנאמן לדרכו ולא סוטה ממנה לטובת מה שנתפס כטעמו ההמוני של הקהל. לחיים!
1. Sphera, White concepts, Sauvignon Blanc 2016
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% סוביניון בלאן מכפר שמאי. תסיסה ארוכה וקרה ושבעה חודשי התיישנות במיכלי נירוסטה. צבע זהוב. באף פרי לבן. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 99 שקלים.
הכי מתאים ל: פירות ים, צדפות (אויסטרים טריים, מול מרינייר), דגים ברוטב חמאה (סול מונייר).
דבר המבקר: מינרליות טובה, חמיצות טובה, ניקיון והרבה שקט. סוביניון בלאן שבוחר, במודע, שלא לדבר חזק אלא לספק איפוק, לטובת מקדם גסטרונומי גבוה.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בחמש מילים: סוביניון בלאן ישראלי, קצת אחרת.
2. Sphera, White concepts, Chardonay 2016
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% שרדונה מגבעת ישעיהו בעמק האלה. 60% מהיין התיישן במיכלי נירוסטה ו-40% בחביות עץ אלון צרפתי כשבעה חודשים, בסיומם אוחדו היינות השונים לבלנד. צבע זהוב. באף פרי לבן והדרים. גוף בינוני. 13.5% כוהל בנפח.
כמה? 99 שקלים.
הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, בשרים לבנים.
דבר המבקר: פרי מוחשי, כמעט שופע אבל נקי מאד, ללא שמץ מתיקות עודפת. חומצה מצוינת. איזון ראוי. חשוב להיזהר מלגימתו כשהוא קר מדי. הקור סוגר אותו ומוציא לפרונט מה שנראה כפירותיות יתרה, שמחלישה את היין. זקוק לכשלושים דקות לפחות לאחר החליצה כדי להפגין את מלוא איזונו, עידונו, הפרי המדויק שבו והמשחק המרשים של היינן בשילוב בין נירוסטה לעץ. שרדונה מקומי מצוין.
תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאד).
בשמונה מילים: אלטרנטיבה איכותית מאד ליינות השרדונה המקומיים, המתוקים מידי.
3. Sphera, First Page 2016
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן יבש על בסיס 50% פינו גרי, 40% סמיון ו-10% ריזלינג מגבעת ישעיהו בעמק האלה. מחצית מהיין התיישנה במיכלי נירוסטה ומחציתו בחביות עץ אלון שבעה חודשים, בסיומם נוצר הבלנד. צבע זהוב. אף עמוס פירות אקזוטיים. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.
כמה? 99 שקלים.
הכי מתאים ל: אוכל אסיאתי, מתובל וחריף. סושי, סשימי.
דבר המבקר: המוחצן מבין חמשת יינות הטעימה. יש אינטנסיביות פרי ומגע ארומטי מוחשי (שניהם מהפינו גרי) ומינרליות דומיננטית למדי (סמיון). החומצה נוכחת גם היא. למרות הפירותיות והארומטיות, הנאמנות ליובש שומרת היטב על היין מלהפוך לריבת פירות לבנים וזהובים. הארומטיות לצד ההימנעות ממתיקות הופכת אותו לאידיאלי לאוכל אוריינטלי מתובל. יין מצוין מסוגו.
תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).
בחמש מילים: בן לוויה אידיאלי לארוחה תאילנדית ו-וייטנמית.
4. Sphera, White concepts, Riesling 2016
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן יבש על בסיס 100% ריזלינג מגבעת ישעיהו בעמק האלה. תסיסה במיכלי נירוסטה, שנעצרה כשהיין הגיע ל-4.4 גרם סוכר למאה גרם. שבעה חודשי התיישנות. צבע זהוב. באף פרי לבן. גוף בינוני. 12% כוהל בנפח.
כמה? 99 שקלים.
הכי מתאים ל: שוקרוט, בשרים לבנים, פירות ים.
דבר המבקר: בלגימה הראשונה בלטה מאד פירותיות, שלרגע נראתה מופרזת. לאחר רבע שעה מחוץ לשמפיניירה, כשהטמפרטורה עלתה מעט, התגלה יין שונה לגמרי מדויק, מאוזן, נקי מאד עם נוכחות פרי מעודנת, ניואנס מינרלי מרומז וסיבוב OFF DRY קטן ומדויק בסיומת. עונג גדול.
תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).
בארבע מילים: נקי, מדויק, מאוזן ומקסים.
5. Sphera, White Signature 2016
בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן יבש על בסיס 75% סמיון ו-25% שרדונה מגבעת ישעיהו בעמק האלה. 11 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי בנות 500 ליטר (20% מהן חדשות). צבע זהוב. באף פרי לבן, הדרים, מעט עשבוניות. גוף בינוני-מלא. 13% כוהל בנפח.
כמה? 140 שקלים.
הכי מתאים ל: מנות מורכבות על בסיס דגים ופירות ים. לובסטר.
דבר המבקר: היין המורכב ביותר שבו נוכחות הרבדים המינראליים היא האינטנסיבית מכולם. הפרי הטוב, שמספק כנראה השרדונה, מאזן אותו. סגור יחסית עדיין וזקוק לשנה לפחות בתנאי אחסון ראויים; כנראה שאפילו לשנתיים כדי להיות במיטבו. אבל מצוין כשלעצמו. שווה להתאפק.
תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה. יקר יחסית אבל ראוי מאד).
בארבע מילים: נחכה לו (שנתיים לפחות).