פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      גשם של סוכריות: הצצה לגן עדן לחובבי מתוקים

      הממתקים הביתיים של הילה הוכמן הם תאווה לעיניים. מסוכריות תרנגול לילדים ועד לקוליסון - ממתק מרציפן צרפתי משגע, הצצה לגן עדן אמיתי לממתקים

      גשם של סוכריות: הצצה לגן עדן לחובבי מתוקים
      צילום: עידו שחם, עריכה: אביב אירגז

      להילה הוכמן יש את העבודה הכי מתוקה בעולם, היא מייצרת ממתקים בעבודת יד, צבעוניים ומיוחדים. היא לשה ומכינה את המרציפן המיוחד שלה שעשוי עם פירות מסוכרים כמו לימון דובדבן, תפוז ומלון. הקליסון, ממתק מרציפן צרפתי שאמנות הכנתו היא בת 500 שנה, נחתך לצורת עין ומתכסה בזיגוג מתוק וצבעוני.

      הכנת מרשמלו ביתי (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      מרשמלו ביתי (צילום: רעות סהר)

      צבעו של הקליסון הקלאסי הוא לבן והוא מגיע בטעמי מלון ותפוז, הפירות הנפוצים בפרובאנס שבצרפת. יש קליסון גם מדובדבנים שיוצרים מרציפן בצבע כהה יותר וזיגוג של וישניאק, ליקר דובדבנים, ויש גם קליסון ורדים ופטל בצבע ורוד בהיר. הוכמן עושה ממתקים כבר מעל 10 שנים, היא התחילה בגיל 14 להכין עוגות ומרציפנים, אוטודידקטית שנכנסה לנבכי הסוכר מתוך סקרנות אמיתית.

      הכנת רובוטים מסוכרים ממרמלדת תות (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      רובוט מרמלדת תות (צילום: רעות סהר)

      אחרי תואר שני באקדמיה היא עברה ניתוח שקרקע אותה בבית למשך כמה חודשים והמיקסר שלה פעל שעות נוספות. היא הקימה דוכן בשוק האיכרים בנמל והממתקים שלה החלו להתפרסם בקרב יודעי דבר. לאחר שבע שנים עזבה את שוק הנמל ומאז את תוצרתה המתוקה היא מוכרת באופן עצמאי דרך אתר האינטרנט שלה ובמכולות מובחרות. חוץ מהקליסונים היפהפיים היא גם הרחיבה את הרפרטואר שלה לכל מיני סוכריות, מסוכריות בטעם סיגליות ועד סוכריות התרנגולים של פעם בטעמים כמו ברגמוט, מנטה, אניס, ורדים וסיגליות. התבניות של סוכריות התרנגולים מקוריות, אלה תבניות מגנזיום ששימשו בעבר להכנת סוכריות התרנגולים במפעל ממתקים ישן בגליל.

      זיגוג מרציפן קליסון (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      הכנת קליסונים (צילום: רעות סהר)

      יש גם מרשמלו ביתי בטעמים וניל וורדים, את המרשמלו מכינים בתבניות ענקיות והוכמן חותכת אותו בסכין לקוביות לא שוות שמצופות באבקת סוכר. הוכמן היא מאסטרים של מרמלדות, בסירים היצוקים שלה מבעבעים סירופים בצבעים שונים שממלאים את החלל בריחות מתוקים של פירות יער, פירות הדר ועשבים. מלבד קוביות מרמלדות מסוכרות הוכמן יוצרת רובוטים אדומים בטעם פטל, חמצמצים מלימון ומתוקים מסוכר שילדים אוהבים, וגם כמה מבוגרים.

      הכנת סוכריות תרנגולים בשיטה הקלאסית (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      תבניות להכנת סוכריות תרנגול (צילום: רעות סהר)

      הוכמן מכינה כל מיני סוגים של מרציפן, יש גם עוגיות שקדים ללא קמח, וגם נוגט מיוחד משובץ שקדים ופיסטוקים, דבש, תבלינים, פרחים או פירות מסוכרים. הוכמן באמת אוהבת ממתקים, היא טועמת הכל ומכינה כל דבר לפי טעמה האישי. היא גם אוהבת כל הזמן לחקור תחומים חדשים ולהוסיף ממתקים חדשים לרשימה שלה ככה שיש עוד למה לצפות. והעתיד מתוק.


      את הממתקים ניתן להשיג ב: פקורינו , הנרייטה סאלד 25, תל-אביב. נוני ופורטונה, חנות יד-שניה ובית-קפה, דרך הנדיב, פרדס חנה. טוטסי מטבח מעדניה, יודפת (במרכז החדש, צמוד ליער הקופים, פתוח בכל ימות השבוע). המזווה, המושב 42, כרכור. נייד 050-9792030. לאתר של הילה הוכמן.

      רובוט מרמלה תות (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      רובוטים מסוכרים (צילום: רעות סהר)
      קליסונים בטעמים (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      קליסון- ממתק צרפתי בן 500 שנה (צילום: רעות סהר)
      סוכריות תרנגולים (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      סוכריות תרנגולים (צילום: רעות סהר)
      מרמלדה ביתית (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      חיתוך מרמלדה (צילום: רעות סהר)
      הכנת מרשמלו ביתי (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      ציפוי מרשמלו באבקת סוכר (צילום: רעות סהר)
      הכנת סוכריות תרנגולים בשיטה הקלאסית (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      המקלות של התרנגולים (צילום: רעות סהר)
      הכנת סוכריות תרנגולים בשיטה הקלאסית (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      מילוי התרנגולים בסירופ הסוכריה (צילום: רעות סהר)
      הכנת רובוטים ממרמלדת תות (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      הכנת רובוטים מסוכרים (צילום: רעות סהר)
      בישול מרמלדה (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      משתמשים במכשיר בעזרתו אפשר למזוג סירופ רותח (צילום: רעות סהר)
      הכנת זיגוג למרציפן קליסון (צלמים זמניים מורשים , רעות סהר)
      הכנת זיגוג לקליסונים (צילום: רעות סהר)
      חיתוך מרציפן (יח"צ , רעות סהר)
      חיתוך מרציפן (צילום: רעות סהר)