פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חזרה לשורשים: מדורת גזרים צבעוניים לחג

      השף ברק יחזקאלי שאוהב את האדמה והטבע, מוסיף מעט פראיות לשולחן החג המסורתי ובעזרת טריק פשוט וקל הוא יוצר 'מדורה' ביתית שתהפוך צרור גזרים צבעוני לסלט פריך עם טעמים מעושנים

      חזרה לשורשים: מדורת גזרים צבעוניים לחג
      בבושקה הפקות

      פסח שבפתח הוא לא רק חג האביב והחירות אלא גם חג היין. ארוחת החג לא שלמה בלי כמה בקבוקים של יין איכותי על השולחן, וגם מי שלא תמיד נוהג ללגום יין מוצא את עצמו נכבש בקסמיו ובטעמיו של המשקה בתקופה זו של השנה, ומגלה טעמים וניחוחות חדשים כמו גם יקבים מקומיים מפתיעים באיכותם.

      סלט גזרים (יח"צ , בבושקה הפקות)
      מדורת גזרים צבעוניים (צילום: בבוקשה הפקות)

      השף ברק יחזקאלי מנצל את פוריותה של האדמה בתקופה זו של השנה ומכין מדורת גזרים צבעוניים בכיבוי חמאת שום, צ'ילי ויין לבן, שתוסיף מעט פראיות לשולחן החג המסורתי.

      את המדורה הביתית הוא יוצר מענפי מרווה או רוזמרין יבשים טבולים במעט ערק, אותם מדליקים מעל צלחת גדולה וחסינת חום. אפקט שייצור הרבה רושם אבל גם הרבה טעם שישתלב מצוין עם היין שיימזג לכוסות בחג לפחות ארבע פעמים.

      מצרכים:

      צרור גזרים צבעוניים (כתום, צהוב, לבן, אדום, שחור)
      1-2 כפות חמאה
      2-3 שיני שום קצוצות
      צ'ילי אדום חריף קצוץ
      1/2 כוס יין לבן
      מלח אטלנטי
      פלפל שחור גרוס
      ענפי מרווה או רוזמרין יבשים
      ערק (מינימום 50% אלכוהול)

      אופן ההכנה:

      1. קולפים את הגזרים לרצועות דקות וארוכות בעזרת קולפן ומכניסים לקערה עם מים קרים (רצוי עם קוביות קרח) עד שהם מתחילים להסתלסל.

      2. מסננים את רצועות הגזר המסולסלות ומתבלים במעט שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל גרוס.

      3. בקלחת קטנה ממיסים חמאה, מוסיפים את השום והצ'ילי הקצוצים, מטגנים קלות עד שריח הארומה שלהם עולה (כחצי דקה), מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים בחצי.

      4. על צלחת חרס מניחים ענפי מרווה יבשים ומזלפים מעט ערק, מדליקים ומניחים מעל בערמה גבוהה את סלסולי הגזרים.

      5. שופכים את רוטב החמאה על הכל, האש תכבה ועשן יעלה מבין הגזרים ויעטוף אותם. מגישים ישר.