וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

חזרה לשורשים: מדורת גזרים צבעוניים לחג

15.3.2018 / 8:21

השף ברק יחזקאלי שאוהב את האדמה והטבע, מוסיף מעט פראיות לשולחן החג המסורתי ובעזרת טריק פשוט וקל הוא יוצר 'מדורה' ביתית שתהפוך צרור גזרים צבעוני לסלט פריך עם טעמים מעושנים

בבושקה הפקות

פסח שבפתח הוא לא רק חג האביב והחירות אלא גם חג היין. ארוחת החג לא שלמה בלי כמה בקבוקים של יין איכותי על השולחן, וגם מי שלא תמיד נוהג ללגום יין מוצא את עצמו נכבש בקסמיו ובטעמיו של המשקה בתקופה זו של השנה, ומגלה טעמים וניחוחות חדשים כמו גם יקבים מקומיים מפתיעים באיכותם.

סלט גזרים. בבושקה הפקות,
מדורת גזרים צבעוניים/בבושקה הפקות

השף ברק יחזקאלי מנצל את פוריותה של האדמה בתקופה זו של השנה ומכין מדורת גזרים צבעוניים בכיבוי חמאת שום, צ'ילי ויין לבן, שתוסיף מעט פראיות לשולחן החג המסורתי.

את המדורה הביתית הוא יוצר מענפי מרווה או רוזמרין יבשים טבולים במעט ערק, אותם מדליקים מעל צלחת גדולה וחסינת חום. אפקט שייצור הרבה רושם אבל גם הרבה טעם שישתלב מצוין עם היין שיימזג לכוסות בחג לפחות ארבע פעמים.

עוד באותו נושא

אביב פראי: סלקים מדממים על קרם חזרת

לכתבה המלאה

מצרכים:

צרור גזרים צבעוניים (כתום, צהוב, לבן, אדום, שחור)
1-2 כפות חמאה
2-3 שיני שום קצוצות
צ'ילי אדום חריף קצוץ
1/2 כוס יין לבן
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
ענפי מרווה או רוזמרין יבשים
ערק (מינימום 50% אלכוהול)

אופן ההכנה:

1. קולפים את הגזרים לרצועות דקות וארוכות בעזרת קולפן ומכניסים לקערה עם מים קרים (רצוי עם קוביות קרח) עד שהם מתחילים להסתלסל.

2. מסננים את רצועות הגזר המסולסלות ומתבלים במעט שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל גרוס.

3. בקלחת קטנה ממיסים חמאה, מוסיפים את השום והצ'ילי הקצוצים, מטגנים קלות עד שריח הארומה שלהם עולה (כחצי דקה), מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים בחצי.

4. על צלחת חרס מניחים ענפי מרווה יבשים ומזלפים מעט ערק, מדליקים ומניחים מעל בערמה גבוהה את סלסולי הגזרים.

5. שופכים את רוטב החמאה על הכל, האש תכבה ועשן יעלה מבין הגזרים ויעטוף אותם. מגישים ישר.

ברק יחזקאלי בשיתוף יקב סגל

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully