פסח שבפתח הוא לא רק חג האביב והחירות אלא גם חג היין. ארוחת החג לא שלמה בלי כמה בקבוקים של יין איכותי על השולחן, וגם מי שלא תמיד נוהג ללגום יין מוצא את עצמו נכבש בקסמיו ובטעמיו של המשקה בתקופה זו של השנה, ומגלה טעמים וניחוחות חדשים כמו גם יקבים מקומיים מפתיעים באיכותם.
השף ברק יחזקאלי מציע בחג לצאת החוצה אל מחוץ לכותלי הבית, ליהנות ממזג האוויר האביבי, להצטייד בבקבוק יין איכותי ולצלות עוף שלם על רשת מעל גחלים לוחשות. לפני הצלייה הוא מעסה אותו בשיני שום נימוחות ותבלינים ארומטיים ויוצר בקלות ארוחה מסעירה ומשוחררת. הרי גם כשבני ישראל יצאו ממצרים הם סעדו בכל יום תחת כיפת השמים.
מצרכים:
עוף שלם עם העור
4 ראשי שום שלמים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי פרוס
1-2 כוכבי אניס
1/2 כפית הל
1/2 כפית קינמון
3 יח' ציפורן- 3
5 גרגרי פלפל אנגלי
3 פלפלוני שאטה
שמן זית
מלח גס
ציוד נדרש:
מכתש ועלי מאבן (לא מתכת ולא עץ)
רשת צליה מעל המדורה
אופן ההכנה:
1. מניחים את ראשי השום השלמים כמו שהם על רשת מעל הגחלים וצולים עד ריכוך.
2. במכתש ועלי כותשים היטב את התבלינים היבשים, מוסיפים את הג'ינג'ר, חוצים את ראשי השום הצלויים וסוחטים פנימה את משחת שיני השום. מועכים ומערבבים היטב בעלי ותוך כדי מזלפים פנימה מעט שמן זית.
3. חותכים את העוף לחצי מצד החזה ומשטחים כמו פרפר (אפשר לבקש מהקצב).
4. בעזרת כפות הידיים מורחים את תערובת התבלינים והשום על העוף היטב מכל צדדיו (מומלץ להשאיר מכוסה לשעתיים לספיגת טעמים, לא חובה).
5. על רשת הממוקמת מעל פחמים לוהטות (אנחנו רוצים גחלים אדומות, לא אש ולהבות) מניחים את העוף כשהצד הפתוח של העצמות על הרשת קרוב לגחלים.
6. צולים כ- 10 דקות, זורים מלח גס בנדיבות על העור (כדי לקבל עור פריך) והופכים. אם אפשר מגביהים את הרשת כ-30 ס"מ מהגחלים וצולים עוד כ-20 דקות.
במידה ומכינים במטבח הביתי- צולים את ראשי השום בתנור ואת העוף במחבת.
