פסח הוא לא רק חג האביב והחירות אלא גם חג היין. ארוחות החג לא שלמות בלי כמה בקבוקים של יין איכותי על השולחן, וגם מי שלא תמיד נוהג ללגום יין מוצא את עצמו נכבש בקסמיו ובטעמיו של המשקה בתקופה זו של השנה, ומגלה טעמים וניחוחות חדשים כמו גם יקבים מקומיים מפתיעים באיכותם.
השף ברק יחזקאלי מנצל את מזג האוויר המושלם שבחוץ ומוציא את שולחן החג עם היין לשטח, כך שאפשר יהיה ליהנות מכל מה שיש לטבע המתעורר להציע, ולהכין מנה מושלמת במהלך טיולי החג.
את תוספת תפוחי האדמה האפויים בתנור שכולנו מכירים הוא זורק לתוך הגחלים עטופים בנייר כסף ואחר כך מועך וצורב על מחבת לוהטת עם שמן זית, שיני שום וענפי רוזמרין למעטה שחום וקריספי. לסיום הוא עוטף אותם ביין אדום, חמאה והרבה פלפל שחור גרוס.
מצרכים:
6-7 תפוחי אדמה בינוניים מסוג (באטר/הולנדי/הדוד משה גורמה)
שמן זית
4-6 שיני שום עם הקליפה
ענפי רוזמרין או טימין
פלפל שחור
מלח גס
1/2 כוס יין אדום
כף חמאה
אופן ההכנה:
1. עוטפים את תפו"א בנייר כסף וזורקים לתוך הגחלים עד לריכוך מלא 35-40 דקות בערך. בבית אפשר לבשל במים עם הקליפה או לאפות עטוף בנייר כסף בתנור ב-250 מעלות.
2. מוציאים את תפוחי האדמה מנייר הכסף ומועכים אותם מעט עם כף היד לעובי 2-3 ס"מ.
3. מלהיטים מחבת ברזל כבדה על האש, מוסיפים למחבת שמן זית בנדיבות, את תפוחי האדמה המעוכים וענפי הרוזמרין.
4. מועכים עם סכין או עם היד את שיני השום ומוסיפים למחבת. מתבלים את תפוחי האדמה בפלפל שחור גרוס בנדיבות ומלח אטלנטי. צולים היטב משני הצדדים עד לקבלת תפוחי אדמה שחומים וקריספיים.
5. מוסיפים למחבת את היין האדום ומצמצמים מעט.
6. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה הקרה להסמכה ומגישים.