פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בזרוע נטויה: שוק טלה במילוי בשר וצנוברים

      ארוחה מרשימה לא בהכרח דורשת להגיע לשולחן החג עם הלשון בחוץ. יש לנו טיפ מנצח ומתכון חגיגי ובלתי נשכח אבל גם יאפשר לכם להגיע רגועים ונינוחים לקריאת ההגדה

      בזרוע נטויה: שוק טלה במילוי בשר וצנוברים
      צילום ועריכה: עמית טרפוצ'ניק

      לערב החג מומלץ להגיע רגועים ונינוחים כשרוב המנות כבר מוכנות וזקוקות רק לחימום אחרון. אפרת אנזל היועצת הקולינרית של שרונה מרקט ממליצה למנה עיקרית להגיש נתח גדול שיעשה הרבה רושם כשיגיע לשולחן אבל גם כזה שניתן להכין יומיים מראש שרק ישביחו את טעמו ולפני ההגשה להכניס לחימום אחרון.

      רועי תבור הבעלים של מרינדו ממליץ על שוק או כתף טלה ללא עצם במילוי בשר טחון וצנוברים. אל תחששו מהקשירה של הנתח, היא לא חייבת להיות יפה (את החוט ממילא מוציאים לפני ההגשה), רק מהודקת מספיק כדי שהנתח לא יתפרק. את המנה הזו ניתן להכין יומיים לפני ערב החג ורק לחמם לפני הארוחה.

      לעוד מתכונים לחג:
      אוסובוקו טלה ביין וערמונים של שגב משה
      עוף צלוי עם ירקות מהשוק
      מלכת השולחן: קדרת בשר וירוקים

      כתף טלה במילוי במילוי בשר (יח"צ , אלון מסיקה)
      שוק טלה במילוי בשר וצנוברים (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      שוק טלה טריה או כתף טלה טריה מופרדת מהעצם (לבקש מהקצב) - המשקל משתנה בהתאם לגודל השוק/כתף

      למילוי :
      750 גרם בשר עגל טרי טחון
      שמן זית
      50 גרם צנוברים
      1 יח בצל סגול קצוץ
      5 יח שיני שום קצוצות
      1 כפית כמון
      1/2 כפית הל טחון
      1 כפית מלח דק
      1 כפית פלפל שחור גרוס

      למרינדה:
      3/4 כוס שמן זית
      3 ענפי טימין
      1 כפית פלפל אנגלי שלם
      5 יח' עגבניות מיובשות
      1 כפית פלפל שחור גרוס
      2 כפיות מלח אטלנטי גס
      6 יח שיני שום שלמות

      *חוט לקשירת הנתח

      אופן ההכנה:

      1. במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את כל מרכיבי המילוי יחד. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

      2. פורסים את השוק או הכתף על משטח העבודה ומשטחים את המילוי על נתח הטלה הפרוס. מגלגלים את הנתח ( כמו רולדה ) וקושרים בחוט הקשירה.

      3. מערבבים את כל חומרי המרינדה, שופכים מעל הנתח הממולא ומשהים במקרר לשעתיים.

      4. מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני ההכנה ומחממים תנור ל- 180 מעלות.

      5. מכניסים את הנתח ל-15 דקות ומורידים את החום ל-160 מעלות. צולים עוד שעתיים וחצי. אם מפחדים מייבוש הבשר, אפשר לכסות אותו בשעה הראשונה ואח"כ להסיר את הכיסוי.

      6. לפני ההגשה מסירים את החוט ומכניסים לחימום אחרון. פורסים לעיני האורחים.

      כתף טלה במילוי במילוי בשר (יח"צ , אלון מסיקה)
      משטחים את המילוי על הנתח הפתוח (צילום: אלון מסיקה)
      כתף טלה במילוי במילוי בשר (יח"צ , אלון מסיקה)
      סוגרים ומתחילים לגלגל (צילום: אלון מסיקה)
      כתף טלה במילוי במילוי בשר (יח"צ , אלון מסיקה)
      קושרים את הנתח (צילום: אלון מסיקה)
      כתף טלה במילוי במילוי בשר (יח"צ , אלון מסיקה)
      מעסים במרינדה (צילום: אלון מסיקה)
      כתף טלה במילוי במילוי בשר (יח"צ , אלון מסיקה)
      צולים בתנור (צילום: אלון מסיקה)