פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שגב מבשל לחג: אוסובוקו טלה ביין וערמונים

      לשף שגב משה יש מתכון מנצח לחג- תבשיל אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום שאפשר גם להכין לפני ערב החג ולהגיע לארוחה בראש שקט. לפני ההגשה מוסיפים ערמונים, בצל ירוק ופלפלים חריפים שהופכים אותו לחגיגה צבעונית

      אוסובוקו של אביב משה (יח"צ , אפיק גבאי)
      תבשיל אוסובקו טלה ביין אדום (צילום: אפיק גבאי)

      בפסח הזה, השפים של שרונה מרקט עושים סדר. כל שף בחר מתכון שהוא אוהב לבשל בערב החג, מתכון מנצח וקל להכנה, ובעיקר כזה שניתן להכין מראש (כי מי רוצה לעמוד במטבח כשכולם קוראים את ההגדה?!)

      למנה עיקרית מכין השף שגב משה מנה חגיגית ועשירה של אוסובוקו טלה ביין אדום עם ירקות שורש, ערמונים, בצלים ירוקים ופלפלים חריפים. מנה שמומלץ לבשל בסיר ברזל כבד גדול עם מכסה שניתן גם להכניס לתנור.

      מצרכים:

      כמות: עבור 4 סועדים

      4 נתחי אוסובוקו טלה במשקל 350 גרם כל אחד
      מלח גס
      פלפל שחור גרוס
      1/4 כוס שמן זית

      4 גזרים קלופים חתוכים לרבעים לאורך
      1 שורש סלרי, קלוף וחצוי
      שיני קלופות מראש שום אחד
      1 בקבוק יין אדום
      1/4 כוס סוכר חום
      1 צרור תימין
      1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
      5 פלפלים חריפים יבשים
      5 פלפלי שושקה מתוקים יבשים


      להגשה:
      2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות דקיקות וארוכות
      20 ערמונים קלופים
      2 בצלים ירוקים קצוצים

      אופן ההכנה:

      1. בסיר גדול ורחב שמים את הבשר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות. בעזרת כף גדולה מקפים את הקצף והשומן המצטברים בסיר. שולפים את הבשר ונפטרים מהמים. מתבלים את הבשר במלח ופלפל.

      2. מלהיטים סיר ברזל כבד וצולים את נתחי הבשר בשמן זית, עד הזהבה וחריכה עדינה.

      3. מוסיפים לסיר גזרים, סלרי ושום ומערבבים קלות. מוסיפים יין, סוכר, טימין, אגוז מוסקט ופלפלים יבשים ומביאים לרתיחה.

      4. מנמיכים את הלהבה ומוודאים שהבשר מכוסה היטב בנוזלים (במידה והבשר לא מכוסה, ניתן להשלים במים או ציר עוף, אין צורך לפתוח לשם כך עוד בקבוק יין).

      5. מניחים מעל הבשר נייר אפייה רטוב וסחוט ומכסים במכסה.
      מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במצב טורבו.

      6. אופים לפחות 3 שעות ולא יותר מ- 4, עד שהבשר רך מאד.

      7. להגשה, מחלקים לצלחות ומפזרים מעל כל נתח רצועות פלפל אדום חריף, ערמונים וגבעולי בצל ירוק.