שיערה ותווי פניה הבהירים של סמדר קפלינסקי לא מסגירים את מוצאה. עבור קפלינסקי שנולדה ברחובות למשפחת מזרחי וגדלה בין שני מטבחי הסבתות שעלו לארץ מתימן בתחילת המאה הקודמת והתיישבו בשעריים, פתות מצות במרק תימני עם חילבה ורסק הוא טעמו האמיתי של החג.
את המתכון כמו גם כישרון הבישול והידע ברקיחת תבשילים, קדירות ומטעמים קיבלה מסבתה מצד אמה שהייתה עובדת כמבשלת בבתים בעיר. האהבה הזו לאוכל ולנשים שעומלות וטורחות בהכנתו, מלווה את קפלינסקי כנראה כל חייה. מאז עזבה לפני יותר מעשור את המטבח של מסעדת קלע דוד בגבעת ישעיהו שהייתה בבעלותה, היא מקדישה את זמנה להקמת המיזם הקולינרי נשים מבשלות. מיזם המאחד בין בשלניות מוכשרות מעדות שונות ממקומות שונים ברחבי הארץ. יחד הן מבשלות אוכל של בית מלא בנשמה למעדניות, חתונות, חינות, פסטיבלים, חברות היי טק ובעיקר עבור מי שמפנטז על ארוחה של אמא אצלו בבית. במהלך ימי החג משתפות אותנו נשות המיזם במתכונים שלהם שכולם חוגגים את חג המצות בתיאבון גדול.
להזמנת ארוחות של נשים מבשלות
מצרכים:
למרק תימני:
1 עוף שלם
1 בצל גדול
4 תפ"א חצויים
צרור בצל ירוק
2 גזרים חצויים
צרור כוסברה ופטרזליה
3 כפות אבקת חוויג' למרק
מלח לפי הטעם
לחילבה:
3 כפות גדושות חילבה טחונה
2 עגביות חצויות
2 שיניים שום
צרור כוסברה
חצי פלפל ירוק או אדום חריף
חצי כפית מלח
לפתות:
מעט שמן
1 בצל קצוץ
2 עגבניות מרוסקות
2 כוסות מרק תימני
6 מצות שבורות
חילבה
מלח
פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
1. מרק תימני: מכניסים את העוף השלם לסיר בינוני, ממלאים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה על אש בינונית ומקפים- מוציאים עם כף את הקצף אם יש.
2. מוסיפים את הירקות, הירוקים והחוויאג' ומבשלים על אש בינונית- נמוכה כשעה נוספת. מוסיפים מלח לפי הטעם.
3. הכנת החילבה: משרים את החילבה במים קרים למשך לילה במקרר.
4. בבוקר שופכים את המים, מכניסים את החילבה למעבד מזון וטחנים יחד עם העגבניות, השום, הכוסברה, הפלפל החריף והמלח עד לקבלת חילבה בהירה- לבנה ומוקצפת.
5. הכנת הפתות: מטגנים בצל עד השחמה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים יחד 3-5 דקות. מוסיפים את המצות, שופכים מעל את המרק, מערבבים היטב, מוסיפים את החילבה ומסירים מהאש.
6. מחלקים ל-6-8 קעריות ומגישים.