הפינוקים של השף אביב משה לחג

מצרכים:
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח
150 גרם חמאה
180 גרם גבינת קשקבל מגוררת
10 גרם מלח
1 כף אורגנו קצוץ
3 כפות עגבניות מיובשות קצוצות
מעט צ'ילי יבש (רשות)

לאפייה:
ביצה טרופה
פרג טחון טרי לציפוי

אופן הכנה:

1. במעבד מזון מעבדים יחד את כל המרכיבים.

2. יוצרים גליל בקוטר 3 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה לפחות.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מברישים את הגליל בביצה טרופה ומגלגלים בפרג. את הפרג ניתן לפזר בתבנית ארוכה מאורך הגליל ולגלגל בתוכה.

5. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי חצי ס"מ ואופים כ- 15-17 דקות.

כמות: 10 מאפים

מצרכים:

לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
6 גרם (2 כפיות) סוכר
20 גרם (כף) מלח
10 גרם (כף) שמרים יבשים
30 מ"ל (2 כפות) שמן זית
350 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים פושרים

למלית:
2 חצילים
400 גרם גבינת עיזים
אורגנו קצוץ טרי
עלי תימין
פלפל שחור

שמן זית, להברשה


אופן ההכנה:

1. הכנת המלית: קולים את החצילים עם הקליפה על האש עד ריכוך ומעבירים למסננת להתקררות ולהגרת נוזלים.

2. מרוקנים את בשר החציל מהקליפה ומערבבים גבינת העיזים עד לקבלת מסה אחידה פחות או יותר. מתבלים באורגנו קצוץ, פלפל שחור ותימין (הגבינה מלוחה ואין צורך בעוד מלח).

3. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.

4. יוצקים את שמן הזית ואת המים בהדרגתיות ולפי צורך ולשים עם וו הלישה עד לקבלת בצק אחיד.

5. מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, מכסים ומתפיחים לכחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

6. פותחים כל כדור בצק שתפח לעלה דק, מניחים במרכזו מילוי, סוגרים לחצי סהר, מהדקים היטב בעזרת מזלג, מברישים בשמן זית, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה ואופים כ-15 דקות.

כמות: 2 מאפים

מצרכים:
לבצק:
קילו קמח
60 גרם (1/2 כוס+ כף) סוכר
20 גרם (כף) מלח
25 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
600 מ"ל (1/2 2 כוסות) מים

למילוי:
1 כרובית קטנה
1 בטטה אפויה חתוכה לפרוסות
קישואים פרוסים צלויים קלות על מחבת
פלפלים אדומים קלויים קלופים
עלי זעתר טריים
חתיכות פזורות של גבינת קממבר
חתיכות פזורות של גבינת פטה
אגוזי פקאן




אופן הכנה:

1. הכנת הירקות: הכרובית - ממפרקים לפרחים קטנים וחולטים במים רותחים. הבטטה- פורסים, משמנים ואופים בתנור עד ריכוך. הקישואים- פורסים וקולים על מחבת עם מעט שמן זית. הפלפלים- קולים בתנור בשלמותם, מקלפים וחותכים לרצועות (למדריך אנטי פסטי).

2. מערבבים את ירקות האנטיפסטי עם עלי הזעתר, הגבינות ואגוזי הפקאן. שומרים בצד.

3. הכנת הבצק: מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים שמרים ומים בהדרגתיות ולפי הצורך ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.

4. מכסים את הבצק ומתפיחים כ-40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. מרדדים את הבצק שתפח על נייר אפיה לעיגול בקוטר 30 ס"מ, מסדרים על חציו את המילוי ומקפלים לחצי סהר.

6. מעבירים את נייר האפייה לתבנית או אבן פיצה ואופים ל-10 דקות או עד השחמה. לאחר שמוכן מוציאים ומברישים בשמן זית.