פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הפינוקים של השף אביב משה לחג

      השף אביב משה ממסעדת מסה וקוואטרו מציע שלושה פינוקים לאירוח בחג: עוגיות קשקבל מתובלות בעגבניות מיובשות ואורגנו, מאפה קלצונה במילוי חצילים שרופים וגבינת עיזים ולמי שרוצה להשקיע קצת יותר הוא מציע להכין לחם דק ממולא אנטיפסטי וגבינות. אז יאללה להפשיל שרוולים

      עוגיות קשקבל של אביב משה (נמרוד סונדרס)
      עוגיות קשקבל (צילום: נמרוד סונדרס)

      לנשנושים: עוגיות קשקבל, אורגנו ועגבניות מיובשות

      מצרכים:
      250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח
      150 גרם חמאה
      180 גרם גבינת קשקבל מגוררת
      10 גרם מלח
      1 כף אורגנו קצוץ
      3 כפות עגבניות מיובשות קצוצות
      מעט צ'ילי יבש (רשות)

      לאפייה:
      ביצה טרופה
      פרג טחון טרי לציפוי

      אופן הכנה:

      1. במעבד מזון מעבדים יחד את כל המרכיבים.

      2. יוצרים גליל בקוטר 3 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לשעה לפחות.

      3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      4. מברישים את הגליל בביצה טרופה ומגלגלים בפרג. את הפרג ניתן לפזר בתבנית ארוכה מאורך הגליל ולגלגל בתוכה.

      5. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי חצי ס"מ ואופים כ- 15-17 דקות.

      למפנקים: קלצונה חצילים מעושנים וגבינת עיזים

      קלצונה חצילים וגבינת עיזים של אביב משה (נמרוד סונדרס)
      קלצונה במילוי חצילים שרופים וגבינת עיזים (צילום: נמרוד סונדרס)

      כמות: 10 מאפים

      מצרכים:

      לבצק:
      500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
      6 גרם (2 כפיות) סוכר
      20 גרם (כף) מלח
      10 גרם (כף) שמרים יבשים
      30 מ"ל (2 כפות) שמן זית
      350 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים פושרים

      למלית:
      2 חצילים
      400 גרם גבינת עיזים
      אורגנו קצוץ טרי
      עלי תימין
      פלפל שחור

      שמן זית, להברשה


      אופן ההכנה:

      1. הכנת המלית: קולים את החצילים עם הקליפה על האש עד ריכוך ומעבירים למסננת להתקררות ולהגרת נוזלים.

      2. מרוקנים את בשר החציל מהקליפה ומערבבים גבינת העיזים עד לקבלת מסה אחידה פחות או יותר. מתבלים באורגנו קצוץ, פלפל שחור ותימין (הגבינה מלוחה ואין צורך בעוד מלח).

      3. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.

      4. יוצקים את שמן הזית ואת המים בהדרגתיות ולפי צורך ולשים עם וו הלישה עד לקבלת בצק אחיד.

      5. מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, מכסים ומתפיחים לכחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

      6. פותחים כל כדור בצק שתפח לעלה דק, מניחים במרכזו מילוי, סוגרים לחצי סהר, מהדקים היטב בעזרת מזלג, מברישים בשמן זית, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה ואופים כ-15 דקות.

      למשקיענים: לחם ממולא אנטי פסטי וגבינות

      לחם במילוי אנטי פסטי של אביב משה (נמרוד סונדרס)
      לחם ממולא אנטיפסטי וגבינות (צילום: נמרוד סונדרס)

      כמות: 2 מאפים

      מצרכים:
      לבצק:
      קילו קמח
      60 גרם (1/2 כוס+ כף) סוכר
      20 גרם (כף) מלח
      25 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
      600 מ"ל (1/2 2 כוסות) מים

      למילוי:
      1 כרובית קטנה
      1 בטטה אפויה חתוכה לפרוסות
      קישואים פרוסים צלויים קלות על מחבת
      פלפלים אדומים קלויים קלופים
      עלי זעתר טריים
      חתיכות פזורות של גבינת קממבר
      חתיכות פזורות של גבינת פטה
      אגוזי פקאן


      אופן הכנה:

      1. הכנת הירקות: הכרובית - ממפרקים לפרחים קטנים וחולטים במים רותחים. הבטטה- פורסים, משמנים ואופים בתנור עד ריכוך. הקישואים- פורסים וקולים על מחבת עם מעט שמן זית. הפלפלים- קולים בתנור בשלמותם, מקלפים וחותכים לרצועות (למדריך אנטי פסטי).

      2. מערבבים את ירקות האנטיפסטי עם עלי הזעתר, הגבינות ואגוזי הפקאן. שומרים בצד.

      3. הכנת הבצק: מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים שמרים ומים בהדרגתיות ולפי הצורך ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.

      4. מכסים את הבצק ומתפיחים כ-40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.

      5. מרדדים את הבצק שתפח על נייר אפיה לעיגול בקוטר 30 ס"מ, מסדרים על חציו את המילוי ומקפלים לחצי סהר.

      6. מעבירים את נייר האפייה לתבנית או אבן פיצה ואופים ל-10 דקות או עד השחמה. לאחר שמוכן מוציאים ומברישים בשמן זית.