כבדים צרובים ביין אדום מעל פירה הם קלאסיקה שכיף לאכול ולהגיש תמי ד- ארוחת רושם שמכינים על המקום בכמה דקות. אם אתם רוצים להשקיע מעט יותר, אבי ביטון מציע להכין קונפי כרישה שייכנס לרוטב הסילאן והיין האדום שעוטף אותם.
הטריק בכבדים הוא לא לצלות אותם יתר על המידה על מנת שיישארו עסיסיים, ביטון ממליץ להכין את המנה מכבדי הודו גדולים ובשרניים שיקלו את המלאכה גם לבשלנים פחות מנוסים.
מצרכים:
כמות: 4-5 מנות
לכבדים:
800 גרם כבדי הודו נקיים
2 בצלים קטנים חצויים ופרוסים
3/4 כוס סילאן
1/2 בקבוק יין אדום
2 גבעולי טימין גדולים
פלפל שחור גרוס
מלח
לקונפי כרישה:
2 כרישות קטנות
שמן זית
להגשה:
פירה
אופן ההכנה:
1. מכינים כרישה קונפי: חותכים את הכרישות למקטעים של 2-3 ס"מ ומניחים בסיר קטן שנכנס לתנור. מכסים אותן בשמן זית ומכניסים לתנור ל-40 דקות בחום של 100 מעלות.
2. הכנת הכבדים: ממליחים את הכבדים במלח גס ןפלפל שחור גרוס. מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה עם מעט שמן וצורבים את הכבדים. כשהכבד משחים הופכים אותו.
3. מזיזים את הכבדים לפינת המחבת, מוסיפים את פרוסות הבצלים וצורבים אותן ישירות על המחבת החמה.
4.מוסיפים את הסילאן וכשהוא מתחיל לבעבע ולהתקרמל יוצקים את היין. מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
5. מוסיפים את הקונפי כרישה שהכנו והטימין. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים עם פירה.
