טעם של ילדות

פרויקט "טעם של ילדות" הוא פרויקט קהילתי שהוקם ומנוהל על ידי מתנדבים שחברו כדי להגשים חזון- מפגש בין מתנדבים צעירים לקשישים במטרה ליצור קרבה, הקשבה ותחושת ביתיות. הדרך הייחודית בה בחרו לעשות כך, היא דרך המטבח, הבישולים, הטעמים והזיכרונות.

בסדרה של מפגשים יארחו הקשישים את המתנדבים הצעירים, ואלו יבשלו עבורם ובהדרכתם את מנות הילדות עליהם גדלו. על המתכונים שלפניכם חתומים הסבים של מתנדבי הפרויקט, באמצעותם הם מקווים לגייס את סכום הכסף הנדרש לישורת האחרונה שלו ולכיסוי חומרי הגלם, מה שיאפשר בהמשך לפרסם גם את מתכוני הקשישים. לתרומה בלינק.


שלושה ממתנדבי הפרויקט מגישים מתכונים עליהם גדלו:


עוד מתכונים למאכלי עדות

מצרכים (לכ- 6 מנות):

לקציצות:
500 גרם חזה עוף טחון
1 ביצה
1 בצל גדול מגורד בפומפייה
4 כפות קמח
מלח ופלפל

למרק:
1 קולורבי בינוני חתוך לקוביות
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
1 גזר אחד חתוך לפרוסות
1 בצל קצוץ
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כף אבקת מרק
2 שיני שום


אופן ההכנה:

1. הכנת הקציצות: בקערה גדולה מערבבים את חזה העוף עם הבצל המגורד, הביצה, הקמח, המלח והפלפל לכדי תערובת אחידה.

2. הכנת המרק: במקביל ממלאים סיר בינוני במים (עד 3/4 מגובהו), מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת שאר הירקות ומתבלים בכף אבקת מרק ושתי שיני שום. מביאים לרתיחה.

3. יוצרים מתערובת העוף הטחון והמתובל קציצות קטנות ומוסיפים לסיר המרק יחד עם חופן פטרוזיליה קצוצה.

4. ממשיכים לבשל על סף רתיחה למשך 20 דקות לפחות.

5. ההגשה: מוזגים לקעריות מרק את נוזל עם הירקות עם שתי קציצות מאודות.

מצרכים (לכ-30 יחידות):

למעטפת:
1/2 2 כוסות סולת חיטה
מלח
כוס מים, לפי הצורך

למילוי:
500 גרם בשר בקר טחון
1בצל גדול מגורד
חופן סלרי קצוץ
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
מעט בהרט (כחצי כפית)

לרוטב:
3 כפות שמן לטיגון
1 בצל קצוץ
2 סלקים קצוצים דק
2 סלקים חתוכים לרצועות
1/2 כף רסק עגבניות

תבלינים:
מעט מלח לימון (לפי העין והרגש)
מלח
3 כפות סוכר
מים לפי הצורך


אופן ההכנה:

1. הכנת המעטפת: מכניסים לקערה את הסולת והמלח ומערבבים, מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת מרקם מאוד רך ולא גרגירי. מניחים לתערובת לעמוד כ - 10 דק'.

2. בינתיים, מכינים את המלית: מערבבים את כל מרכיבי המלית ויוצרים כדורים קטנים שיוכלו להיכנס לגומחה שניצור עם הסולת.

3. קורצים עם האצבעות כדור מהמעטפת הרכה ומשטחים על כף היד. דוחפים את האגודל פנימה כדי ליצור גומחה קטנה לתוכה דוחפים כדור מהמילוי, סוגרים מעל את המעטפת ומכדררים לכדור. ממשיכים ומכינים באופן הזה את כל הקובה ונותנים להם להמתין.

4. משאריות המעטפת מכינים "דרוויש": לוקחים כדור קטן מהמלית ומכינים ממנו מעין נחש מאורך שגם אותו נכניס למרק לבישול.

5. הכנת המרק: מטגנים במעט שמן את הבצל, מוסיפים את שאר המרכיבים ויוצקים מעל מים כך שיכסו את תכולת הסיר. מרתיחים למשך כ - 20 דקות.

6. מוסיפים את התבלינים ולאחר מכן גם את הקובות. מבשלים שוב כ-30 דקות.

7. מומלץ להכין אורז לבן יסמין או בסמטי שילווה את המרק קובה. ואף יותר מומלץ בכל מנה למזוג קובה על האורז עם הרבה סלקים והכי חשוב להוסיף דרוויש אחד.

מצרכים (כ-15 קציצות):
600 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ טוב
1 שן שום קצוצה
2 ביצים
שמן זית לטיגון חצי עמוק
1 כפית בהרט
1/2 כפית קינמון
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
1/2 כפית פלפל אנגלי (אופציה)


‏אופן ההכנה:
1. ‏מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה גדולה.

2. מכסים בניילון נצמד ‏ומכניסים למקרר למשך שעתיים לספיגת הטעמים.

3. צרים מהתערובת קציצות עגולות בגודל של כדורי פינג פונג.

4. מחממים במחבת שמן זית לטיגון חצי עמוק (עד חצי גובה הקציצה) עד השחמה. הופכים ומטגנים את הצד השני.