פיקוד העורףפיקוד העורף הגל השקט
הגדרת ישובים להתרעה
הגדרת צליל התרעה
נושאים חמים
מאכלי עדות
עסידה ברינגה: כך תכינו את המאכל שמשגע את הטריפולטאים
תבשיל מהביל ועתיר תבלינים שנמזג מעל לחם מבושל ומפתיע - אבי ביטון מפרגן למקום קטן סמוך לאשדוד שבו בשלנית טריפוליטאית אמיתית מכינה עסידה ברינגה
לקוד לו קידה: קאדה ממולא אגוזים
אם אתם לא מצליחים להגיע לפסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה, אפשר לפתוח חגיגה במטבח הביתי עם קאדה אגוזים - מאפה ממולא מהמטבח הכורדי
מימונה להמונים: איך מכינים מופלטה מרוקאית אסלית?
בחגיגות המימונה של רחל דרעי מוגשת ערימה של מופלטות מגולגלות בחמאה ודבש לכל באי הבית. רוצים להכין בעצמכם מופלטה אמיתית? המתכון הפשוט והמדויק שלה לפניכם
הסיר של שלישי: קוסקוס עם מרק תוניסאי
בספר בישול חדש שנקרא יא אמנא, מגלה הבשלנית שושנה כהן-לברן את הסודות להכנת קוסקוס ביתי מושלם ואת המתכון הנלווה למרק ירקות עשיר
סמבוסק מטוגן במלית חומוס
אחת מהכופתאות הממולאות האהובות ביותר מהמטבח העיראקי. רות אוליבר מכינה סמבוסק מטוגן במלית רכה ונימוחה של חומוס, שאפשר להפוך גם לפרווה
כדורי מרץ: ממתק פרסי לפורים
לא רק אוזני המן מככבות בפורים - לכל עדה יש את הממתקים שלה האופיינים לחג. במדור הסוגר של חודש האוכל הפרסי מעניקה ברכה ממן את המתכון של אמה לחלבה ברנג'י - כדורי תמרים וטחינה
האם מוסד הקובה העיראקי נסגר לצמיתות?
המסעדות העיראקיות ממשיכות להיעלם מהנוף המקומי. מסעדת דוד חביב בשוק התקווה שבתל אביב עומדת סגורה מזה כחודשיים, האם איבדנו עוד מוסד ותיק?
נמל מבטחים: סיור אוכל מפתיע באשדוד
כולם מכירים את פסקדו, גמברינוס ואידי, אבל לאשדוד יש עוד הרבה סודות טעימים שמחכים להתגלות. ממסעדה בוכרית, דרך סטודיו שף ועד לצ'יפס הכי טוב בארץ- מגלים את המקומות הכי שווים באשדוד
קול קורא לנדוד: סודות הבישול הבדואי
הדרמנו עד ליישוב הבדואי לקייה שבאיזור באר שבע כדי ללמוד על סודות הבישול הבדואי וחילצנו מתכונים למקלובה עוף עם שפע של ירקות, תבשיל אורז סורי מיוחד, ותערובת תבלינים סודית
אבי מפרגן: קדירת עוף אתיופית
בפרגון השבועי קופץ אבי ביטון למסעדת גוג'ו המופלאה ברחובות ויוצר מנת עוף מתובלת ועזת טעם, ברוח המטבח האתיופי
זמן לנאן: לחם הודי במילוי תבשיל באג'י טבעוני
הבאג'י הוא אחד ממאכלי הרחוב הכי פופולריים בהודו. הבשלנית שרית אליהו אינדפורקר מכינה נאן ביתי מתובל ובתוכו היא מגישה תבשיל תפוחי אדמה פיקנטי
פניית פראסה: קציצות כרישה עם סלט טורקי וחלה
קציצות הפראסה משתלבות נהדר בחגיגות החנוכה. הפעם אבי ביטון מחליף את הבשר שלצד הכרישה במרכיב מפתיע, בהשראת מסעדת אונזה הטורקית
דה מאמאז אנד דה פפנאש
אם השנה אתם במצב רוח לגוון את הסופגניות למה לא לנסות את הפפנאש? את הסופגנייה הרומנית מטגנים גם כן בשמן עמוק, רק בלי להתעסק עם שמרים. השף עמוס שיאון ממסעדת הלנה בנמל מסביר איך עושים את זה נכון
ביצ'אק, פליז: כיסונים בוכריים ממכרים
כיסוני הביצ'אק הממזריים מפורסמים בזכות צורתם הייחודית והמילוי הכתמתם. הבשלנית מיטל פנחסוב עושה פלאים ומכינה כיסונים בוכריים ללא שמרים בזכות טריק פשוט
בלי להסתבך: גוז'גיז'ה בוכרי למתחילים
בלי שמרים והתפחות, אפשר לאפות גוז'גיז'ה טעים לא פחות, ולקצר את זמני ההכנה הממושכים. מיטל פנחסוב הדר פיצחה את המתכון למאפה הבוכרי המהולל
בין רומניה להונגריה: תבשיל גולאש עם ממליגה
כשתבשיל הבשר ההונגרי פוגש את הממליגה הרומנית הרכה נולד תבשיל שכולו קסם, כזה שיתחיל את השבוע הקרוב ברגל ימין
חמים וטעים: מרק צ'ורבה דה פרישוארה
צ'ורבה רומנית אמיתית תכלול בתוכה את עשב התיבול שגדל כמעט בכל מקום ברומניה, הלאושטן. האחיות כתי עינב ושולה מידב מעניקות את המתכון המשפחתי למרק עוף עם כדורי בשר
שיר עם תימני: מרקים להתחמם איתם
עם הסתיו מגיעים גם המרקים - הבשלנית שושי יעקב מבשלת את עמודי התווך של המטבח התימני: מרק רגל ומרק עוף, שעושים נעים בלב ובבטן
ד"ש מצנעה: תבשיל שוויה תימני לחג השני
תבשיל בקר בבישול ארוך ועשבי תיבול בעל רוטב סמיך ועשיר במיוחד. הבשלנית שושי יעקב מארחת בסוכה עם תבשיל שוויה תימני שנולד להיכנס לתוך פיתה חמה
השף מגיש: חגיגה צפון אפריקאית צבעונית בסוכה
השף רוברט קלוגר פותח שולחן צפון אפריקאי עשיר בסוכה ומעניק מתכונים לצ'רשי, מרמומה, עסבנה, מרק דגים לקוסקוס ועוגיות כעכ לקינוח
חאפלה תימנית בסוכה: תבשיל דגים וקובנה
תבשיל דגים ריחני שבתוכו טובלים קובנה זהובה ותפוחה - ככה מתחילים שנה ברגל ימין. שושי יעקב מעניקה מתכון לאירוח תימני בסוכה שהאושפיזין שלכם לא יפסיקו להתלהב ממנו במהלך השנה כולה
מפסקת מספקת: 3 מתכונים משביעים לארוחה שלפני הצום
פשטידת מעקוד, סיר של כרוב ממולא עם עוף ותפוחי אדמה וסלט סתוי של שומר ותפוזים - חן ואלון קורן מכינים ארוחה מפסקת כהלכתה ליום כיפור שתשאיר אתכם שבעים שעות ארוכות
ג'חנון על ספידים: מסעדת שוק חדשה ומרגשת נפתחה ברחובות
שלושה דורות של אוכל תימני מוגשים במסעדת יאמן סטריט החדשה והחלוצית, שמעוררת לחיים את שוק רחובות. בתפריט אוכל תימני מסורתי כמו ג'חנון ומרק רגל לצד פיוז'ן עצבני כמו לזניה מעלי סבאייה, איולי חילבה ועוד שפע מטעמים
מתכוני עוגיות לשבירת הצום
עוגיות ריפעת בניחוח אניס, עוגת טישפישטי עשויה סולת במילוי תמרים ואגוזים ועוגיות רייבה שנמסות בפה. הבשלנית חן מזרחי מתכוננת לשבירת הצום של יום כיפור בדרך הכי מתוקה וטעימה שיש
מרק זום תימני עם לחוח לשבירת הצום
גם אתם יכולים להכין לחוח בבית. הבשלנית שושי יעקב מגלה את הטריק שמבדיל בינו לבין פנקייק, ומעניקה מתכון למרק זום תימני, שניהם מאכלים אידיאליים לשבירת הצום של יום כיפור
סיגרים מרוקאיים: הטריק למילוי הבשר המושלם
ראש השנה של אבי ביטון לא שלם בלי המנה הראשונה הזאת - סיגרים מרוקאים ממולאים בבשר. ויש לו גם טריק שיהפוך את הבשר לעדין במיוחד
להתחלה טובה: מנות ראשונות לראש השנה
סמבוסק במילוי בשר, תחתיות ארטישוק ממולאות וחלת כדורים חגיגית. הבשלנית סוליקה בוסקילה שאחראית על המטעמים במסעדת אווה סאפי מתחילה את השנה ברגל ימין עם מנות ראשונות למרכז השולחן שיעשו הרבה שמח
בול בזמן: לחם בולו מתוק ומתובל
לחם הבולו המפואר מתובל מככב אצל הטריפוליטאים בראש השנה או בצאת הצום ביום כיפור. הבשלנית מזל מערוק מכינה את הלחמניות שיציפו את הבית בניחוחות מתוקים
זמן בסטיל
בשר טחון עטוף בפירה וממולא בביצים - קציצות הבסטיל הטריפוליטאיות הן פינוק של ממש שמכינים בעונת החגים. מזל מעריק מסבירה שלב אחר שלב איך להכין את כדורי הפלא
התחלה מתוקה: עוגיות מקרוט טריפולטאיות
המטבח הטריפוליטאי מלא במתוקים מגוונים, כשהיהלום שבכתר הוא עוגיות המקרוט, העשויות סולת וממולאות בתערובת תמרים מתובלת בציפורן ובקינמון
טבחה ביל כמון: תבשיל בשר ושעועית טריפולטאי
למי שמתגעגע לחורף מומלץ להדליק מזגן, לבשל תבשיל בשר ריחני וצבעוני לכל המשפחה מהמטבח הטריפוליטאי, ולהתענג מכל ביס
פשטידת אגוזי מלך גרוזינית ללא גלוטן
אסתר דנסון מכינה פשטידה חגיגית ללא גלוטן מאגוזי מלך טחונים, ביצים ותבלינים בסגנון העיר קותאיסי שבגאורגיה, כשבתוכה הפתעה לסועדים
מלכי השולחן: הסלטים הגרוזיניים שאתם חייבים לאמץ
ארוחה גרוזינית כהלכתה נפתחת תמיד בסלטים גרוזיניים עשירים. השלנית אסתר דנסון חושפת את הסודות לסלט איספנחי תרד, חציל בדריג'אני וסלט חזה עוף מפתיע
נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
סמוך לשוק רמלה מסתתרת אחת מהמסעדות ההודיות האותנטיות ביותר בארץ שמומלץ להכיר. אבי ביטון מפרגן למסעדת מהרג'ה ומכין בהשראתה נגיסי ברוקולי מטריפים
מאמן המטבח: גולאש להמונים
הגולש דורון רז שאל איך מכינים גולאש הונגרי. מאמן המטבח מעניק את כל הטיפים לצד מתכון הונגרי אותנטי לתבשיל שיחמם לכם את החורף
