נושאים חמים
מאכלי עדות
שיר עם תימני: מרקים להתחמם איתם
עם הסתיו מגיעים גם המרקים - הבשלנית שושי יעקב מבשלת את עמודי התווך של המטבח התימני: מרק רגל ומרק עוף, שעושים נעים בלב ובבטן
ד"ש מצנעה: תבשיל שוויה תימני לחג השני
תבשיל בקר בבישול ארוך ועשבי תיבול בעל רוטב סמיך ועשיר במיוחד. הבשלנית שושי יעקב מארחת בסוכה עם תבשיל שוויה תימני שנולד להיכנס לתוך פיתה חמה
השף מגיש: חגיגה צפון אפריקאית צבעונית בסוכה
השף רוברט קלוגר פותח שולחן צפון אפריקאי עשיר בסוכה ומעניק מתכונים לצ'רשי, מרמומה, עסבנה, מרק דגים לקוסקוס ועוגיות כעכ לקינוח
חאפלה תימנית בסוכה: תבשיל דגים וקובנה
תבשיל דגים ריחני שבתוכו טובלים קובנה זהובה ותפוחה - ככה מתחילים שנה ברגל ימין. שושי יעקב מעניקה מתכון לאירוח תימני בסוכה שהאושפיזין שלכם לא יפסיקו להתלהב ממנו במהלך השנה כולה
מפסקת מספקת: 3 מתכונים משביעים לארוחה שלפני הצום
פשטידת מעקוד, סיר של כרוב ממולא עם עוף ותפוחי אדמה וסלט סתוי של שומר ותפוזים - חן ואלון קורן מכינים ארוחה מפסקת כהלכתה ליום כיפור שתשאיר אתכם שבעים שעות ארוכות
ג'חנון על ספידים: מסעדת שוק חדשה ומרגשת נפתחה ברחובות
שלושה דורות של אוכל תימני מוגשים במסעדת יאמן סטריט החדשה והחלוצית, שמעוררת לחיים את שוק רחובות. בתפריט אוכל תימני מסורתי כמו ג'חנון ומרק רגל לצד פיוז'ן עצבני כמו לזניה מעלי סבאייה, איולי חילבה ועוד שפע מטעמים
מתכוני עוגיות לשבירת הצום
עוגיות ריפעת בניחוח אניס, עוגת טישפישטי עשויה סולת במילוי תמרים ואגוזים ועוגיות רייבה שנמסות בפה. הבשלנית חן מזרחי מתכוננת לשבירת הצום של יום כיפור בדרך הכי מתוקה וטעימה שיש
מרק זום תימני עם לחוח לשבירת הצום
גם אתם יכולים להכין לחוח בבית. הבשלנית שושי יעקב מגלה את הטריק שמבדיל בינו לבין פנקייק, ומעניקה מתכון למרק זום תימני, שניהם מאכלים אידיאליים לשבירת הצום של יום כיפור
סיגרים מרוקאיים: הטריק למילוי הבשר המושלם
ראש השנה של אבי ביטון לא שלם בלי המנה הראשונה הזאת - סיגרים מרוקאים ממולאים בבשר. ויש לו גם טריק שיהפוך את הבשר לעדין במיוחד
להתחלה טובה: מנות ראשונות לראש השנה
סמבוסק במילוי בשר, תחתיות ארטישוק ממולאות וחלת כדורים חגיגית. הבשלנית סוליקה בוסקילה שאחראית על המטעמים במסעדת אווה סאפי מתחילה את השנה ברגל ימין עם מנות ראשונות למרכז השולחן שיעשו הרבה שמח
בול בזמן: לחם בולו מתוק ומתובל
לחם הבולו המפואר מתובל מככב אצל הטריפוליטאים בראש השנה או בצאת הצום ביום כיפור. הבשלנית מזל מערוק מכינה את הלחמניות שיציפו את הבית בניחוחות מתוקים
זמן בסטיל
בשר טחון עטוף בפירה וממולא בביצים - קציצות הבסטיל הטריפוליטאיות הן פינוק של ממש שמכינים בעונת החגים. מזל מעריק מסבירה שלב אחר שלב איך להכין את כדורי הפלא
התחלה מתוקה: עוגיות מקרוט טריפולטאיות
המטבח הטריפוליטאי מלא במתוקים מגוונים, כשהיהלום שבכתר הוא עוגיות המקרוט, העשויות סולת וממולאות בתערובת תמרים מתובלת בציפורן ובקינמון
טבחה ביל כמון: תבשיל בשר ושעועית טריפולטאי
למי שמתגעגע לחורף מומלץ להדליק מזגן, לבשל תבשיל בשר ריחני וצבעוני לכל המשפחה מהמטבח הטריפוליטאי, ולהתענג מכל ביס
פשטידת אגוזי מלך גרוזינית ללא גלוטן
אסתר דנסון מכינה פשטידה חגיגית ללא גלוטן מאגוזי מלך טחונים, ביצים ותבלינים בסגנון העיר קותאיסי שבגאורגיה, כשבתוכה הפתעה לסועדים
מלכי השולחן: הסלטים הגרוזיניים שאתם חייבים לאמץ
ארוחה גרוזינית כהלכתה נפתחת תמיד בסלטים גרוזיניים עשירים. השלנית אסתר דנסון חושפת את הסודות לסלט איספנחי תרד, חציל בדריג'אני וסלט חזה עוף מפתיע
נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי
סמוך לשוק רמלה מסתתרת אחת מהמסעדות ההודיות האותנטיות ביותר בארץ שמומלץ להכיר. אבי ביטון מפרגן למסעדת מהרג'ה ומכין בהשראתה נגיסי ברוקולי מטריפים
כמו ברחוב בגאורגיה: צ'יבורקי ופרשקי
אין בצק טעים יותר מכזה שעובר טיגון. הבשלנית הגרוזינית אסתר דנסון מכינה צ'יבורקי במילוי בשר וכיסוני ופרשקי במילוי פירה לוביה ובצל מטוגן שיגרמו לכם לשכוח מהדיאטה
זמן נשנוש: טורשי עיראקי אמיתי
הנשנוש האולטימטיבי לכל ארוחה: הסודות של הטורשי העיראקי מתגלים. אז איזה תבלין חייבים להוסיף?
עוגיות של סבתא: קעקע עיראקיות אסליות
אין עיראקי שלא נזכר בגעגוע בטעמן של עוגיות הקעקע של סבתא. הבשלנית חן מזרחי מלמדת אותנו את הסוד לעוגיות הכעכים בעלות המתיקות עדינה. רמז: הסוד הוא בתערובת התבלינים
רוח גלילית: קובה בורגול מטוגנת
מטוגנת, בעלת מעטפת פריכה של בורגול טחון עם בשר ועשבי תיבול במילוי בשר טלה, צנוברים ונענע - השף מוסטפא סלילי ממסעדת בית שלום בצפון מלמד להכין קובה בורגול
בשרני ועוקצני: סלמון ברוטב אלג'יראי חריף
בגרסה האלג'יראית והחריפה הדג המוכר והאהוב מקבל טעמים אחרים לחלוטין. המאסטר שף אבי לוי מציג: דג הסלמון כפי שטרם הכרתם
המלך של המטבח העיראקי: סיר טבית מושלם
הטבית העיראקי, מעין עוגה יפה ושחומה עם אורז, עוף ותבלינים, היא מנה שתמיד טוב לארח אתה בבית, ותתפלאו, היא מתאימה גם לאמצע השבוע. הבשלנית חן מזרחי מגלה לכם את הסודות
קציצות מחמר מרוקאיות של אבי לוי
המאסטר שף הנצחי שלנו אבי לוי עם מתכון לקציצות מחמר מרוקאיות, נימוחות ומטוגנות, על בסיס תפוחי אדמה
אבי מפרגן: קובה סלק לעצלנים
תמיד חלמתם להכין קובה ביתי אבל אין לכם זמן? אבי ביטון מעניק מתכון בהשראת מסעדת נאג'י העיראקית ברמלה, רק עם קיצור דרך שלא יאלץ אתכם לגלגל
כופתאות של אושר: אבי מפרגן להודו הקטנה
אחד מהמומחים הגדולים בארץ למטבח הודי הוא חנוך סטמקר ממסעדת הודו הקטנה בבאר שבע. אבי ביטון נוסע דרומה לפרגן לו והשניים מכינים מלאי כופתה
ממכר וללא גלוטן: לביבות הודיות
אחרי כל החגים מתחשק נשנוש כיפי ולא מזיק מדי - שירה עזרא קיסוס מעניקה מתכון ללביבות ללא גלוטן, שכיף לנשנש בקיץ בליווי יוגורט קר
סוף עונה: סלט ארטישוק אלג'יראי
במטבח האלג'יראי לא נדיר למצוא את השילוב של ארטישוקים ותפוזים. סוף העונה של שניהם היא סיבה טובה דיה ליוסף דנן ללהטט עמם מנה קלילה ומרתקת
מסעדה שכונתית חדשה ברביעיית פלורנטין
שכונת פלורנטין בת"א מתחדשת במסעדת פאפו מאמא, המגישה מאכלי עדות ים עם נגיעות שף, ונוגעות בשלל מטבחים מאזור הים התיכון, מרומניה ועד מרוקו
מארגנטינה באהבה: הסודות לאמפנדס מושלמות
גם אם לא גדלתם בארץ הקרניבורים הלטינית ארגנטינה, הבשלנית גלאדיס גוטנמכר תגלה לכם את כל הסודות להכנת האמפנדס, כיסוני הבצק המטוגנים שפותחים כל ארוחת בשרים
אקספלורר, בקרוב נפסיק לתמוך בגרסה זו.
להורדה לחץ כאן