פסח 2018 בוואלה! אוכל

היסעור של הטוניסאים: תבשיל מ'סוקי חגיגי לפסח

מנה מסורתית עם ריחות משכרים של אביב שמשדכת עשבי תיבול עם תרמילים טריים של אפונה, פול וראשי ארטישוק. תכירו את המ'סוקי - הנשק הטוניסאי הסודי לליל הסדר

מתן שופן
(צילום: מתן שופן)

שמו הנרדף של חג הפסח הוא כמובן חג האביב, והוא מסמל בין היתר גם את תחילת קציר התבואה הראשון. המטבח הטוניסאי אשר מתבסס ברובו על חומרי גלם עונתיים וטריים, דבר המאפיין בכלליות את כל מדינות אגן הים התיכון, הביא לעולם את מנת ה"מ'סוקי" (הוגים: M'soki): תבשיל בבישול איטי מאוד שהוא חגיגה והודיה לכל ירקות האביב. על כן, כאשר ריח השום הטרי כובש את השוק יחד עם תרמילי אפונה ופול טריים, יוצאי טוניס מתרגשים במיוחד כי הגיעה שעתו של המסוקי.

זו מנה מסורתית וחגיגית עם ריח משכר של נענע וכוסברה המוגשת בליל הסדר יחד עם שברי מצות המשמשים כמעין שקדי מרק. חלק מהטוניסאים מכירים את התבשיל בשמו השני, "מח'לטה". בצורה המסורתית התבשיל תמיד מוגש עם "עסבנה", אשר ידוע בשם זה לכל הטוניסאים באשר הם. מדובר במעיים הממולאים בתרד, אורז ובשר, המבושלים בתוך תבשיל המסוקי. בנוסף, התבשיל מכיל גם נתחים של בשר בקר, ויש כאלו הנוהגים להוסיף גם זרוע של כבש אשר מעניק לתבשיל עומק נוסף של טעמים.

עוד באותו נושא

מוכן ומזומן: מאיפה מזמינים אוכל לסעודת החג?

לכתבה המלאה

מכינים את הירקות למסוקי

מ'סוקי טוניסאי

את המנה מגישים בקערה עמוקה, ונהוג כי כל סועד שובר פנימה בצלחתו מצה.

מצרכים (4-6 מנות):
ק"ג בשר בקר המתאים לתבשיל ארוך (אסאדו, צוואר, שריר, אונטריב) חתוך לקוביות
4 גזרים
1 קולורבי
1/4 כרוב לבן
חבילת תרד טרי
1 בצל לבן
3 תפו"א
3-4 גבעולי סלרי
כוס אפונה ירוקה טרייה
כוס פולים ירוקים טריים
2 ראשי ארטישוק טריים
1 לוף (כרישה)
1 עגבניה
5 שיני שום טרי
2-3 קישואים
1 לפת
1 שומר
צרור כוסברה
צרור נענע
מקל קינמון
כף אריסה
כף כורכום
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן נייטרלי


אופן ההכנה:
1. קולפים וחותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, ומחלקים לשתי קערות.

2. דגשים לירקות: לאחר שמנקים את הארטישוק, משרים אותו במיץ לימון על מנת שלא ישחיר. חותכים את ראשי הארטישוק לקוביות רק לפני תחילת הבישול.

תרד: יש להפריד את העלים מהגבעולים, ולהשתמש רק בעלים.

לוף (כרישה): משתמשים בחלק הלבן של הכרישה. חותכים את הכרישה לכל אורכה, וקוצצים לחצאי טבעות.

שום: יש לקצוץ דק.

נענע וכוסברה: קוצצים דק, מוסיפים את הרוב לקערת הירקות ושומרים מעט משתיהן לסוף התבשיל (הסבר בהמשך המתכון).

3. מחממים את השמן בסיר, ומוסיפים את כל התבלינים: אריסה, כורכום, פלפל שחור ומלח. מערבבים.

4. מוסיפים לסיר קערה אחת של ירקות, ועליה מניחים את הבשר. מעל הבשר, מניחים את תכולת הקערה השנייה של הירקות.

5. מבשלים על אש קטנה כ-4 שעות, מבלי להוסיף מים. הירקות מפרישים כמות מכובדת של נוזלים. בסוף הבישול, מוסיפים שוב כוסברה ונענע קצוצות דק.

סיקור מיוחד: כל מתכוני פסח בוואלה! אוכל
פקיילה - היהלום שבכתר התבשילים הטוניסאיים
תבשיל שעועית ובשר טוניסאי
מתכונים אביביים עם שום ירוק
סלטים חגיגיים לליל הסדר

מחממים את השמן ומוסיפים תבלינים

צילומים: אפיק גבאי)

"פותחים" את טעמי התבלינים

יח"צ צילום: אפיק גבאי

מוסיפים לסיר קערת ירקות

יח"צ צילום: אפיק גבאי
יח"צ צילום: אפיק גבאי

מניחים מעל את הבשר

יח"צ צילום: אפיק גבאי

מעל מניחים עוד שכבת ירקות ומבשלים 4 שעות בלי להוסיף מים

יח"צ צילום: אפיק גבאי

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully