פפנאש רומנית אמיתית

למי שרוצה לגוון את הלביבות והסופגניות כדאי להתנסות בהכנת קינוח הפפנאש. הוא מזכיר בטעמו סופגניה, אבל הכנתו פשוטה יותר ולא כוללת התפחות, ובמטבח הרומני הוא פופולרי לאורך כל השנה.

בלי קיצורי דרך: מכינים סופגניה מאפס
מתכון ביתי לספינג'

כאן, השף עמוס שיאון משדרג את הסופגניה בציפוי פירורי לחם מתוקים שמקנים לקינוח לוק משודרג ואקסטרה קראנץ'.

• 500 גרם גבינת כנען
• 3 כפות סוכר
• כפית אבקת אפייה
• 2 ביצים
• 2 כפות סולת
• 60 גרם קמח לבן (חצי כוס)
• גרידת לימון מלימון אחד
• כפית מחית וניל
• שמן לטיגון עמוק
• גביע שמנת חמוצה של פעם
• לפירורי לחם מתוקים: 4 כפות פירורי לחם
• 1 כף סוכר
• 1 כפית קינמון

1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים לתערובת אחידה ומניחים במקרר ל-40 דקות, עד שהבצק יתגבש (לא אמור לתפוח). מחממים שמן בסיר לחום של 170 מעלות.

2. יוצרים כדורים בגודל כדורי טניס. מייצרים שקע בכל כדור שעליו נניח את הריבה והשמנת. מכינים מאותו בצק גם כדורים קטנים שנניח מעל.

3. מכניסים את הכדורים לשמן ומטגנים. תחילה הם שוקעים מעט ולאחר מכן צפים. מטגנים בסבלנות עד שהם מזהיבים.

4. מוציאים את הכדורים מהשמן, מניחים מעל את השמנת החמוצה וריבה טובה. מעל כל סופגניה מניחים סופגניה קטנה ומגישים.

5. לפירורי לחם מתוקים: מחממים מעט במחבת את הפירורים, מוסיפים את הסוכר והקינמון עד שהסוכר מעט נמס, מורידים מהאש ומקררים. מגישים את הפפנאש עם הריבה, שמנת חמוצה ואת פירורי הלחם המסוכרים מפזרים מעל, מניחים כדור קטן למעלה.

* למי שמעדיף להימנע מטיגונים קיימת גרסה מבושלת של אותו בצק: מרתיחים מים עם מעט מלח (כמו לפסטה) ומבשלים את הפפנאש. ממיסים מעט חמאה, עוטפים איתה את הכדורים ומפזרים את פירורי הלחם המתוקים.