אוכלים בריא: לטקעס – אבל אחרת

"למה קוראים ללביבה לטקעס"? שאלה בתי הקטנה לפני כמה שנים בעודה בת שש או שבע, בדיוק כאשר העמדתי אותה על כיסא קטן לידי, כדי לעזור לי להכין לבני הבית לביבות לחג החנוכה. הסברתי לה שזהו שם הלביבה ביידיש, שפה שסבתי דיברה והאימא שלה לפניה.

"אבל מה הקשר? אנחנו מדברים עברית", היא המשיכה לשאול בעקשנות. "אז למה קוראים לה ככה?" הסברתי לה שזאת לא סתם לביבה מתפוחי אדמה, אלא מנה עם היסטוריה, מסורת ונשמה (אני חייבת להודות שהאינטרפרטציה שלי הייתה קצת גדולה עליה). אז המשכתי; נכון שאפשר לאכול אותם כל השנה, אבל אימא שלי ואימא שלה תמיד הכינו אותן בחנוכה. "אבל למה?" היא רצתה לדעת.

"את זוכרת נס פך השמן?" שאלתי אותה. "כדי לזכור את הנס, יהודים בכל העולם הכינו דברים מטוגנים, כל אחד לפי מה שיש לו בבית. ומאחר שסבתא נולדה ברוסיה, שם החורף היה קר ולא היה הרבה מה לאכול חוץ מתפוחי אדמה, סבתא וכל יתר האימהות היהודיות היו מכינות לחנוכה לטקעס תפוחי אדמה, והיום כבר כמעט כל היהודים בעולם אימצו את המתכון". כנראה שההסבר הספיק לה, והכנו את את הלביבות ביחד בכיף.

אך היום, בעידן השפע אפשר ליצור הרבה יותר גיוונים ומיוחדים; שילובים של ירקות שונים, תבלינים ועשבי תיבול מכל העולם, ואפילו ללא ביצים. להלן כמה הצעות:

חומרים לכ-12-15 לביבות, תלוי בגודל

1 קילו כרובית, ללא גבעולים, חתוכה לחתיכות 2.5בגודל ס"מ
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות שמן זית
1/2 כוס פירורי לחם (עדיף אורגניים, מכוסמין), או קמח שקדים טחונים
2 ביצים גדולות טרופות
2 כפות פטרוזיליה או כוסברה
1 כף עלי טימין טרי
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/4 כוס שמן זית לטיגון


אופן ההכנה:
1. מאדים את הכרובית עד שהיא רכה מאד. מייבשים וטוחנים במעבד מזון לגושים שלא עוברים את 1 ס"מ בגודל. מייבשים שוב במגבת נייר.

2. מטגנים את הבצלים הקצוצים דק ב-2 כפות שמן על אש בינונית-נמוכה עד שהם רכים ומעט שחומים, כ-10 דקות. מורידים מן האש ומעמידים בצד 5 דקות לפני שמערבבים עם הכרובית, פירורי הלחם, ביצים טרופות, פטרוזיליה או כוסברה, מלח ופלפל.

3. מחממים שמן במחבת. מטגנים את התערובת משני הצדדים.

4. מגישים עם יוגורט, או יוגורט עם 2 כפיות חמוציות קצוצות בפנים, או עם רוטב טחינה.

בריא, מהיר ואפוי עם 2 סוגי פפריקה. האורחים לא יאמינו שאת הלביבות הטעימות האלו, עשיתם בלי טיגון.

חומרים ל-10 לטקעס
1 כף פשתן טחון + 3 כפות מים
2 כוסות דחוסות תפוחי אדמה, מקולפים ומגוררים (1 גדול מאד)
1 כף בצל אדום קצוץ
1/4 כוס קמח 70% מלא או קמח כוסמין
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פתיתי פלפל חריף (לא חובה)
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה מעושנת

להגשה:
יוגורט יווני סמיך
פרוזיליה/כוסברה/ שמיר קצוצים דק (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים בנדיבות בשמן זית.

2. בקערית קטנה מערבבים פשתן ומים. שמים בצד.

3. מגררים את תפוחי האדמה גס בפומפייה.

4. מניחים בקערה בינונית ומערבבים עם יתר החומרים. מערבבים היטב עם כף עץ או הידיים ויוצרים 10 לביבות שטוחות.

5. מניחים בתבנית ואופים כ-8 דקות או עד שהלביבות זהובות-שחומות. הופכים ואופים 3-4 דקות את הצד השני.

6. מגישים עם יוגורט סמיך ופטרוזיליה/ כוסברה/ שמיר קצוצים דק.

חומרים ל- 8 – 10 לביבות
1 כף תבלין סומאק יבש (או יותר לפי הטעם)
1 כוס בצל קצוץ דק
2 כפות שום כתוש
1/4 כוס שמן זית
2-3 כפות זיתים שחורים (עדיף בשמן או במלח)
1 כוס קמח 70% מלא
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה
2 ביצים טרופות
1/2 כפית מלח שטוחה
2-1//2 2 כפיות מים חמים
שמן זית לטיגון
לרוטב: יוגורט עזים סמיך ו-2 כפיות זעתר


אופן ההכנה:
1.יוצקים את רבע כוס השמן למחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ והשום עד שהם להזהבה. מערבבים פנימה את רצועות הזיתים (או זיתים קצוצים) ושמים בצד.

2. מנפים ביחד קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה ומלח. מוסיפים את הסומאק, תערובת הבצל והשום והביצים הטרופות ומערבבים לתערובת סמיכה. בוחשים פנימה 2 כפות מים (או יותר לפי הצורך) כדי שהמרקם יהיה זהה לבלילה סמיכה לפנקייק.

3. מחממים כ-3 כפות שמן זית נוסף במחבת ובעזרת כוס קטנה או תרווד, יוצרים לביבות ומטגנים כ-3-4 כל פעם עד שהן מוזהבות משני הצדדים.

4. להגשה: מערבבים את היוגורט עם הזעתר, מתבלים במלח ופלפל ומגישים מעל הלביבות. לגיוון הרוטב אפשר להוסיף כמה טיפות שמן זית, טחינה, או מיץ לימון, אם רוצים.


לומדים להכין מאפס לביבה בסיסית
לביבות צבעוניות של קונדיטוריית ביסקוטי
לביבות הבטטה של אורנה ואלה
לאתר של פיליס גלזר