במטבח עם אורלי: דרור פילץ מטגן רושטי לחנוכה

דרור פילץ הוא חבר קרוב שלי כבר שנים. כולם מכירים אותו מסדנאות העישון והגריל ומספר הגריל בתור אלוף הבשר, אבל מניסיון שלי כל מה שיוצא מתחת ידיו - כל כך טעים! בימים אלה הוא שוקד על הקמת מעדניה ובר, שיעשו כבוד לפורל של קיבוץ דן במתחם השוק של שרונה.

כל מה שצריך זה תפו"א וחמאה או שמן, קצת מלח ופלפל שחור. בלי ביצים ובלי פירורי לחם, בצל או גבינות. רק 100% תפוחי אדמה פריכים.

מה זה? לביבת תפוחי אדמה בסגנון שוויצרי המכונה רושטי.

שיטה מרסקים תפוחי אדמה לשבבים, שוטפים מהם את העמילן וסוחטים מהם את הנוזלים. מייבשים ומטגנים.

מייבשים חשוב לייבש היטב לפני הטיגון בעזרת מגבת, כדי שיהיה 100% טיגון בלי נוזלים שהופכים את פעולת הטיגון לבישול וגם קופצים ומתיזים מהמחבת.

מטגנים יש שלוש אפשרויות: מחממים מחבת ומטגנים בחמאה מזוקקת או בחמאה עם שמן (כדי שישמור עליה מפני שריפה וחריכה) או בשמן בלבד. שמן זית מפיק לביבה עם טוויסט ים תיכוני.

מגישים חם או בטמפ' החדר עם יוגורט או שמנת חמוצה או סלסה של עגבניות.

חומרים ל-6 מנות:
8 תפ"א מקולפים ומגוררים גס
כ-50 גרם חמאה ו/או שמן לטיגון
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. שוטפים את שבבי תפוחי האדמה המגוררים בהרבה מי ברז קרים עד שהנוזלים יורדים מהמסננת חוזרים להיות שקופים.

2. סוחטים את השבבים חופן אחרי חופן בין שתי כפות הידיים ומניחים על מגבת לייבוש. מוסיפים תבלינים.

3. מחממים מחבת וכשהיא לוהטת מוסיפים כפית חמאה ו/או כפית שמן ומטים כדי שיכסו את כל שטח הפנים. מניחים שכבה של שבבי תפוחי אדמה ומהדקים. מניחים עוד כפית חמאה מעל ומהצדדים וכשהלביבה משחימה ומתייצבת מלמטה הופכים.

4. מניחים עוד כפית חמאה או שמן ומטגנים עוד 3 דקות או עד להזהבה.

מעדיפים לאפות?
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 30 דקות ב-180 מעלות.

לביבות תפוחי אדמה עם פרמזן
טיפים לעבודה נכונה עם שמן
הסופגניות הכי טובות לשנת 2014
עשרות מתכונים לחנוכה בוואלה! אוכל