קאדה כורדית לשבועות, ובכלל

עם כל הכבוד לעוגות הגבינה והסלטים למיניהם, הכוכבים האמיתיים של סעודת השבועות הם המאכלים המסורתיים שמוגשים לשולחן החג בעדות השונות. בגלל שבחג אין חוקים, לכל עדה יש מגוון מאכלים; כך, למשל, לבלקנים יש בואיקוס ובורקיטס, לגיאורגים יש שלל מאפי גבינה, להונגרים יש בלינצ'ס ולעיראקים סמבוסק.

כך תכינו גבינת לאבנה ביתית
שבועות עיראקי: מתכון לקאהי וקאיימר

אחד מהמאכלים העדתיים לחג הוא הקאדה שמכינים גם במטבח העיראקי וגם במטבח הכורדי, שהוא מאפה שמרים פריך ממולא בגבינה או באגוזים.

הבית של אסנת משה ממושב עגור הוא מקדש נוסטלגי לאוכל כורדי שאותו היא מבשלת באהבה רבה ומגישה לקבוצות שמגיעות להתארח. לכבוד החג, הכינה אסנת על הסאג' מנת קאדה כורדית שאותה היא זוכרת מבית אמה, שנהגה להכין את מאפה השמרים מדי שבועות.

את כדור הבצק התפוח מילאה בגבינת כבשים מלוחה שהכינה בעבודת יד. את הקאדה אפשר למלא במה שבוחרים - גבינה קשה או רכה, ירקות שונים, או במילוי קלאסי של ממרח אגוזים מתקתק.

את מלית האגוזים ניתן להמיר בכל גבינה (נבדרך כלל המאמות ישלבו במתכון גבינת חמד, ורצוי שהגבינות האחרות יהיו במליחות כלשהי).

לבצק: 1 קילו קמח לבן
1 כף שמרים
קורט מלח
4 כוסות מים פושרים
לממרח האגוזים: ½ קילו אגוזי מלך (ניתן להוסיף גם פיסטוקים או שקדים)
½ כוס שמן קנולה
¼ חבילת מרגרינה או חמאה
½ כוס סוכר
2 כפות קמח

1. לבצק: מעבדים את הקמח, השמרים והמלח עם מים עד שנוצר בצק רך ואחיד במרקמו.

2. מתפיחים את הבצק במשך שעה בטמפרטורת החדר.

3. מכינים את המילוי: קולים את האגוזים וטוחנים אותם.

4. בסיר קטן מבשלים עד לאיחוד את החמאה והשמן. כשהשניים הופכים לנוזל מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים היטב.

5. מוסיפים את הסוכר והקמח, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים.

6. יוצרים מהבצק כדורים במשקל של כ-50 גרם .

7. משמנים את היד, פותחים את כדורי הבצק ומוסיפים פנימה כף מלית אגוזים.

8. סוגרים מכל הצדדים את הבצק סביב המלית בזהירות ומשטחים לצורת פיתה.

9. מניחים את הבצק הממולא על הסאג' (או על מחבת ביתית רגילה) כשהוא חם.

10. כשהפיתה מזהיבה הופכים אותה לצד השני כשהיא מזהיבה משני הצדדים מורידים מהאש.