המדריך המושלם להכנת לבנה בבית

מקורה של הלבנה במטבח הערבי, כדרך לשימור מוצר חלבי ללא צורך בקירור. אפשר להכין אותה מיוגורט כבשים, עזים או בקר, ואפשר גם לשלב ביניהם. אופן ההכנה פשוט להפליא, וטעמה החמצמץ מרענן ועוקצני. אפשר להוסיף לה שמן זית וזעתר, בצל ירוק או עלי חרדל בר כבושים, והיא תהיה בת לוויה מושלמת לסלטים ולמנות עיקריות מגוונות. ממש לא רק בשבועות.

לצורך ההכנה, יש להשתמש בחיתול בד נקי, שצפיפות סיביו תאפשר להגיר החוצה את מי הגבינה. מומלץ חיתול שתפור בקצוותיו, כך שאפשר יהיה ליצור ממנו צורה של שק.

• 2 ליטר יוגורט כבשים
• 1 ליטר יוגורט עזים
• חופן מלח בישול (לא חובה)

1. שופכים את שני סוגי היוגורט לתוך הבד. מי שטעם יוגורט העזים חזק מדי עבורו, יכול להמירו ביוגורט מחלב בקר.

2. קושרים את הבד ותולים על הברז שמעל לכיור, על מנת שהנוזלים יישפכו לתוכו. לחילופין, אפשר להניח אותו במסננת בכיור, ולשים מעליו כלי כבד, שילחץ עליו ויזרז את הוצאת הנוזלים. למי שמעדיף מרקם רך יותר ללבנה, מומלץ להשאיר כך את החיתול למשך 16 שעות. מי שאוהב לבנה יציבה יותר, מומלץ להשאיר את החיתול עד 24 שעות.

3. יש שנוהגים לקחת חופן מלח בישול, ולמרוח על חלקו החיצוני של השק. הפעולה הזאת גורמת לספיחת הנוזלים, ומסייעת לעדן מעט את טעם הלבנה. יש לעשות זאת פעם או פעמיים, ולהניח ללבנה להמשיך ולהגיר נוזלים.

4. לאחר הגרת הנוזלים מתקבלת בתוך השק לבנה סמיכה וחמצמצה, מוכנה לאכילה. מעבירים כמות נאה ממנה לצלחת עמוקה, מסדרים בה גומה, ממש כמו בחומוס, יוצקים שמן זית ומפזרים זעתר. מגישים עם פיתה טרייה.

משארית הלבנה אפשר ליצוק כדורים ולכסות בשמן זית, או להעביר לצנצנת נקייה ולאפסן במקרר עד כחודש ימים.