מתכונים לשבועות 2018

מתכונים למאפים גרוזיניים

חג שבועות הוא הזדמנות מצויינת לחקור את המאפים הגרוזיניים שכולם סביב גבינה ובצקים. ישראל שחר ממסעדת ראצ'ה מכניס אתכם לביתו ואופה מטעמים

  • שבועות
ישראל שחר

מסעדת ראצ'ה הירושלמית היא מסעדה שנפתחה לפני כשנה במרכז העיר ירושלים ושייכת למשפחה שעלתה ארצה מחבל ראצ'ה בגיאורגיה. במטבח המסעדה מבשלים אם המשפחה טינה שימשילשווילי ובנה ישראל שחר שלמד את כל רזי הבישול הגרוזיני מאמו. לרגל חג השבועות בישל שחר שלושה מתכונים גרוזיניים חלביים במטבח ביתו.


עוד לשבועות:
כל המתכונים לשבועות
מתכוני בלינצ'ס מתוקים ומלוחים
כך תכינו את הבשמל המושלם
ארוחת גבינות כחולות לשבועות
מחלבות הבוטיק הטובות ביותר

לא מגיע לכם לסבול

כך תנסו בבית את המכשיר שמנצח את הכאבים ומומלץ ע"י רופאים

לכתבה המלאה
פרשקי גבינה של מסעדת ראצ'ה הירושלמית (צילום: דניאל אליסטר)

פרשקי גבינה

מנה מסורתית שנהגו לאכול בימי החורף הקרים לצד תה חם וסלטים.

חומרים ל-10 מנות:
1/2 ק"ג קמח
25 גרם שמרים
1.5 כוסות מים פושרים
25 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד

למלית הגבינה:
300 גרם גבינה מלוחה רכה
150 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
50 גרם קשקבל מגורדת
1 ביצה



אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח לקערה ומערבבים עם השמרים. יוצרים גומחה במרכז, לתוכה מוסיפים מים פושרים, מלח ומרגרינה או חמאה. מערבבים את החומרים ולשים עד לקבלת בצק רך.

2. אם הבצק נדבק לידיים, מוספים מעט קמח, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק יתפח.

3. לשים את הבצק פעם נוספת ומחלקים ל-10 חלקים צרים. מכל חלק יוצרים כדור. מכסים בניילון ומניחים לכדורים לתפוח כ-20 דקות.

4. במקום חמים מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1 ס"מ ומניחים לתפיחה נוספת של מספר דקות.

5. מערבבים בקערה את חומרי מילוי הגבינה.

6. לאחר ההתפחה השנייה, ממלאים גבינה במרכז כל עיגול, וסוגרים אותו בצורת סירה.

7. בסיר עם שמן עמוק מטגנים את הפרשקי על אש גבוהה משני הצדדים עד שיזהיבו.

8. מוציאים ומספיגים מעט.

חינקלי גבינות (צילום: דניאל אליסטר)

חינקלי גבינות

מתכון פופולרי זה נעשה בווריאציות שונות בכל אזור בגיאורגיה. זה המתכון של אזור ראצ'ה.

חומרים ל-6 מנות:

לבצק:
4 כוסות קמח
1.5 כוסות מים
1/2 כפית מלח

למלית:
400 גרם גבינת פטה
100גרם גבינה לבנה רכה
200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
100 גרם גבינת שמנת
200 גרם גבינת פרמזן מגורדת
מלח לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. למלית: מערבבים היטב בקערה את חומרי המלית ומניחים בצד.

2. לבצק: מעבירים את הקמח לקערה ומוסיפים מלח. מוסיפים מים ולשים עד לקבלת בצק גמיש.

3. מקמחים משטח עבודה, ומרדדים את הבצק לעלה לא דק מדי. קורצים עיגולים בעזרת כוס. מניחים כל עיגול בצק על המשטח המקומח, ומרדדים אותו לעלה דק מאד.

4. מניחים במרכז עיגול הבצק כף מן המלית. סוגרים את העיגול לסהרון. כדי שהסגירה תצא מקושטת, מהדקים את הקפל עם האגודל כדי ליצור שקעים לאורך הקיפול.

5. מרתיחים מים בסיר גדול ורחב, וממליחים אותם קלות.

6. מבשלים את הכיסונים במשך 10-15 דקות, הם מוכנים כשהם צפים למעלה.

חצ'פורי גבינה (צילום: דניאל אליסטר)

חצ'פורי גבינות

יש המון סוגים של חצ'פורי. זהו חצ'פורי של עלים שנפרש דק דק. המלך של המאפים הגרוזינים שאין ארוחה חגיגית בלעדיו.

מצרכים ל-10 מנות:
1 ק"ג קמח
3/4 כוס שמן קנולה
כף חומץ/כף וודקה
2.5 כוסות מים
מעט מלח

למילוי גבינה:
1 ק"ג גבינת חמד מלוחה
1 גביע קוטג'
200 גרם גבינת פרמזן
200 גרם גבינה צהובה מגורדת
1/2 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים


למילוי תרד:
1 ק"ג תרד טורקי
2 גביעי גבינת קוטג'
500 גרם גבינת חמד
200 גרם פרמזן מגורדת
קורט מלח
2 ביצים
50 גרם חמאה



אופן ההכנה:
1.שמים את הקמח בקערה ויוצרים גומה שאליה שופכים את שאר החומרים. מערבבים את החומרים ביסודיות עם הקמח עד לקבלת בצק רך אך לא דביק. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה. לשים שנית ומניחים לעוד חצי שעה.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. יוצרים כ- 25 כדורים קטנים מהבצק ומניחים על מגש מקומח למנוחה של מספר דקות (יש לכסות כדי שלא יתייבש).

4. מרדדים כדור לעיגול דק ככול שניתן, ומתחילים למתוח את הבצק מהאמצע לקצוות לקבלת עלה מרובע בעובי בצק פילו.

5. מתחילים לקפל (כמו בצק עלים): מקפלים שליש מימין, שליש משמאל ואז לאורכו. על כל קיפול מתיזים מעט שמן ומפזרים קמח, עד לקבלת בצק מרובע שכל צלע בערך 25 ס"מ.

6. משמנים שוב את הריבוע האחרון, מניחים ל- 10 דקות.

7. למלית גבינה: מערבבים את כל המצרכים.

8.למלית תרד: מעבירים את התרד (ללא הגבעולים) לסיר עם מים רותחים ומבשלים 8 דקות. מעבירים למי קרח, מצננים ומסננים. מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב.

9. לאחר שהבצק המקופל נח, ממלאים במרכזו את המלית, מקפלים את הבצק מכל פינה כלפי פנים עד לקבלת סגירה מרובעת.

10. אופים במשך 45 דקות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully