התעוררתם בשבת בבוקר וגיליתם שהחורף בעיצומו, אבל אתם בכלל לא השריתם קטניות ולא שלחתם את הסיר הגדול לתנור. מה עושים? מתקתקים חמין מהיר מלוביה, שמתבשלת ממש מהר וללא צורך בהשרייה למשך הלילה, ועם גריסי פנינה, שמעניקים לכל הקדרה טעם של נחמה.
זה החמין הכי קליל שאני מכירה. הטעמים שלו מתבססים על הרבה בצל מטוגן, עוף ופפריקה. מה שנותן הרבה כבוד לטעמם הטבעי של הלוביה וגריסי הפנינה.
מה זה? תבשיל קדרה עם קטניות, דגנים ועוף, שמתבשל תוך שעתיים, מחומרי גלם זמינים ובלי יותר מדי הכנות מוקדמות.
השרייה: בחמין הזה משתמשים בשעועית לוביה שלא זקוקה להשרייה של לילה. היא גם לא מתנפחת בבישול. מניחים אותה במים חמים רק כדי שהיא תספח אליה מעט נוזלים לפני הבישול.
השיטה: מטגנים הרבה בצל ואת נתחי העוף כדי ליצור עומק של טעם וגוון, שמאפיינים תבשיל ארוך. מוסיפים קטניות, דגנים ונוזלים, מרתיחים כדי להניע את התבשיל וממשיכים על להבה בינונית-נמוכה.
ההונאה: כדי לתת לחמין לוק של מי שבילה כל הלילה בתנור, מחזקים את הגוון של הנוזלים שמוסיפים לו בעזרת סילאן או תה.
מצרכים ל-4 מנות:
- 1/4 כוס שמן זית
- 8-4 שוקי עוף ללא העור (או כרעיים מחולקות)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 3 בצלים קצוצים דק
- 1 גזר גדול פרוס
- 1 ראש שום חצוי
- 1 כוס לוביה (השעועית הלבנה עם הנקודה השחורה)
- 1 כוס גריסי פנינה
- 4 תפוחי אדמה חצויים
- 1 כף פפריקה
- 1/4 כפית פפריקה חריפה
- 4-3 כוסות מרק עוף/מרק ירקות או מים רותחים
- חמין מרוקאי בטעם של פעם
- קדירת חורף צמחונית עם חומוס, עגבניות וכרישה
- קדירת פרגיות ותפוחי אדמה
הוראות הכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב עם תחתית עבה (מהסוג שיכול להיכנס לתנור). מתבלים את שוקי העוף במלח ופלפל ומטגנים היטב 10 דקות להשחמה מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
2. מוסיפים לסיר בצלים, גזר ושום ומטגנים 10 דקות, עד שהבצלים מזהיבים. מוסיפים לוביה וגריסי פנינה, תפוחי אדמה ופפריקה, ומערבבים ומטגנים 3 דקות עד להזהבה.
3. מחזירים את השוקיים לסיר, יוצקים מרק או מים ומביאים לרתיחה. מבשלים שעה וחצי, טועמים ובודקים אם הלוביה רכה. אם יש צורך, מוסיפים נוזלים. אם נשארו נוזלים, מסירים את הכיסוי ומבשלים עד שהם מתאדים.
*שדרוגים ותוספות: מוסיפים נתחי בשר מעושן כמו קבנוס או נקניקים אחרים, או עגבניות מיובשות (או גם וגם).