לקוד לו קידה: קאדה ממולא אגוזים

מידי שבוע מגיעים אל ביתה של אסנת משה ממושב עגור שבמטה יהודה, אורחים כדי להתענג על המטעמים שהיא מגישה להם בחצר ביתה הקטנה ועל הדרך גם נכבשים בקסמה.

בשנת 1951 עלתה אסנת עם הוריה וחמשת אחיה לישראל מכורדיסטאן. כשהגיעו אחרי מספר גלגולים ותלאות למושב עגור הם גילו שבהרים סביב היישוב גדל לוף הבר-ירק המשמש לשלל מנות במטבח הכורדי ונשארו. עד היום מטפסת אסנת להרים, בכל חורף וקוטפת את עלי הלוף הגדולים והבשרניים, קוצצת אותו ומבשלת בדודי ענק מעל מדורה עד להוצאת הרעל ממנו והכנת המנות המסורתיות.

לפני 16 שנים, בעידודה של אפרת אליאסף גורפינקל, מיוזמי פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה, ובדחיפת המועצה האזורית, היא התחילה להשתתף בפסטיבל ולארח בביתה. בסוף השבוע הקרוב יפתח פסטיבל האוכל למשך ארבעה סופי השבוע עד ה-20 במאי במהלכו יוכלו האורחים והמבקרים להתארח לארוחות אצל אוסנת ואצל שלל הבשלניות והבשלנים הביתיים ולבקר במבשלות הבירה המקומיות וביקבי הבוטיק.

לפרטים והזמנות לארוחות אצל אסנת משה 050-7510161
לפרטים נוספים ומידע על פסטיבל האוכל הכפרי במטה יהודה.

למטעמים נוספים מהמטבח הכורדי:
קאדה סיסקה - מאפה כורדי במילוי בשר
בחזרה לתקליטים: קובה פיסרה מהמטבח הכורדי

לבצק:
1 ק"ג קמח
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית שטוחה מלח
בערך 3 עד 1/2 3 כוסות מים בכמות שיוצרת בצק רך ומעט דביק

למילוי:
1/2 ק"ג אגוזי מלך טחונים
1/2 כוס שמן
2 כפיות קמח
2 כפיות גדושות סוכר

1. הכנת הבצק: לשים יחד את כל מרכיבי הבצק תוך הוספה מדודה של מים עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מניחים בצד למנוחה של בערך 20-30 דקות.

2. המילוי: מערבבים יחד בסיר את האגוזים הטחונים, השמן, הקמח והסוכר למשך דקה תוך כדי חימום על אש בינונית. מסירים מהאש.

3. פותחים את הבצק ליריעה בעובי של כ-1/2 ס"מ. מומלץ לחלק אותו לשניים ולפתוח לחוד כל חצי.

4. קורצים עיגולים ומברישים אותם בשמן. מניחים תלולית מהמילוי במרכז עיגול בצק, מכסים עם עיגול נוסף וסוגרים את בצביטות. מברישים מעט שמן גם על החלק החיצוני של הבצק. ממשיכים כך עם שאר העיגולים.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד השחמה או מטגנים על מחבת גדולה.