קאדה כורדי ממולא אגוזים

מדי שבוע מגיעים אל ביתה של אסנת משה ממושב עגור שבמטה יהודה אורחים כדי להתענג על המטעמים שהיא מגישה להם בחצר, ועל הדרך גם נכבשים בקסמה.

למטעמים נוספים מהמטבח הכורדי:
קאדה סיסקה - מאפה כורדי במילוי בשר
בחזרה לתקליטים: קובה פיסרה מהמטבח הכורדי

בשנת 1951 היא עלתה עם הוריה וחמשת אחיה לישראל מכורדיסטאן. כשהגיעו אחרי מספר גלגולים ותלאות למושב עגור, הם גילו שבהרים סביב היישוב גדל לוף הבר, ירק המשמש לשלל מנות במטבח הכורדי. עד היום היא מטפסת להרים בכל חורף וקוטפת את העלים הגדולים והבשרניים, קוצצת אותם ומבשלת בדודי ענק מעל מדורה, עד להוצאת הרעל ממנו, ואז היא מכינה את המנות המסורתיות.

• לבצק: 1 ק"ג קמח
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית שטוחה מלח
• בערך 3 עד 1/2 3 כוסות מים בכמות שיוצרת בצק רך ומעט דביק
• למילוי: 1/2 ק"ג אגוזי מלך טחונים
• 1/2 כוס שמן
• 2 כפיות קמח
• 2 כפיות גדושות סוכר

1. הכנת הבצק: לשים יחד את כל מרכיבי הבצק תוך הוספה מדודה של מים, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מניחים בצד למנוחה של בערך 20-30 דקות.

2. המילוי: מערבבים יחד בסיר את האגוזים הטחונים, השמן, הקמח והסוכר למשך דקה, תוך כדי חימום על אש בינונית. מסירים מהאש.

3. פותחים את הבצק ליריעה בעובי של כ-1/2 ס"מ. מומלץ לחלק אותו לשניים ולפתוח לחוד כל חצי.

4. קורצים עיגולים ומברישים אותם בשמן. מניחים תלולית מהמילוי במרכז עיגול בצק, מכסים עם עיגול נוסף וסוגרים בצביטות. מברישים מעט שמן גם על החלק החיצוני של הבצק. ממשיכים כך עם שאר העיגולים.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד השחמה, או מטגנים על מחבת גדולה.