מרק רגל ומרק עוף מהמטבח התימני

במשך הרבה שנים עבדה שושי יעקב כצורפת במפעל לתכשיטים, והשכנות שלה מעידות שהתברכה בידי זהב שאת מגען ניתן לחוש בכל תבשיל או מאפה שיוצא ממטבחה.

ויש לנו גם עוד 27 מתכוני מרקים שווים

מזג האוויר החורפי והקפוא הוא הזמן להתחיל להצטייד במרקים (אם לא הכנתם עד היום כמובן) ואם כבר מרקים, אז מרק עוף תימני ומרק רגל עם במיה כמו של שושי. מי שרוצה להשקיע, יכול להכין לצידם את הלחוח שלה או את הקובנה המפוארת שהיא מכינה.

• 3 כפות שמן
• 1 ק"ג בשר כתף (מס' 5) חתוך לקוביות
• 2-3 פרוסות עצמות
• 2-3 עגבניות
• 1 בצל
• ומלח פלפל שחור
• 2 כפות שום כתוש
• 2 כפות חוויאג'
• מעט עלי נענע
• 2 כוסות במיה קפואה (או טרייה ונקייה בעונה)
• 2 תפוחי אדמה
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/2 צרור כוסברה

1. בסיר מספיק רחב מחממים את השמן ומשחימים את העצמות. מוסיפים את הבשר ומערבבים.

2. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר אחרי הרתיחה ומנמיכים את האש.

3. במקביל, טוחנים יחד את העגבניות עם הבצל. מתבלים בחוואיג', מלח ופלפל שחור, מוסיפים את רסק העגבניות והשום הכתוש, ומערבבים.

4. מוסיפים לסיר עם הבשר את תערובת העגבניות המתובלת, תפוחי האדמה, הבמיה ועשבי התיבול. מבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, תוך בעבוע קל, כשעה וחצי.

• 6 כרעיים
• 1 בצל שלם קלוף
• 2 כפות חוואיג' למרק
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפות אבקת מרק
• 2 תפוחי אדמה חצויים
• 1/2 צרור כוסברה

1. מרתיחים את העוף בסיר בינוני עם מים רותחים. מסננים ומנקים משאריות שומן ולכלוכים.

2. ממלאים את הסיר שוב במים, בערך חצי הגובה, ומוסיפים את העוף. מביאים לרתיחה.

3. מקפים את הקצף שעל פני המים ומוסיפים את הבצל בשלמותו, את תפוחי האדמה החצויים, הכוסברה והתבלינים.

4. מבשלים כ-45 דקות, עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים.