נושאים חמים

שיר עם תימני: מרקים להתחמם איתם

עם הסתיו מגיעים גם המרקים - הבשלנית שושי יעקב מבשלת את עמודי התווך של המטבח התימני: מרק רגל ומרק עוף, שעושים נעים בלב ובבטן

מרקים תימניים (יח"צ)
(צילום: דרור עינב)

במשך הרבה שנים עבדה שושי יעקב כצורפת במפעל לתכשיטים, והשכנות שלה מעידות שהתברכה בידי זהב שאת מגען ניתן לחוש בכל תבשיל או מאפה שיוצא ממטבחה.
מי שזוכים לטעום ממעשה ידיה, מלבד בני משפחתה והשכנים, הם לקוחות בר הברקוד של בנה בפתח תקווה. פעמיים בשבוע היא מכינה לחוח ומרקים בסירי ענק שהם גולת הכותרת של ערבי התכזינה התימניים במקום (במקור מילה שפירושה אירוע חברתי בו לועסים ביחד גת). "תוך פחות משעתיים הסירים חוזרים ריקים", היא צוחקת.

מזג האוויר הסתווי שדוחק אט אט את החום והלחות של הקיץ הצידה, הוא הזמן להתחיל להצטייד במרקים ואם כבר מרקים, אז מרק עוף תימני ומרק רגל עם במיה כמו של שושי. מי שרוצה להשקיע יכול להכין לצידם את הלחוח שלה או את הקובנה המפוארת שהיא מכינה.

מרק רגל תימני עם במיה (יח"צ)
(צילום: דרור עינב)

מרק רגל עם במיה

מצרכים:

3 כפות שמן
1 ק"ג בשר כתף (מס' 5) חתוך לקוביות
2-3 פרוסות עצמות
2-3 עגבניות
1 בצל
ומלח פלפל שחור
2 כפות שום כתוש
2 כפות חוויאג'
מעט עלי נענע
2 כוסות במיה קפואה (או טריה ונקיה בעונה)
2 תפוחי אדמה
2 כפות רסק עגבניות
1/2 צרור כוסברה


אופן ההכנה:
1. בסיר מספיק רחב מחממים את השמן ומשחימים את העצמות. מוסיפים את הבשר ומערבבים.

2. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף שנוצר אחרי הרתיחה ומנמיכים את האש.

3. במקביל טוחנים יחד את העגבניות עם הבצל.
מתבלים את העגבניות והבצל המרוסקים בחוואיג', מלח ופלפל שחור, מוסיפים את רסק העגבניות והשום הכתוש ומערבבים.

4. מוסיפים לסיר עם הבשר את תערובת העגבניות המתובלת, תפוחי האדמה, הבמיה ועשבי התיבול. מבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, תוך בעבוע קל כשעה וחצי.

מרק עוף תימני (יח"צ)
(צילום: דרור עינב)

מרק עוף תימני

מצרכים:

6 כרעיים
1 בצל שלם קלוף
2 כפות חוואיג' למרק
1 כפית פלפל שחור
2 כפות אבקת מרק
2 תפוחי אדמה חצויים
1/2 צרור כוסברה

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את העוף בסיר בינוני עם מים רותחים. מסננים ומנקים משאריות שומן ולכלוכים.

2. ממלאים את הסיר שוב במים, בערך חצי הגובה ומוסיפים את העוף. מביאים לרתיחה.

3. מכפים את הקצף שעל פני המים ומוסיפים את הבצל בשלמותו, תפוחי האדמה החצויים, הכוסברה והתבלינים.

4. מבשלים כ-45 דקות עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים.