נושאים חמים

ד"ש מצנעה: תבשיל שוויה תימני לחג השני

תבשיל בקר בבישול ארוך ועשבי תיבול בעל רוטב סמיך ועשיר במיוחד. הבשלנית שושי יעקב מארחת בסוכה עם תבשיל שוויה תימני שנולד להיכנס לתוך פיתה חמה

תבשיל דגים וקובנה של שושי יעקב (יח"צ , דרור עינב)
מטעמים מבית אבא. שולחן החג של שושוי יעקב (צילום: דרור עינב)

שושי יעקב זוכרת את הסיפורים של אביה מהעיר צנעה בתימן. בכל יום היה מכין אברהם דרין עוגיות ותופינים, מסדר על מגש ענק אותו היה מניח על ראשו ויוצא למכור את המתוקים שהכין במו ידיו. הוא גמע קילומטרים רבים וכשהיה חוזר הביתה עמל על הכנתם של ממתקים חדשים אותם היה מוכר שוב למחרת.

אחרי שעלה מתימן במבצע מרבד הקסמים פתח בשנות ה-50 ביחד עם אחיו מסעדה בכרם התימנים בשם האחים דרין ובישל ואירח בה כמעט כל חייו. את כל סודות המטבח התימני למדה ממנו שושי כמו גם את תבשיל השוויה המפרסם שלו- תבשיל בקר בבישול ארוך עם ריאות והמון שום ועשבי תיבול שאין מוסיפים לו טיפת נוזל ולכן בעל רוטב סמיך ועשיר במיוחד. הילדים של שושי הכי אוהבים להכניס אותו לתוך פיתה תימנית חמה שיצאה מהתנור.

לעוד פינוקים מהמטבח התימני:
מאפה סאבייה מתוק
הטריק ללחוח המושלם
סאלוף: פיתות תימניות דקות

תבשיל שוויה תימני (יח"צ , דרור עינב)
רוטב עשיר וסמיך. השוויה של שושי יעקב (צילום: דרור עינב)

מצרכים:

כמות: 6-8 סועדים

500 גרם ריאות בקר חתוכות לקוביות בינוניות
1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות בינוניות (מומלץ להשתמש בשריר, נתח מס' 8)
2 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
צרור כוסברה קצוצה
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור נענע קצוצה
2 ראשי שום מפורקים לשיניים קלופות
1/4 כף כמון
1 כף חוויג' למרק
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול עם 2 כפות שמן מאדים את הבצל הקצוץ.

2. מוסיפים את קוביות הבשר והריאות ומשחימים אותן מעט.

3. מוסיפים את הירק הקצוץ, השום והתבלינים חוץ מהמלח.

4. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי לפחות וללא נוזלים נוספים.

5. מוסיפים מלח לפי הטעם, מבשלים חצי שעה נוספת עד שהבשר נימוח ומגישים.

תבשיל שוויה תימני (יח"צ , דרור עינב)
מושלם בתוך פיתה טריה. תבשיל שוייה בפיתה תימנית חמה (צילום: דרור עינב)