בצעד תימני: סבאייה לסופ"ש

התימנים חזקים בפחמימות, ונראה שאיכשהו המאפה הזה, שמזוהה ממש כקינוח (היחיד אולי) של המטבח התימני, חמק לנו מהרדאר. אם עד היום הכרתם את הג'חנון, המלאווח, הפתות והלחוח הגיעה העת להגיד שלום להתמכרות הבאה שלכם: סבאייה. גאוות תימן, בין היתר, היא היותה יצרנית דבש, והקינוח הזה העשוי שכבות דקיקות של בצק שמרים רוויים בחמאה מזוקקת, הוא שידוך משמיים לסירופ דבש עם קצת קצח מלמעלה.

למאפה זה יש שני שמות: בינת אל סאהן (ביטוי שפירושו בתרגום חופשי: הבת שמגישה את התבנית. שמו השני והמוכר יותר הוא סבאייה - נערות צעירות - ככל הנראה אלה שמגישות את התה והמאפה לאורחים.

עכשיו, כשהחורף החליט לעשות קאמבק, זה יכול להיות הפינוק המושלם לסוף שבוע, לצד שיבא או נענע כמובן. כדאי לאכול חם הישר מהתנור ולהנות ממרקם פריך וממכר. את הדיאטה תתחילו כבר ביום ראשון עם כף סחוג וביצה קשה.

לכל המתכונים של מירב שיינר

3 ביצים גדולות
3 כוסות קמח
75 גרם חמאה מומסת
1 כף שמרים אינסטנט
1/4 כוס מים פושרים
1 כפית מלח
100 גרם חמאה מומסת להברשת יריעות הבצר
1 חלמון+ 1 כפית שמן זית לציפוי
קצח לפיזור

לזיגוג וקישוט:
1 כוס דבש מהול ברבע כוס מים חמים
קליפה מגוררת מלימון שלם

1. ממיסים את השמרים ברבע כוס מים פושרים ומניחים בצד להתססה בת 10 דקות.

2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח. יוצרים גומחה במרכז הקערה ומוסיפים פנימה את הביצים, החמאה המומסת והשמרים.

3. לשים כ-15 דקות עד שהבצק נקשר. תוך זמן קצר הבצק ייאסף וייפרד מהדפנות- אבל זה עדיין לא מספיק. מומלץ לעשות הפסקות במהלך הלישה עם הפסקות בנות 1-2 דקות בין לבין.

4. מכסים את הבצק בבד נושם ומתפיחים כ-40 דקות.

5. מפרידים את הבצק ל-12 כדורים במשקל 70 גרם בערך (מומלץ להיעזר במשקל). מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת נייר אפיה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים עוד 30 דקות. מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. מרדדים כל כדור דק ככל שניתן ומניחים בתוך התבנית. מורחים בחמאה מומסת וממשיכים הלאה עם יתר הכדורים, כך שנוצר מין מגדל בצק חמאתי. את היריעה האחרונה לא מורחים בחמאה אלא בחלמון מהול בכפית שמן זית, ומפזרים מעל קצח.

6. חורצים שני פתחים קטנים במרכז בעזרת סכין חדה.

7. אופים 30 דקות בחום גבוה. מוציאים בתום האפייה מהתנור, יוצקים מיד את הדבש ומפזרים את קליפת הלימון המגוררת. מגישים לצד תה חם וריחני.