שרה בונן: סבתא ל-4 נכדים ובשלנית חובבת, ספגה את האהבה לסירים, מדודה שלה שבישלה במסעדה תימנית בירושלים. מאז שעזבה שרה את תחום ההוראה למען הבישול, היא מבלה את ימיה כשהיא מבשלת באהבה. הבישול זה הכיף של החיים שלה, כהגדרתה, והיא מבשלת לאירועים עד 100 איש, לשבת חתן, לחינות וכו'.
החומרים המרכיבים את בצק הג'חנון והמלווח דומים למדי, וההבדלים הם בעיקר בכמויות החמאה. בשניהם נדרשות כמה שעות עבודה שבסופן חתיכת בצק פריכה ואלוהית
הזמן הכי טוב לאכול את הג'חנון היא בשבת בבוקר לאחר לילה שלם בתנור. הכנתו פשוטה למדי והתורה כולה מסתכמת בכמה קיפולים.
ככה תכינו גם אתם ג'חנון בבית
ג'חנון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גקמח חיטה לבן
- 10גרםאבקת אפייה (שקית קטנה)
- 2-3כףסוכר לפי הטעם
- 1כףמלח מחוקה
- ¼2 כוסותמים
- מעטסודה לשתייה
- שמן קנולה
- 200גרםחמאה או מרגרינה רכה
- 10ביצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה של ג'חנון
איך מכינים ג'חנון?
- 1בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. מייצרים גומה קטנה בבצק.
- 2מוסיפים חלק מהמים ומערבבים עם הידיים כדי שבצק לא יהיה רך מדי. מוסיפים את המים בהדרגה. יש סוגים שונים של קמח שסופגים יותר/פחות מים ולכן בכל חבילת קמח צריך לבחון. לשים 15 דקות עם הידיים עד קבלת מרקם של בצק אחיד ולא דביק. אפשר לערבב גם במיקסר עם וו לישה 10 דקות. במידה ובחרתם באופן הידני רצוי ללוש את הבצק בתנועה של היד משיפולי הבצק כלפי האמצע שלו. אם התוצאה דביקה מדי מוסיפים כף קמח ואז המרקם מדויק.
- 3לאחר שגוש הבצק מוכן, מוציאים אותו מהקערה ומרדדים עם הידיים על השיש. לוקחים ומוציאים ממנו עיגול בגודל אגרוף עם יד אחת ותולשים אותו מהגוש ביד השנייה. בזמן שקורצים את העיגולים עם הידיים משמנים אותן מעט, כדי שהעיגולים יתרככו. הם צריכים להיות מרוחים בשכבה דקיקה של שמן.
- 4נותנים לבצק לנוח שעה-שעתיים על השיש.
- 5מוציאים את העיגולים, שקצת שקעו בינתיים. על משטח משומן מרדדים כל עיגול ועיגול עד שהם דקיקים מאוד. מרדדים את הבצק עם הידיים ומותחים לכל הצדדים. מוטב לא להשתמש במערוך כי צריך לגעת בבצק כמה שפחות. הבצק צריך להיפתח לצורה הכי דקיקה שלו מבלי שייקרע. הבצק מאוד אלסטי וגם אם נקרע מעט במוקדים מסוימים ונוצרים חורים קטנים זה לא נורא.
- 6לוקחים קמצוץ חמאה רכה ומורחים על הבצק שכבה דקיקה. אם הבצק עדיין יבש, מוסיפים חמאה. לאחר שכוסה בחמאה מקפלים קיפול משולש לאורך, כמו שמקפלים חולצה: סוגרים מצד אחד שליש בצק כלפי האמצע האמצע ועליו סוגרים את הצד השני. עושים קיפול קטן למעלה ולמטה, ומתחילים לגלגל (בידיים משומנות) מהחלק התחתון כלפי העליון, כמו שמקפלים שק שינה עד שנוצרת צורה של ג'חנון שמנמן מגולגל.
- 7מחממים תנור ל-100 מעלות (חום שבת) ומרפדים את תחתית הסיר בפרוסות לחם או בפיתה, כדי שלא יתייבש.
- 8את הג'חנונים מכניסים לתוך שקית קוקי, כל שכבה של ג'חנונים (5-6 חתיכות, כמה שנכנס) לתוך שקית אחת כדי שלא ייאבדו נוזלים וכדי להפריד בין הג'חנונים. מסדרים את הג'חנונים בקומות בצורה של שתי וערב.
- 9מכניסים את הג'חנון ל-6-10 שעות לתנור.
- 10אל תיבהלו מהבועות שנוצרות על הג'חנון הביתי, הן דווקא אלה שנותנות לו אווריריות בניגוד לג'חנון תעשייתי שהוא הרבה יותר "בטונאדה" כהגדרתה של שרה.
- 11במקביל מכניסים ביצים לסיר חסין חום, וממלאים מים עד חצי גובה הביצה. מכניסים לתנור.
- 12מגישים עם ביצה וסלסת עגבניות עם מעט סחוג מעל הרסק.
- כך תכינו סלסלת עגבניות - חומרים ל-3 מנות: 4 עגבניות גדולות 3/4 כף שמן זית 2 כפות לימון סחוג אופן ההכנה 1. מגרדים עגבניות. 2. מערבבים את כל החומרים. 3. מוסיפים סחוג כמה שאוהבים. להגשה אסתטית אפשר לשים כפית סחוג באמצע הרסק.
- אופן ההכנה בתמונות
(צילומים: נמדורד סונדרס)
לאחר ערבוב החומרים היבשים יוצרים גומה ומוסיפים מים בהדרגה/נמרוד סונדרס מעבדים את הבצק כרבע שעה עד שנוצר גוש אחיד/נמרוד סונדרס בידיים משומנות היטב בשמן קנולה קורצים עשרה עיגולים מהבצק ומוודאים שהם עטופים בשכבת שמן דקיקה. משאירי/נמרוד סונדרס מוציאים את העיגולים ופותחים אותם לבצק/נמרוד סונדרס מותחים את הבצק היטב ומקפלים שליש מצד אחד וסוגרים מעליו את הצד השני/נמרוד סונדרס מקפלים קיפול קטן למעלה ולמטה ומתחילים לגלגל/נמרוד סונדרס מרפדים את תחתית הסיר בלחם/פיתה ומכניסים 5-6 ג'חנונים לשקית קוקי/נמרוד סונדרס מסדרים את הג'חנונים בסיר בשכבות בצורה של שתי וערב/נמרוד סונדרס אופים 6-10 שעות ומגישים עם ביצה ורסק/נמרוד סונדרס
- 1 ק"ג קמח חיטה לבן
- 10 גרם (שקית) אבקת אפייה קטנה
- 2-3 כפות סוכר לפי הטעם
- כף מחוקה של מלח
- 1/4 2 כוסות מים
- קמצוץ סודה לשתייה
- שמן קנולה
- 200 גרם חמאה/מרגרינה רכה
- 10 ביצים