אם נדמה לכם שאורז ועדשים הם שילוב מנצח רק במג'דרה, זה כנראה בגלל שאין לכם סבתא עיראקית ומעולם לא טעמתם קיצ'רי.
לתבשיל הקיצ'רי שאנחנו מכירים בזכות העולים מעיראק, יש גרסאות מהודו ועד כוש והתיבול וההיגוי של שמו משתנים בהתאם. כך או כך, מדובר בארוחה סופר טעימה, בריאה ומנחמת (ואפילו בלי בשר), שהעיראקים (אלה שאני מכירה לפחות) אוכלים בדרך כלל עם אשל, שמנת חמוצה או יוגורט, אבל אני הכי ממליצה לאכול דווקא עם ביצה עלומה.
סוד הטעם של המנה בעייני הוא בתוספת של שמן זית (או חמאה) עם שום קצוץ, מלח וכמון שיוצקים על התבשיל המוכן ונספגים באורז. לצד החלמון הנוזלי של הביצה העלומה, הקיצ'רי האהוב הופך למעדן אמיתי.
שימו לב, בסוף המתכון ישנו הסבר מפורט להכנת הביצים העלומות. אם אין לכם חשק להכין אותן, גם ביצץ עין כפי שאנחנו מכינים לארוחת הערב, תהיה תוספת נפלאה מעל תבשיל הקיצ'רי שלנו.
תבשיל קיצ'רי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקיצ'רי אורז ועדשים כתומות:
- ½כוסעדשים כתומות
- 1כוסאורז פרסי
- 2בצלים קצוצים
- 2כפותשמן זית
- 2עגבניות מגוררות בפומפייה
- 1כףרסק עגבניות
- 1כףפפריקה
- ½כפיתכמון
- ⅔כפיתכוסברה יבשה
- ½כפיתכורכום
- 3כוסותמים רותחים
לתיבול הסופי:
- 3כפותשמן זית או חמאה מומסת
- 3שיני שום כתושות
- 1כפיתמלח
- מעטכמון
להגשה - לביצים עלומות:
- 1ליטרמים
- 1כףחומץ
- ביצים (כמס' הסועדים)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל קיצ'רי?
- 1משרים את האורז והעדשים הכתומות בשפע מים למשך חצי שעה ומסננים.
משרים את האורז והעדשים ומסננים/נמרוד סונדרס - 2מטגנים בצל בשמן עד להזהבה. מוסיפים עגבניות, רסק ותבלינים ומטגנים מעין סופריטו כמו שמכינים בפאייה.
מטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים עגבניות, רסק ותבלינים ומטגנים/נמרוד סונדרס - 3מוסיפים לסיר את האורז והעדשים, מטגנים עוד דקה יחד ויוצקים את המים הרותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות. מסירים מהאש.
מוסיפים אורז ועדשים, מטגנים עוד דקה יחד ומוסיפים את המים הרותחים/נמרוד סונדרס - 4מערבבים בקערית קטנה שמן זית (או חמאה מומסת), שום כתוש, מלח וכמון ויוצקים על הקיצ'רי. מערבבים ומכסים לעוד 10 דקות.
מערבבים ומכסים לעוד 10 דקות/נמרוד סונדרס - 5בינתיים מבשלים ביצים עלומות: מרתיחים מים, מוסיפים את החומץ ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה. שוברים כל ביצה בנפרד לתוך כוס. יוצרים מערבולת במרכז הסיר בעזרת כף ויוצקים בעדינות את הביצה למרכזה.
- 6שולקים את הביצה 5-3 דקות עד שהחלבון נקרש ועוטף את פני החלמון בשכבה דקיקה. הרעיון הוא לא להגזים בבישול, כדי שהחלמון בפנים יישאר רך ונוזלי. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על מגבת נייר לספיגת נוזלים.
מכינים ביצה עלומה- שולקים ביצים במים וחומץ ומוציאים בכף מחוררת/נמרוד סונדרס - 7מגישים את הקיצ'רי עם ביצים עלומות מעל.