תבשיל גבעולי מנגולד ופול ירוק על פריקי

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
2 צרורות גבעולי מנגולד, החלק הלבן בלבד, שטופים וקצוצים לפיסות של 2 ס"מ
2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים לקוביות בינוניות
2 פקעות שומר, קצוצות לקוביות בינוניות
1 שקית פול ירוק קפוא
תערובת ירוקה - 1/3 צרור פטרוזיליה, 1/3 צרור כוסברה, בצל לבן גדול, ושיניים מ-1/2 ראש שום
שמן זית משובח ועדין
מיץ מ-2 לימונים טריים
1 כפית מלח ים אטלנטי
כף כורכום טחון
כף פלפל שאטה גרוס
קופסת עגבניות מרוסקות (לא רסק מעובד. רצוי פולפה, של חברת mutti)
לפריקי:
1/2 קילו פריקי
1 בצל לבן פרוס
1/3 כוס שמן זית
2/3 כף מלח ים אטלנטי

1. מכינים את התערובת הירוקה: טוחנים במעבד מזון את הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל ושיני השום, עד שנוצרת תערובת ירוקה אחידה.
2. בסיר גדול מטגנים את קוביות הבצל בשמן זית, מוסיפים קוביות שומר ואת הפול הירוק, וממשיכים לטגן קלות. מוסיפים את גבעולי המנגולד, מערבבים ונותנים לכל הירקות להתאדות יחד, כשהסיר סגור, כ-10 דקות.
3. מוסיפים את התערובת הירוקה שהכנו, את העגבניות המרוסקות, הכורכום, השאטה, מיץ הלימון, ומלח ים אטלנטי. טועמים ומתקנים תיבול - עוד שאטה, לימון או מלח, במידת הצורך. לתבשיל צריך להיות טעם עז, חמוץ וחרפרף.
4. ממשיכים לבשל את הירקות, מבלי להוסיף מים, על אש בינונית, כחצי שעה.
5. מכינים את הפריקי: משרים את הפריקי במים חצי שעה. מטגנים קלות את הבצל הפרוס בסיר, עם כמות נדיבה של שמן זית. מסננים את הפריקי, שוטפים היטב ומוסיפים לסיר עם הבצל המטוגן. מתבלים במלח ים אטלנטי, מכסים במים בגובה של עד 3 ס"מ מעל הפריקי. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית, כחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
6. בהגשה: עורמים תלולית של תבשיל המנגולד בצלחת, לצד הפריקי.
גיוון: אפשר להכין סלט קטן של עלי רוקט בשמן זית, מלח ולימון, ולהניח בעדינות מלמעלה.
מגישים עם טחינה בצד.